【正文】 ......................... 14 危害分析 ................................................................................................................. 14 HACCP 計(jì)劃 ........................................................................................................... 15 食品安全的驗(yàn)證 ..................................................................................................... 15 與客戶有關(guān)的過(guò)程 ........................................................................................................ 15 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定 ..................................................................................... 15 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評(píng)審 ..................................................................................... 15 客戶溝通 ................................................................................................................. 16 設(shè)計(jì)和開發(fā) .................................................................................................................... 16 采購(gòu) ................................................................................................................................ 16 采購(gòu)過(guò)程 ................................................................................................................. 16 采購(gòu)信息 ................................................................................................................. 16 采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證 ..................................................................................................... 16 生產(chǎn)和服務(wù)提供 ............................................................................................................ 16 生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制 ......................................................................................... 16 生產(chǎn)與服務(wù)提供過(guò)程的確認(rèn) ................................................................................. 17 標(biāo)識(shí)和可追溯性 ..................................................................................................... 17 產(chǎn)品防護(hù) ................................................................................................................. 18 監(jiān)視和測(cè)量裝置的控制 ................................................................................................ 18 8 監(jiān)視、測(cè)量、分析和改進(jìn) ................................................................................................... 18 總則 ................................................................................................................................ 18 監(jiān)視和測(cè)量 .................................................................................................................... 19 客戶滿意 ................................................................................................................. 19 內(nèi)部審核 ................................................................................................................. 19 過(guò)程的監(jiān)視和測(cè)量 ................................................................................................. 19 產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量 ................................................................................................. 19 控制措施組合的確認(rèn) ............................................................................................. 20 不合格品和潛在不安全品控制 .................................................................................... 20 數(shù)據(jù)分析 ........................................................................................................................ 20 改進(jìn) ................................................................................................................................ 21 持續(xù)改進(jìn) ................................................................................................................. 21 糾正和糾正措施 ..................................................................................................... 21 預(yù)防措施和食品安全管理信息的更新 ................................................................. 21 9 附錄 ....................................................................................................................................... 21 管理者代表（食品安全小組組長(zhǎng)）任命書 ................................................................ 21 質(zhì)量和食品 安全管理體系組織架構(gòu)圖與職責(zé)權(quán)限表 ................................................ 22 質(zhì)量和食品 安全管理體系職能分配表 ........................................................................ 23 程序文件清單 ……………………………………………………………………… 24 質(zhì)量和 食品 安全管理手冊(cè)頒布令 公司各部門、全體員工： 四川省成都市 真的老 食品服務(wù)有限公司質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)依據(jù)質(zhì)量管理體系 — 要求（ GB/T1900120xxidt ISO900120xx） 、食品安全管理體系 — 要求（ ISO220xx： 0000）并結(jié)合本公司實(shí)際情況編制而成， 闡述了公司質(zhì)量和食品安全方針，質(zhì)量和食品安全目標(biāo)及質(zhì)量和食品安全管理體系的過(guò)程、過(guò)程關(guān)系及其管理方法。經(jīng)認(rèn)真審核，符合國(guó)際質(zhì)量和食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)的要求，適合公司的需要，現(xiàn)予頒布。 公司質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)對(duì)內(nèi)是公司質(zhì)量和食品安全管 理體系有效運(yùn)行，規(guī)范公司持續(xù)改進(jìn)和提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的綱領(lǐng)性文件，是質(zhì)量和食品安全管理活動(dòng)的基本依據(jù)；對(duì)外是證實(shí)公司有能力穩(wěn)定地提供滿足客戶和法律法規(guī)要求的產(chǎn)品的證實(shí)文件。 公司質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)（ 版）定于 00000101 發(fā)布并實(shí)施。要求公司各部門、全體員工必須正確理解并嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。公司質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)在實(shí)施后可能會(huì)修訂，在使用手冊(cè)時(shí)，應(yīng)注意檢查是否有修訂記錄。 總經(jīng)理（簽名）： XXX 00000101 公司簡(jiǎn)介 “中國(guó)泡菜之鄉(xiāng) ”得名于四川省成都市 新都區(qū)新繁飲食業(yè)所制作的泡菜，據(jù)《川菜烹飪事典》記載，新繁飲食業(yè)制作的泡菜，色澤美觀、口味純正、質(zhì)脆嫩、形似鮮品，風(fēng)味獨(dú)特。 作為四川省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員企業(yè)，成都市新繁真的老食品有限公司在 50 年川菜餐飲經(jīng)歷了兩代人辛勤耕耘的基礎(chǔ)上，以 “秉承傳統(tǒng)、開拓創(chuàng)新 ”為已任，依靠科技，走傳統(tǒng)工藝與新技術(shù)相結(jié)合的道路。產(chǎn)品 “真的老 ”牌新繁傳統(tǒng)泡菜緊跟時(shí)代步伐，豐富了川菜調(diào)味，實(shí)現(xiàn)了泡菜生產(chǎn)工業(yè)化，以科技配方和傳統(tǒng)工藝制作的泡酸菜、泡海椒、泡朝天椒、泡仔姜、泡野山椒、泡大蒜、泡豇豆、泡酸蘿卜、泡墨西哥海椒等廣泛用于餐飲業(yè)，是川 菜 “一菜一格 ”、“百菜百味 ”的具體體現(xiàn)。為了使 “真的老 ”牌新繁傳統(tǒng)泡菜飄香萬(wàn)家，我廠開發(fā)了亦可烹飪、亦可佐餐開胃的甜酸味、咸酸味、麻辣味三大類泡菜產(chǎn)品，并獨(dú)家首創(chuàng)了泡椒紅豆瓣、火鍋紅豆瓣、精制豆瓣、中餐豆瓣、紅油豆瓣，產(chǎn)品自投放市場(chǎng)以來(lái)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。 主營(yíng)： 泡酸菜 ?；疱伡t豆瓣 。精制豆瓣 。中餐豆瓣 。紅油豆瓣 。調(diào)味品 。四川泡菜 。泡海椒 。泡朝天椒 。泡仔姜 。泡野山椒 。泡大蒜 。泡豇豆 。泡酸蘿卜 。泡墨西哥海椒 本公司按質(zhì)量管理體系 — 要求（ GB/T1900120xxidt ISO900120xx）、食 品安全管理體系 — 要求（ ISO220xx： 0000）等標(biāo)準(zhǔn)建立和實(shí)施質(zhì)量和食品安全管理體系，確保有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用的法律法規(guī)要求的產(chǎn)品，控制食品安全危害，增進(jìn)顧客滿意。 范圍 總則 本公司質(zhì)量和食品安全管理體系滿足下列公司需 求 ： a） 證實(shí)公司具有能 力控制食品安全危害， 穩(wěn)定地提供滿足 客戶 要求和適用 的法規(guī) 要求 的 產(chǎn)品 ， 適用于公司范圍內(nèi)所有泡菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量和食品安全管理 ； b） 通過(guò)體系的 有效 實(shí)施 ，包括體系持續(xù)改進(jìn)的過(guò)程以及保證產(chǎn)品符合客戶與適用的法律法規(guī)要求，達(dá)到增進(jìn)客戶滿意。 應(yīng)用 本公司 質(zhì)量和食品安全管理體系覆蓋產(chǎn)品及過(guò)程范 圍是 :泡菜制作和銷售， 以及與此相關(guān)的區(qū)域和職能部門。對(duì)與食品安全管理有關(guān)的 產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場(chǎng)地通過(guò)產(chǎn)品特性說(shuō)明和加工生產(chǎn)場(chǎng)布置等方式進(jìn)行具體規(guī)定。 根據(jù)