小麥儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)淺談-免費(fèi)閱讀
【正文】 品嘗評(píng)分值品嘗評(píng)分值的測(cè)定參照 GB／T156821995《稻米蒸煮試驗(yàn)品質(zhì)評(píng)定》進(jìn)行，測(cè)定過(guò)程中存在以下不確定因素：（1）由于沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品，加之操作人員可能對(duì)氣味口感等存在不同偏好，容易造成誤差（2）小麥粉碎后為全麥粉，含麩皮較多，影響口感和觀感，與人們?nèi)粘Ｊ秤玫牡燃?jí)面粉有差別，應(yīng)制定專用的品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。因此，調(diào)節(jié)電熱套的加熱程度很關(guān)鍵，現(xiàn)在的電熱套一般都是由廠家做成糊化裝置，自動(dòng)控制‘加熱”、“保持”的功能和時(shí)間，但由于儀器生產(chǎn)廠家不同，導(dǎo)致電熱套實(shí)際功率不一致，甚至與同一臺(tái)糊化裝置的兩個(gè)電熱套實(shí)際功率不一致，同一個(gè)樣品可能測(cè)的結(jié)果不同。表1 不同產(chǎn)地小麥品質(zhì)產(chǎn)地面筋面筋吸水量粘度角質(zhì)率新疆24210670陜西30210497青海23200450注：測(cè)定值為平均值表2 同一小麥儲(chǔ)存品質(zhì)變化檢測(cè)時(shí)間面筋面筋吸水量粘度角質(zhì)率2004年292006702005年/2046/2006年292097/注：測(cè)定值為27個(gè)樣品平均值我們對(duì)儲(chǔ)存期為3年的小麥樣品的面筋吸水量和粘度進(jìn)行的跟蹤測(cè)定發(fā)現(xiàn)，小麥的面筋吸水量基本無(wú)變化，甚至面筋吸水量有所升高，即儲(chǔ)存期限在三年之內(nèi)的小麥面筋吸水量與儲(chǔ)存時(shí)間之間無(wú)規(guī)律性可循，儲(chǔ)存期限大于三年的小麥面筋吸水量變化還待進(jìn)一
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