(普通餐飲)各項食品安全的規(guī)章制度及應急預案-文庫吧
2025-04-01 12:05 本頁面
【正文】 備用。，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。六、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生操作。：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。七、從業(yè)人員培訓管理制度認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于50、15課時。建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作?！拔宀 闭?，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。、感染性傷口，必須調離工作崗位。九、加工操作管理1. 使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準；調料盛裝符合衛(wèi)生要求。2. 用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。3. 各類食品原料使用前分類清洗。十、餐廚廢
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