【正文】 而食草動物和水禽肉的比重會逐漸增加。根據(jù)專家分析。目前，豬肉、雞肉市場已基本飽和，水禽肉是潛在發(fā)展的因素，特別是鵝肉發(fā)展空間很大，為鵝業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供廣闊的空間。鵝肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康綠色食品，其蛋白質(zhì)含量為 %，比一般動物肉要高，而且含有人體生長發(fā)育必須的氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，所以，從生物學(xué)價值上來看，鵝肉是全價蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中脂肪含量為 %，豬肉%，鴨肉 %，牛肉 %，羊肉 %，脂肪含量較低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪高達 %，亞麻酸含量高達 4%，超過其他畜禽肉，對心血管病人健康有利，鵝肉脂肪熔點低，質(zhì)地軟，易于消化吸收，每 100 克鵝肉中的膽固醇含量僅 74 毫克，大大低于雞肉（106 毫克） ，鴨肉（94 毫克） ，羊肉（92 毫克） ，牛肉（84 毫克），豬肉（80 毫克） ，對人類健康有利。根據(jù)我國醫(yī)藥記載：鵝肉味甘性平無毒，解五臟熱，止咳生津，久食能調(diào)陽陰，健脾胃之功能，鵝血有防治癌癥發(fā)生的可能。我國自古以來，有養(yǎng)鵝和吃鵝的習(xí)慣，第五章 市場分析與銷售方案14當作滋補品。特別在南方地區(qū)是鵝肉消費的重點地域，在北方地區(qū)已改變了只養(yǎng)鵝不吃鵝的習(xí)慣，鵝肉的營養(yǎng)保健功能已逐漸被人們所認識和接受。只要適當引導(dǎo)，養(yǎng)鵝業(yè)發(fā)展?jié)摿艽?，市場前景廣闊。在鵝肥肝脂肪中，不飽和脂肪酸占 65—68%，卵磷脂 —7%，脫氧核糖核酸和核糖核酸達 9—%，可以降低血管中的膽固醇，具有降血脂，軟化血管，延緩衰老，防止心腦血管疾病發(fā)生的功效。我國鵝肥肝生產(chǎn)起步晚，發(fā)展慢，規(guī)模小，產(chǎn)量低。目前，北京，上海，河北，山東，江蘇，浙江，湖南，湖北，廣東，廣西，吉林，遼寧等省十多家企業(yè)在生產(chǎn)，年產(chǎn)量僅 500 噸左右。廣西鴻雁食品有限公司，吉林德萊鵝業(yè)有限公司和吉林正方農(nóng)牧業(yè)股份有限公司三家產(chǎn)量較大，年生產(chǎn)設(shè)計，能力在 100—1000 噸左右，其余的廠家僅 10—50 噸不等。產(chǎn)品出口以法國為主的歐盟國家，還有新加坡，日本，韓國，和港臺地區(qū)。我國鵝肥肝消費也開始上大中城市三星級以上賓館，酒店，鵝肥肝每公斤價格在 200—300 元，有些地區(qū)和大飯店將鵝肥肝作為招牌菜推廣。而鵝肝醬在我國基本上是空白。所以，國內(nèi)鵝肥肝生產(chǎn)正在起步，市場發(fā)展?jié)摿涂臻g很大。我國主要從匈牙利進口鵝肥肝來滿足高檔賓館，飯店的需要。 國外市場在古羅馬時代，鵝肉是向神供獻的祭品，皇上的貢品?，F(xiàn)代西方國家，將鵝肉作為節(jié)日的佳肴。在圣誕節(jié)之夜，桌上一定要有鵝第五章 市場分析與銷售方案15肉，而且價格比雞肉貴 2—3 倍，流行著“窮人吃雞，富人吃鵝”的習(xí)俗。僅以德國為例，在圣誕節(jié)，該國要消費 500 多萬只，平均消費鵝肉 30 多萬噸。在西歐，東歐及東南亞國家，也都有吃鵝肉的習(xí)慣。2022 年全球生產(chǎn)鵝肥肝近 1 萬噸，法國是最大的生產(chǎn)、消費國家，年貿(mào)易量為 5000 噸。其中法國生產(chǎn)鵝肥肝 3400 噸，需進口 1600 噸，主要來自匈牙利、以色列、波蘭、保加利亞、捷克、南斯拉夫和中國等國家，法國國內(nèi)每年消費鵝肥肝 4300 多噸，向其他國家出口 700 噸，每年缺口 900 多噸。國際上消費鵝肥肝的主要國家是：法國、德國、瑞士、比利時、意大利、美國、加拿大、澳大利亞、韓國、非洲國家、新加坡、港澳地區(qū)。法國有 140 多家鵝肥肝加工廠，將鵝肥肝作為國寶級經(jīng)典美食之首。凡盛大慶典或宴請貴賓都作為招牌的身份出現(xiàn)。日本受法國因吃鵝肥肝心血管疾病大大減少的影響，亦開始掀起食用鵝肥肝的熱潮。國際上鵝肥肝的價格堅挺，每公斤價格為 30—50 美元，速凍鵝肝為 17—25 美元。法國亦是生產(chǎn)鵝肥肝最著名的國家，居國際壟斷地位。在最高級的鵝肥肝醬中加入了一種香味很濃，口感鮮美的黑塊菌（Truffes） ，風味最佳，最受歡迎，每公斤售價高達 100 美元。普通鵝肝醬價位較低，但亦為冷凍鵝肥肝價格的幾倍。國際市場上鵝肥肝總產(chǎn)量不足 1 萬噸，根據(jù)需要尚缺口 4500 噸，供不應(yīng)求。值得注意的是，歐盟原生產(chǎn)鵝肥肝的一些國家因受動物權(quán)益保護組織的打擊和壓力，已基本停止生產(chǎn)，如德國、奧地利、丹麥、挪威、保加利亞、波蘭等，匈牙利也是世界最大鵝肥肝生產(chǎn)國之一，隨著加入歐盟的臨近，第五章 市場分析與銷售方案16產(chǎn)量也被迫逐年減少。這是我國生產(chǎn)鵝肥肝的大好契機。通過國內(nèi)國際兩個市場分析，養(yǎng)鵝業(yè)將有很大的發(fā)展機遇，優(yōu)質(zhì)鵝肉和鵝肥肝必將有廣闊的市場前景。、產(chǎn)品市場前景分析我國是世界肉類生產(chǎn)和消費大國。2022 年鵝肉產(chǎn)量 198 萬噸，是世界鵝肉產(chǎn)量 213 萬噸的 %，年人均消費鵝肉 ，占我國年人均肉類消費量 51kg 的 3%。鵝肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品，具有潛在的發(fā)展空間，迫切需要加大鵝肉及其制品的生產(chǎn)，以滿足人類健康的追求。鵝肥肝及鵝肝醬是防止現(xiàn)代病的高檔營養(yǎng)補品。我國僅產(chǎn) 500 噸左右，剛開始起步，無法滿足國內(nèi)外市場的需要，因此生產(chǎn)鵝肉及其深加工制品是十分迫切和必要的。項目產(chǎn)品具有強勁的競爭力，前景廣闊。、產(chǎn)品市場競爭優(yōu)勢 生產(chǎn)成本低雙遼市生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，水、草飼料資源豐富，具有養(yǎng)殖肉鵝得天獨厚的優(yōu)勢。實行養(yǎng)殖、收購、屠宰、產(chǎn)品加工、銷售一體化經(jīng)營，減少往返運輸費用，不需要經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，大大降低生產(chǎn)成本。 產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)勢目前出現(xiàn)北養(yǎng)南加的格局，只能將冰凍的白條鵝運至南方加工，營養(yǎng)成分有所損失，質(zhì)量難以保障。本項目對鵝肉、鵝內(nèi)臟、鵝肝、鵝毛進行綜合加工利用，可生產(chǎn)冷凍制品、以適應(yīng)不同消費第五章 市場分析與銷售方案17階層的需要。 銷售策略、方案和營銷模式 營銷策略和方案 營銷策略鵝肉冷凍制品系列產(chǎn)品以國內(nèi)市場為主，鵝肥肝面向國際市場及國內(nèi)星級賓館、酒店銷售。 營銷方案（1）創(chuàng)品牌。采取以質(zhì)取勝的營銷策略，嚴格按照 HACCP 食品安全管理體系組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，爭創(chuàng)一流。（2）維護消費者利益為營銷理念，最大限度滿足客戶需要。（3）在全國大中城市建立營銷網(wǎng)絡(luò)，采取代理制、直銷制、分銷制、專賣店等營銷模式，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，有針對性開拓國內(nèi)外市場。（4）利用新聞媒體及網(wǎng)絡(luò)宣傳，樹立公司形象，擴大產(chǎn)品影響，利用國外友好關(guān)系，積極開拓外部市場。 營銷模式（1）建立一支專業(yè)化、知識化、年輕化的營銷隊伍，強化崗位培訓(xùn)，采取分區(qū)域，分工分片開拓市場。（2）建立專賣店與網(wǎng)上交易相結(jié)合的銷售網(wǎng)絡(luò)。設(shè)專賣店、形象專柜，以點帶面，逐步覆蓋市場。使產(chǎn)品打入超市、大賣場、食品專賣店、賓館、飯店和便利店。以利消費者購買。同時建立企業(yè)網(wǎng)站，通過網(wǎng)上購物中心來了解和認識本企業(yè)的產(chǎn)品，擴大知名第五章 市場分析與銷售方案18度。（3）與國內(nèi)外航空公司建立空運業(yè)務(wù)，便于出口運輸。通過上述措施，建立國際、國內(nèi)強大的市場營銷網(wǎng)絡(luò)。 市場風險分析 項目產(chǎn)品市場風險因素分析本項目主要風險因素體現(xiàn)在產(chǎn)品回購價格及市場銷售價格方面。我們請有經(jīng)驗的專家就項目涉及的風險因素及其風險程度進行判斷，制定出防范措施降低風險。 防范和降低風險對策一是建立龍頭企業(yè)與農(nóng)戶多種形式的風險共擔機制，通過訂立合同等形式，形成穩(wěn)定的購銷關(guān)系，提高抵御市場風險的能力。龍頭企業(yè)帶動農(nóng)戶和生產(chǎn)基地出現(xiàn)風險不僅使企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營受到損失，也將影響廣大農(nóng)戶的收入，涉及農(nóng)村穩(wěn)定。各級、各部門都要高度重視，按照國家有關(guān)財稅政策和制度規(guī)定，采取切實措施，幫助龍頭企業(yè)和農(nóng)戶提高抵御市場風險的能力。二是在產(chǎn)品價格的確定中采取穩(wěn)定的原則，在產(chǎn)品定價上采取一定的靈活措施，根據(jù)市場情況確定合理的價格，使價格風險減小到最少。第六章 項目建設(shè)方案19第六章 項目建設(shè)方案 建設(shè)任務(wù)和規(guī)模 建設(shè)任務(wù)新建年屠宰 100 萬羽肉鵝屠宰加工生產(chǎn)線一條及與其配套的冷庫。配套相關(guān)的辦公、生活及公用工程。 建設(shè)規(guī)模表 61 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案一覽表序號 名稱 單位 數(shù)量1 生產(chǎn)規(guī)模 優(yōu)質(zhì)肉鵝 萬羽 1002 產(chǎn)品方案 白條鵝 噸/年 2100 鵝掌 噸/年 80 鵝心 噸/年 15 鵝肝 噸/年 100 鵝胗 噸/年 140 鵝羽毛 噸/年 10 建設(shè)規(guī)劃和布局本設(shè)計按照國家及行業(yè)制定的有關(guān)建筑、消防、規(guī)劃、環(huán)保等各項規(guī)定，在滿足工藝和生產(chǎn)管理的條件下，盡可能地改善工人的操作環(huán)境。在不額外增加投資的前提下，對建筑單體從型體到色彩質(zhì)地，力求簡潔鮮明大方，突出現(xiàn)代化工業(yè)建筑的個性。在整個建筑設(shè)計中，力求采用新材料、新技術(shù)，以使建筑物富有藝術(shù)感，突出時代特點。第六章 項目建設(shè)方案20 生產(chǎn)技術(shù)方案及工藝流程 鵝屠宰生產(chǎn)技術(shù)方案宰前檢驗：鵝的宰前檢驗，一般以群體為主，輔以個體檢查，必要時進行實驗室檢查。群檢主要在待宰圈中，發(fā)現(xiàn)可疑病鵝，送隔離欄觀察，進一步確診，及時處理。電麻：將鵝的雙爪插入傳送帶的吊腳上，使鵝倒掛，鵝體隨著傳送帶運行，當通過電麻器時，構(gòu)成一個回路而被自動電麻。電麻為交流電麻，電壓 50 伏。真空刺殺放血：經(jīng)人工刺殺后，采用先進的真空放血回收技術(shù)和設(shè)備，將鵝血回收。蒸汽燙毛脫羽：鵝的浸燙采用蒸汽浸燙技術(shù)，減少污水的排放量。去小毛、剖腹、取肝、包裝、入庫：人工去除鵝體上的細小雜毛，經(jīng)人工修整后，剖腹、取肝、分級質(zhì)檢、真空包裝、入庫。取內(nèi)臟、超聲波清洗、胴體預(yù)冷、分割：人工割去尾脂，取出內(nèi)臟，然后將內(nèi)臟整理分裝，取出內(nèi)臟的鵝胴體經(jīng)人工鉗小毛后，送入超聲波清洗設(shè)備，洗凈的胴體切掌后經(jīng)冷風預(yù)冷后，生產(chǎn)分割肉，把鵝肉主要分割成腿肉（帶皮帶骨） ，胸肉（去皮去骨） 、鵝翅（帶皮帶骨）等三部分,送入冷凍庫存放。 肉鵝屠宰工藝流程 進鵝 → 掛鵝 → 電暈 → 宰殺 → 放血 → 浸燙 → 脫羽 第六章 項目建設(shè)方案21→ 浸醋 → 冷臘 → 脫臘 → 人工摘小毛 → 開膛 → 除內(nèi)臟 → 清洗 → 內(nèi)臟 → 清洗內(nèi)臟 → 預(yù)冷 → 分割 → 稱重 → 裝袋 → 結(jié)凍 → 裝箱 主要原輔料及燃料動力消耗表表 62 主要原輔料及燃料動力消耗表 序號 　項目 單位 年耗一 主要原輔材料 　 　1 回收肉鵝 萬只 100二 包裝材料 　 　1 塑料袋（大） 萬個 1002 塑料袋（小） 萬個 3553 紙箱（大） 萬個 204 紙箱（?。?萬個 5 鵝羽毛包裝袋 個 1000三 燃料、動力消耗 　 　1 水 萬噸 2 電 萬度 603 煤 噸 960 項目建設(shè)標準和具體建設(shè)內(nèi)容 建設(shè)標準鵝胴體及其分割制品：按照國家鮮、凍禽產(chǎn)品質(zhì)量標準（GB168692022）組織生產(chǎn)；羽絨標準：產(chǎn)品的質(zhì)量標準按國標（GB/T176852022）鵝絨規(guī)定的標準執(zhí)行。 具體建設(shè)內(nèi)容 土建第六章 項目建設(shè)方案22表 63 主要建（構(gòu)）筑物一覽表序號 工程名稱 規(guī) 模 層數(shù) 結(jié)構(gòu)形式1 待宰圈 500m2 1 簡易結(jié)構(gòu)2 屠宰 500m2 1 磚混結(jié)構(gòu)3 分割、包裝車間 1000m2 1 磚混結(jié)構(gòu)4 冷 庫 400m2 1 磚混結(jié)構(gòu)5 原、輔材料庫 150m2 1 磚混結(jié)構(gòu)6 機修間 60 m2 1 磚混結(jié)構(gòu)7 化驗室 100m2 1 磚混結(jié)構(gòu)8 污水處理站 100m2 1 磚混結(jié)構(gòu)9 變 電 所 80m2 1 磚混結(jié)構(gòu)10 鍋爐房 100m2 1 磚混結(jié)構(gòu)11 水泵房 100m2 1 磚混結(jié)構(gòu)12 貯水池 400m3 鋼筋砼13 辦公室 700m2 1 磚混結(jié)構(gòu)14 職工食堂、宿舍 200m2 磚混結(jié)構(gòu)15 車庫 100m2 磚混結(jié)構(gòu)16 收 發(fā) 室 40m2 2個 磚混結(jié)構(gòu)17 大門 2個18 廠區(qū)道路 1200m219 廠區(qū)綠化 1500m220 圍墻 400m 設(shè)備表 64 屠宰、分割主要設(shè)備一覽表序號 設(shè)備名稱 單位 數(shù)量 備 注一 屠宰、分割設(shè)備1 屠宰輸送線 套 1第六章 項目建設(shè)方案23序號 設(shè)備名稱 單位 數(shù)量 備 注2 紫外線消毒設(shè)備 套 13 凈毛設(shè)備 套 14 輸送設(shè)備 套 15 分割刀具 套 106 分割盤 套 107 電子計量器 臺 28 廢棄物處理設(shè)備 套 19 回轉(zhuǎn)式檢驗機 套 110 計量分裝機 套 211 封口機 套 212 膠帶輸送機 臺 213 噴碼機 臺 2二 冷庫設(shè)備1 液氨冷卻壓縮機組 套 12 電控柜 臺