小麥儲存品質(zhì)指標(biāo)淺談-資料下載頁
2025-04-17 05:59本頁面
【正文】 管要經(jīng)常進行校正，我們曾多次對同一糊化液用多只粘度管進行測定，其結(jié)果均有較大誤差。 面筋吸水量在測定面筋吸水量時要注意以下問題：（1）在用手洗面筋時，所用的力度、方式和時間的不同，操作人員之間測定結(jié)果有一定差異。（2）使用面筋測定儀時，不同廠家的儀器測定值有所不同。（3）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定排水有擠壓板排水方法和離心排水法，擠壓板排水方法由于操作者本身的個體差異因素容易造成較大的實驗誤差，離心排水法則相對來說誤差較小。（4）洗滌面團用水溫度對面筋形成率影響較大，水溫不能過低或過高，可控制在20177。5℃左右；（5）利用干燥箱烘干小，要注意濕面筋攤成薄片時厚度均勻。 品嘗評分值品嘗評分值的測定參照 GB／T156821995《稻米蒸煮試驗品質(zhì)評定》進行，測定過程中存在以下不確定因素：（1）由于沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和實物標(biāo)準(zhǔn)樣品，加之操作人員可能對氣味口感等存在不同偏好，容易造成誤差（2）小麥粉碎后為全麥粉，含麩皮較多，影響口感和觀感，與人們?nèi)粘Ｊ秤玫牡燃壝娣塾胁顒e，應(yīng)制定專用的品質(zhì)評分標(biāo)準(zhǔn)。3 結(jié)論粘度是不同小麥化學(xué)成分不同的表現(xiàn)形式之一，不宜作為儲存品質(zhì)判定指標(biāo)，應(yīng)考慮是否進行修改，同時在測定時需注意細(xì)節(jié)問題。如果應(yīng)用面筋吸水量、脂肪酸值和品嘗評分值等指標(biāo)綜合判定可能是更加有效的鑒定方法，同時建議制定專用的小麥全麥粉品嘗評分標(biāo)準(zhǔn)。參考文獻國家糧食局編，全國糧油檢驗人員培訓(xùn)教材（一）國家糧食局編，全國糧油檢驗人員培訓(xùn)教材（二）4 /
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1