【正文】 ................................. 25 、面點制作操作規(guī)程 .................................................................................................... 25 、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程 ............................................................................... 25 、留樣管理操作規(guī)程要求 ............................................................................................. 26 、記錄管理操作規(guī)程要求 ............................................................................................. 26 1食品添加劑使用管理制度 ................................................................................................... 26 、采購管理： .............................................................................................................. 26 、進貨查驗管理 .......................................................................................................... 27 、存儲和使用管理 ....................................................................................................... 27 1食品安全檢驗制度 ............................................................................................................. 27 1問題食品召回和處理方案 ................................................................................................... 28 、產(chǎn)品質(zhì)量可追溯性控制程序 ..................................................................................... 28 、不合格品控制程序 ................................................................................................... 30 、糾正及預(yù)防措施控制程序 ......................................................................................... 32 1食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。 ..................................................................................... 33 、目的 ........................................................................................................................ 33 、定義 ........................................................................................................................ 33 、職責 ........................................................................................................................ 33 、工作程序 ................................................................................................................. 34 、責任追究 ................................................................................................................. 34 、糾正與完善 .............................................................................................................. 35 PANKOO 上海盤古食品有限公司 供應(yīng)鏈管理中心管理文件 食品原料采購查驗管理 ，不得采購三無產(chǎn)品或假冒偽劣產(chǎn)品； 負責，采購部對新供應(yīng)商進行初步審查，向供應(yīng)商索要“衛(wèi)生許可證”、“營業(yè)執(zhí)照”、“稅務(wù)登記證”等資質(zhì)證明，非生產(chǎn)廠家（代理）除提供相關(guān)產(chǎn)品的三證外，還須提供其經(jīng)營場所的“食品流通許可證”；并填寫“新增供應(yīng)商申請單”，經(jīng)采購經(jīng)理簽字確認后發(fā)品控部； “新增供應(yīng)商申請單”后，由品控部負責人在一周之內(nèi)組織評審人員對新增的供應(yīng)商進行現(xiàn)場評審，現(xiàn)場品審參照“合格供應(yīng)商評審表”，評審合格后，由品控部進行合格供應(yīng)商備案，并將更新后的“合格供應(yīng)商登記表”發(fā)采購部，采購部即可與此供應(yīng)商發(fā)生供貨關(guān)系； 評審不合格，品控部在評審后的第一個工作日內(nèi)以書面形式通知采購部評審結(jié)果；未經(jīng)過評審的供應(yīng)商不得供貨； ，采購訂單發(fā)出時須同時抄送品控部與物流部，所謂貨物驗收的依據(jù)； ，倉儲人員應(yīng)第一時間通知品控部，由“原料檢驗員”進行驗收，驗收標準參照“原輔料驗收標準”（止適用與本公司）； 供應(yīng)商送貨須隨車附有本公司采購部發(fā)出的“采購訂單”；所送的貨品的品名、規(guī)格、批號、數(shù)量須與“采購訂單”相符，否則有權(quán)拒收；另原料驗收之前須先向供貨商索要與所送原料相匹配的“產(chǎn)品出 廠檢驗報告”，肉制品仍須索要“檢驗檢疫證”，且要求檢驗檢疫證上的送貨地址及送貨數(shù)量與實際送貨地址與送貨數(shù)量一致； 檢驗嚴格遵循本公司制定的“原輔材料驗收標準”，驗收合格后，由原料檢驗員在貨品驗收單上簽字確認，倉儲依據(jù)經(jīng)“原料檢驗員”簽字后的貨品驗收單進行收貨； “原料驗收標準”的原輔材料均判定為不合格品； ； 特殊原料，如冷凍原料，可采用先暫存凍庫，標識“未檢”或“待檢”字樣，待檢驗合格后再辦理入庫手續(xù)； 批原料均須登記“原料驗收登記表”上，便于查驗； 驗收過程中發(fā)現(xiàn)不合格原輔材料，除不予入庫，現(xiàn)場退貨外，須由“原料檢驗員”填寫“不合格品糾偏單”，并流轉(zhuǎn)相關(guān)部門進行預(yù)防措施的制定，并由品控部進行跟蹤與驗證預(yù)防措施的執(zhí)行情況； 每年由品控部組織實行對登記在案的“合格供應(yīng)商”進行評審 2 次，對評審不合格的供應(yīng)商，從“合格供應(yīng)商登記表”上刪除，刪除后的供應(yīng)商不得供貨。 PANKOO 上海盤古食品有限公司 供應(yīng)鏈管理中心管理文件 場所環(huán)境衛(wèi)生管理 “食品加工企業(yè)”，廠區(qū)內(nèi)所有的區(qū)域均須符合食品加工工廠廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生要求； 管理制度由品控部負責制定，并下發(fā)各行政部門，各行政部門嚴格按照管理制度執(zhí)行； ，其中墻面每周至少進行一次清洗消毒，地面每天至少進行兩次清洗消毒，下水道每天一次進行清洗消毒，生產(chǎn)設(shè)備每次使用前后均須進行清洗消毒，工器具每4h進行一次清洗消毒，食品接觸面每 4h進行一次清洗消毒，人員手每 1h進行一次 75％酒精噴灑，每2h 進行一次浸泡消毒，每日下班后，生產(chǎn)車間紫外燈全面開啟進行空氣殺菌，每周一次用過氧乙酸對生產(chǎn)車間空氣進行一次熏蒸； 、專人清 洗、專人消毒、專人發(fā)放，不同區(qū)域采用不同的顏色進行區(qū)分； 、消毒、維護； ，衛(wèi)生間均設(shè)有洗手消毒水池，衛(wèi)生間設(shè)有專人進行清洗消毒； ； ，且為可封閉式，根據(jù)垃圾種類的不同，設(shè)有不同的回收間及會收區(qū)，垃圾房由專人進行打掃，每日至少一次進行清洗消毒； ，每日一次采用次氯酸鈉噴灑消毒； 、半成品或垃圾； 每日 由品控部、人事部組織人員，對廠區(qū)進行檢查，其中生產(chǎn)車間每日檢查 2 次，廠區(qū)及其他輔助區(qū)域每日檢查一次； “場所環(huán)境衛(wèi)生檢查表”，每日檢查完畢后，將檢查結(jié)果匯總發(fā)各部門負責人處，并根據(jù)實際檢查的結(jié)果，結(jié)合公司行政管理規(guī)定，由人事部開具“處罰單”對相關(guān)部門負責人員進行處罰。 設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度 、 設(shè)備清洗、消毒規(guī)范 、消毒標準操作程序 PANKOO 上海盤古食品有限公司 供應(yīng)鏈管理中心管理文件 100PPM的 Naclo溶液（或 3kg清水中加入 1片 一氧化氯片劑），每次消毒之前所配制消毒液由品控用測氯試紙進行測試，并記錄《消毒液配制使用情況記錄表》，所使用的消毒液由更衣室管理員統(tǒng)一配制； ，必須按照設(shè)備清洗、消毒標準程序進行清洗、消毒，并填寫《設(shè)備設(shè)施清洗消毒記錄表》； ，設(shè)備上可拆卸部件必須拆卸清洗，保證不留衛(wèi)生死角； ，并用潔凈消毒毛巾擦干，以防影響到消毒效果； 、消毒后再投入使用； 2次隨機 抽查使用設(shè)備進行微檢，以論證消毒效果； 清洗消毒管理 、 手消毒管理： ： ，消毒液的配制由更衣室管理員負責； ，要求每 3kg清水中放入二氧化氯片劑 1片，如采用次氯酸鈉，要求次氯酸鈉的濃度為 50ppm（桶裝 84的濃度為 100000ppm，瓶裝 84的濃度為 50000～ 55000ppm），根據(jù)比例假如清水配制而成，消毒液由更衣室管理員負責配制，并記錄《消毒液配制使用情況記錄表》； 序： 消毒液配制 設(shè)備零部件拆卸 機體清水擦洗 消毒毛巾擦干 有效氯測試 小部件清洗 消毒液噴灑 消毒液浸泡 熱水清洗 消毒干毛巾擦干 設(shè)備零部件裝配 PANKOO 上海盤古食品有限公司 供應(yīng)鏈管理中心管理文件 ：手消毒之前，先用清水將手清洗一遍后； 皂液洗手：用手將皂液擠壓到手心中，雙手合并，將皂液涂滿雙手（包括手背及手腕），并用雙手用力搓洗； ：皂液搓洗完成后，用清水將手上的皂液沖洗干凈，并一邊沖洗一邊雙手互相搓洗； 10s：將雙手浸泡在消毒液中，要求浸泡至手腕位置，心中從 1默數(shù)至 15； ：消毒完畢后，將手重新用清水沖洗一遍， 保證余氯殘留符合要求； ：沖洗完畢后，用事先已消毒的潔凈的毛巾，將手擦洗干凈； ：將手伸到烘干機下面，感應(yīng)烘干機啟動，將手上水份烘干； 4小時更換一次，配制消毒液所用的消毒液與使用分別記入《消毒液配制使用情況記錄表》、《生產(chǎn)車間化學藥品使用情況每日記錄表》； 、消毒 A．進入車間時； B．佩戴一次性手套崗位，手套破損，更換手套時； C．崗位調(diào)動時； D．同崗位，所加工產(chǎn)品發(fā)生改 變時； E．上廁所后； F．接觸過與產(chǎn)品或食品接觸面無關(guān)的物品或操作過與生產(chǎn)加工無關(guān)的工作后； G．觸摸原料后，需要接觸成品之前； H．正常加工持續(xù)超過 1小時。 、車間組長共同監(jiān)督完成； ； 、 腳消毒管理 ，經(jīng)過腳消毒池才可以進入車間； 200PPM 的 Naclo溶液（或 2kg清水中加入 1片一氧化氯片劑），每次消毒之前所配制消毒液由品控用測氯試紙進行測試，并記 錄《消毒液配制使用情況記錄表》，所使用的消毒液由更衣室管理員統(tǒng)一配制； 消毒毛巾擦干 清水洗手 皂 液洗手 清水沖洗 消毒液浸泡 10s 烘干 機烘干 清水沖洗 PANKOO 上海盤古食品有限公司 供應(yīng)鏈管理中心管理文件 ，每次更換消毒水時，直接將腳消毒水池中的消毒水放凈，將腳消毒池中沉淀的渣滓與雜質(zhì)清除干凈，重新加入新的自來水與消毒液（或消毒片）配制； ，進行手消毒的同步完成，不需刻意進行腳消毒； ； 、組長共同監(jiān)督完成； 、 清洗、消毒毛巾管理 、消毒毛巾共分三類，用顏色區(qū)分： 第 一類：除污毛巾，深黃色，用于清洗、消毒開始清理表面污垢； 第二類：消毒毛巾，白色藍格，用于浸消毒液進行擦拭消毒使用；