小麥儲存品質指標淺談(存儲版)
【正文】 步研究。 粘度粘度是指液體在外力作用下發(fā)生流動時液體分子間傳輸?shù)膬饶Σ?。小麥儲存品質指標淺談 摘要 本文著重就《糧油儲存品質判定規(guī)則》規(guī)定的用于小麥儲存品質判定的粘度、面筋吸水量、品嘗評分值等幾項儲存品質判定指標進行了論述，認為粘度指標可能不是真實反映其品質變化的理想指標。小麥的粘度主要由其膠體粒子形成的膠體體系所決定，小麥的組成成分中淀粉含量最高，所以這種膠體體系主要取決于淀粉及其性質，由直鏈淀粉形成的膠體體系粘度較小，由支鏈淀粉形成的膠體體系粘度較大；不同品種的小麥以及同品種但生產(chǎn)環(huán)境不同的小麥其淀粉含量及性質是不同的，由此造成粘度值不同；在儲存期間，雖然淀粉也受淀粉酶的作用，水解成麥芽糖，又經(jīng)酶分解成葡萄糖而減少含量，但由于基數(shù)大，總的變化不明顯。詳見表1《不同產(chǎn)地小麥儲存品質》，表2 《同一小麥儲存品質變化》 脂肪酸值和品嘗評分值是一種比較有效的鑒定方法糧食脂肪酸值是以中和100g糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)表示的。（3）過濾糊化液的100目篩要確保符合標準要求，并要擦干備用。3 結論粘度是不同小麥化學成分不同的表現(xiàn)形式之一，不宜作為儲存品質判定指標，應考慮是否進行修改，同時在測定時需注意細節(jié)問題。5℃左右；（5）利用干燥箱烘干小，要注意濕面筋攤成薄片時厚度均勻。（1）加熱煮沸過程中，要不時攪拌，避免結塊，結塊使結果偏低；（2）糊化液沸騰后保持的微沸程度低則測出的粘度低，反之沸騰程度高，粘度值升高。小
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