【正文】 技部負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理。,以作為證實(shí)公司食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù),記錄由各相關(guān)部門負(fù)責(zé)保管。、易于識別和檢索。、車間主管有責(zé)任確保本部門已遵照規(guī)定進(jìn)行了各項(xiàng)質(zhì)量活動和記錄，并使其與顧客的要求相符合?！段募刂瞥绦颉贰队涗浛刂瞥绦颉贰妒称焚|(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2003A/O第五章 管理職責(zé)5．1管理承諾總經(jīng)理應(yīng)通過以下活動，對建立、實(shí)施質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性所作出的承諾提供證據(jù)：a）向組織傳達(dá)滿足顧客要求及法律法規(guī)要求的重要性；b）制定產(chǎn)品質(zhì)量方針與食品安全方針；c）確保產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo)與食品安全目標(biāo)的制定；d）進(jìn)行管理評審；e）確保資源的獲得；f）確定各部門職責(zé)，確定HACCP小組成員。 總經(jīng)理必須樹立一切以顧客為中心的理念，并將此思想在公司內(nèi)部進(jìn)行宣傳和貫徹。確保各級人員識別顧客規(guī)定的或顧客雖不明示，但規(guī)定的用途或已知的預(yù)期用途所必需的要求，并確保這些要求得到確定并予以滿足，最終達(dá)到顧客滿意的目的。：a. 與公司的宗旨相適應(yīng)。b. 包括對滿足顧客要求和法律法規(guī)要求的承諾。c. 包括對持續(xù)改進(jìn)食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系有效性的承諾。d. 為公司制訂和評審質(zhì)量目標(biāo)、食品安全目標(biāo)提供框架。e. 在公司內(nèi)部得到溝通和理解，并使相關(guān)人員認(rèn)識到所從事的活動的相關(guān)性和重要性，使其為實(shí)現(xiàn)本崗位的質(zhì)量目標(biāo)與食品安全目標(biāo)做出貢獻(xiàn)。f. 進(jìn)行持續(xù)適應(yīng)性的評審，必要時(shí)予以修訂，以適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外部條件和環(huán)境，并應(yīng)對質(zhì)量方針與食品安全方針的制訂、批準(zhǔn)、評審和修訂（或改進(jìn)）予以全面的控制。 《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2003A/O 總經(jīng)理應(yīng)確保公司內(nèi)各相關(guān)職能和層次上建立質(zhì)量目標(biāo)與食品安全目標(biāo)，使質(zhì)量目標(biāo)與食品安全目標(biāo)的建立能具體落實(shí)，并增加公司對質(zhì)量目標(biāo)與食品安全目標(biāo)的可考核性，同時(shí)，質(zhì)量目標(biāo)與食品安全目標(biāo)應(yīng)包括滿足產(chǎn)品要求所需的內(nèi)容。質(zhì)量目標(biāo)與食品安全目標(biāo)應(yīng)與質(zhì)量方針與食品安全方針相一致。本公司的質(zhì)量目標(biāo)與食品安全目標(biāo)詳見本手冊第三章。總經(jīng)理應(yīng)確保：a. 總經(jīng)理應(yīng)做好本公司食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系的策劃和建立工作，從制上保障既定質(zhì)量方針、目標(biāo)與食品安全方針、目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。b. 由于市場環(huán)境、機(jī)構(gòu)、職能等情況的變化而導(dǎo)致的食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系的變更，也應(yīng)進(jìn)行策劃完善，使食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系保持完整性。策劃的結(jié)果應(yīng)充分體現(xiàn)在有關(guān)質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系文件中。、職權(quán)和溝通，本公司應(yīng)規(guī)定各級崗位人員的職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系，并在公司的相關(guān)層次所管轄的范圍內(nèi)予以傳達(dá)，對于從事與食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全有關(guān)工作所必需的特權(quán)，公司均加以規(guī)定，詳見本手冊附錄3。，明確以下職責(zé)：a． 具體負(fù)責(zé)食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系的建立、實(shí)施、保持和改進(jìn)工作。b． 向總經(jīng)理匯報(bào)體系運(yùn)行情況，并將報(bào)告內(nèi)容作為管理評審及持續(xù)改進(jìn)的依據(jù)。c． 采取有效措施，提高全公司的顧客要求的意識和食品衛(wèi)生安全意識。，任命了HACCP小組組長，HACCP小組由各部門人員組成，并規(guī)定小組成員的職責(zé)。詳見HACCP小組成員表（附錄4）?！稖贤刂瞥绦颉?。，促進(jìn)公司內(nèi)各職能和層次間的信息交流，從而增進(jìn)理解和提高有效性。a. 不同部門和層次的人員通過適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行溝通，并關(guān)注外部相關(guān)方，與他們進(jìn)行聯(lián)絡(luò)，對涉及質(zhì)量投訴與食品顯著安全危害的外部反應(yīng)，應(yīng)及時(shí)、妥善處理。b. 溝通的方式有質(zhì)量分析會、生產(chǎn)例會、專題會議、簡報(bào)、黑板報(bào)等。、法規(guī)及其他要求 《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2003A/O 公司應(yīng)收集與本公司相關(guān)的法律、法規(guī)和其他要求，尤其是食品衛(wèi)生安全方面的法律法規(guī)和其他要求，并對其進(jìn)行了控制。詳見“法律法規(guī)清單”。公司將繼續(xù)關(guān)注這些要求的新發(fā)展，及時(shí)更新信息，予以傳達(dá)。 本公司建立《管理評審控制程序》，在一年的時(shí)間間隔內(nèi)，總經(jīng)理應(yīng)主持對本公司食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系進(jìn)行評審，以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。評審包括評價(jià)公司的食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會和變更的機(jī)會，包括產(chǎn)品質(zhì)量方針、目標(biāo)與食品安全方針、目標(biāo)。應(yīng)保持管理評審的記錄。管理評審的輸入包括以下有關(guān)信息：a) 驗(yàn)證結(jié)果；b) 顧客反饋；c) 過程的監(jiān)控結(jié)果和產(chǎn)品的符合性；d) 預(yù)防和糾正措施的狀況；e) 以往管理評審的跟蹤措施；f) 可能影響食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系的變更；g) 改進(jìn)的建議。管理評審的輸出應(yīng)包括與以下方面有關(guān)的任何決定和措施：a) 食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系及其過程有效性的改進(jìn)；b) 與顧客及法律、法規(guī)要求有關(guān)的產(chǎn)品的改進(jìn)；c) 資源需求。 引用文件《溝通控制程序》《管理評審控制程序》《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2003A/O第六章 前提條件 公司確定并提供的資源主要應(yīng)用于：a. 為實(shí)現(xiàn)和保持食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系和持續(xù)改進(jìn)其有效性。公司食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系應(yīng)適應(yīng)不斷變化的外界環(huán)境，應(yīng)不斷地對眾多關(guān)聯(lián)和相互作用的過程的有效性予以持續(xù)改進(jìn)，而過程離不開資源的投入，資源的提供是動態(tài)的。b. 公司應(yīng)識別由于顧客要求的不斷變更以及法規(guī)要求的提高而引起對資源需求的變更，公司應(yīng)及時(shí)通過提供所需資源，滿足顧客和法規(guī)要求，進(jìn)而增強(qiáng)顧客滿意。（GMP）應(yīng)根據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》，考慮相關(guān)法律、法規(guī)及其他要求確定并編寫公司的《良好操作規(guī)范》。本公司的《良好操作規(guī)范》包括以下內(nèi)容： 、輔料采購、運(yùn)輸、貯藏的衛(wèi)生要求、加工的衛(wèi)生要求、貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求。（SSOP）公司應(yīng)建立并保持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程,并對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)視和測量，程序應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：程序文件《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》規(guī)定了以下八個(gè)關(guān)鍵衛(wèi)生條件：a)與食品或食品接觸面接觸的水的安全；b)食品接觸面(包括器皿、手套和外套)的狀況和清潔度；c)防止不衛(wèi)生物品對食品、食品包裝材料和其他食品接觸面(包括器皿、手套和外套)以及未加工原料對已加工產(chǎn)品的交叉污染；d)洗手，手消毒和廁所設(shè)施的衛(wèi)生；e)保護(hù)食品、食品包裝材料和食品接觸面免受潤滑油、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水和其它化學(xué)、物理及生物污染物的影響；f)正確的標(biāo)識、貯存和使用有毒化學(xué)品；g)控制員工的健康狀況，避免對食品、食品包裝材料和與食品接觸面造成微生物污染。h)消滅食品加工廠內(nèi)的蟲害。應(yīng)記錄充分的監(jiān)視和測量的數(shù)據(jù)和結(jié)果，以便于糾正和預(yù)防措施的分析。《培訓(xùn)控制程序》, 由公司辦歸口管理。，質(zhì)量活動及規(guī)定的職責(zé)人員從教育程度、接受的培訓(xùn)、具備的技能和工作經(jīng)驗(yàn)等幾方面進(jìn)行安排和設(shè)置，力求其能夠勝任。、意識和培訓(xùn)公司對從事影響產(chǎn)品質(zhì)量與食品衛(wèi)生安全工作的人員應(yīng)做到：a. 識別這些人員的必要的能力，確定其能力需求，制訂培訓(xùn)需求表；b. 針對培訓(xùn)需求及計(jì)劃由公司辦負(fù)責(zé)具體落實(shí)實(shí)施，提供相應(yīng)的培訓(xùn)或采取其他措施。c. 對所有與產(chǎn)品質(zhì)量與食品衛(wèi)生安全工作有關(guān)的崗位人員的培訓(xùn)及所采取的其他措施的有效性進(jìn)行評價(jià)。通過面試、筆試、實(shí)際操作等方式檢查培訓(xùn)或其他措施的效果，是否達(dá)到了培訓(xùn)計(jì)劃及其他措施所策劃的目標(biāo)。d. 使每位員工都認(rèn)識到自已所從事的工作或活動對食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系的重要性和各種活動之間的關(guān)聯(lián)性，激發(fā)其對實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)與食品安全目標(biāo)作出貢獻(xiàn)。e. 保持每位員工的教育、培訓(xùn)、崗位技能資格認(rèn)可和經(jīng)驗(yàn)的適當(dāng)?shù)挠涗?。為確保公司提供的產(chǎn)品能滿足顧客要求和食品衛(wèi)生安全要求，公司確保實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品符合性所需要的基礎(chǔ)設(shè)施，并對基礎(chǔ)設(shè)施提供維護(hù)和保養(yǎng)。這些基礎(chǔ)設(shè)施包括； 、工作場所和相關(guān)設(shè)施（如水、電、汽供應(yīng)的設(shè)施）。（如過程運(yùn)行、控制和測試設(shè)備等）；（如運(yùn)輸及通訊設(shè)備等）；各相關(guān)部門負(fù)責(zé)分管范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備的安全、維護(hù)及有效使用。 公司應(yīng)識別實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品符合性的工作環(huán)境，加以確定，并對工作環(huán)境中與產(chǎn)品符合性有關(guān)的因素進(jìn)行管理。a. 與產(chǎn)品符合性有關(guān)的硬環(huán)境管理依據(jù)《速凍蔬菜生產(chǎn)加工企業(yè)的GMP要求》；b. 與產(chǎn)品符合性有關(guān)的軟環(huán)境管理則落實(shí)以人為本的管理理念，為員工創(chuàng)造良好的人文環(huán)境，各級管理人員應(yīng)經(jīng)常性地與員工交流，幫助下屬明確目標(biāo)，并征詢下屬意見，使員工有主人感；關(guān)心員工生活，使員工有歸屬感；分配上采取擇優(yōu)，公開公平原則，使員工有成就感。以良好的人際環(huán)境，使公司內(nèi)人人發(fā)揮其潛能。良好的人際工作環(huán)境是公司實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品符合性的支持條件?！读己貌僮饕?guī)范》《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》《培訓(xùn)控制程序》《設(shè)施設(shè)備控制程序》《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2003A/O第七章 產(chǎn) 品 實(shí) 現(xiàn)，包括顧客要求和食品衛(wèi)生法規(guī)識別過程、采購過程、工藝確定過程、生產(chǎn)或服務(wù)提供過程、食品危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)確定等的策劃，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量與衛(wèi)生安全。，包括識別產(chǎn)品質(zhì)量特性，進(jìn)行食品危害分析和確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立其目標(biāo)值和關(guān)鍵限值，并能滿足顧客和法律法規(guī)的全部要求。，即識別并確定產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需的過程和子過程；確定需要建立的過程文