【正文】 總則 ......................................................................................................................... 14 前提方案（ PRP(s)） .............................................................................................. 14 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 ..................................................................................... 14 危害分析 ................................................................................................................. 14 HACCP 計(jì)劃 ........................................................................................................... 15 食品安全的驗(yàn)證 ..................................................................................................... 15 與客戶有關(guān)的過程 ........................................................................................................ 15 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定 ..................................................................................... 15 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評(píng)審 ..................................................................................... 15 客戶溝通 ................................................................................................................. 16 設(shè)計(jì)和開發(fā) .................................................................................................................... 16 采購 ................................................................................................................................ 16 采購過程 ................................................................................................................. 16 采購信息 ................................................................................................................. 16 采購產(chǎn)品的驗(yàn)證 ..................................................................................................... 16 生產(chǎn)和服務(wù)提供 ............................................................................................................ 16 生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制 ......................................................................................... 16 生產(chǎn)與服務(wù)提供過程的確認(rèn) ................................................................................. 17 標(biāo)識(shí)和可追溯性 ..................................................................................................... 17 產(chǎn)品防護(hù) ................................................................................................................. 18 監(jiān)視和測量裝置的控制 ................................................................................................ 18 8 監(jiān)視、測量、分析和改進(jìn) ................................................................................................... 18 總則 ................................................................................................................................ 18 監(jiān)視和測量 .................................................................................................................... 19 客戶滿意 ................................................................................................................. 19 內(nèi)部審核 ................................................................................................................. 19 過程的監(jiān)視和測量 ................................................................................................. 19 產(chǎn)品的監(jiān)視和測量 ................................................................................................. 19 控制措施組合的確認(rèn) ............................................................................................. 20 不合格品和潛在不安全品控制 .................................................................................... 20 數(shù)據(jù)分析 ........................................................................................................................ 20 改進(jìn) ................................................................................................................................ 21 持續(xù)改進(jìn) ................................................................................................................. 21 糾正和糾正措施 ..................................................................................................... 21 預(yù)防措施和食品安全管理信息的更新 ................................................................. 21 9 附錄 ....................................................................................................................................... 21 管理者代表（食品安全小組組長）任命書 ................................................................ 21 質(zhì)量和食品 安全管理體系組織架構(gòu)圖與職責(zé)權(quán)限表 ................................................ 22 質(zhì)量和食品 安全管理體系職能分配表 ........................................................................ 23 程序文件清單 ……………………………………………………………………… 24 質(zhì)量和 食品 安全管理手冊頒布令 公司各部門、全體員工： 四川省成都市 真的老 食品服務(wù)有限公司質(zhì)量和食品安全管理手冊依據(jù)質(zhì)量管理體系 — 要求（ GB/T1900120xxidt ISO900120xx） 、食品安全管理體系 — 要求（ ISO220xx： 0000）并結(jié)合本公司實(shí)際情況編制而成， 闡述了公司質(zhì)量和食品安全方針，質(zhì)量和食品安全目標(biāo)及質(zhì)量和食品安全管理體系的過程、過程關(guān)系及其管理方法。產(chǎn)品 “真的老 ”牌新繁傳統(tǒng)泡菜緊跟時(shí)代步伐，豐富了川菜調(diào)味，實(shí)現(xiàn)了泡菜生產(chǎn)工業(yè)化，以科技配方和傳統(tǒng)工藝制作的泡酸菜、泡海椒、泡朝天椒、泡仔姜、泡野山椒、泡大蒜、泡豇豆、泡酸蘿卜、泡墨西哥海椒等廣泛用于餐飲業(yè)，是川 菜 “一菜一格 ”、“百菜百味 ”的具體體現(xiàn)。四川泡菜 。泡墨西哥海椒 本公司按質(zhì)量管理體系 — 要求（ GB/T1900120xxidt ISO900120xx）、食 品安全管理體系 — 要求（ ISO220xx： 0000）等標(biāo)準(zhǔn)建立和實(shí)施質(zhì)量和食品安全管理體系，確保有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用的法律法規(guī)要求的產(chǎn)品，控制食品安全危害，增進(jìn)顧客滿意。 最高管理者、高管 —— 總經(jīng)理（副總經(jīng)理）。 f)關(guān)于持續(xù)改進(jìn)要求：本公司通過質(zhì)量和食品安全方針、目標(biāo)、管理體系文件的制定與實(shí)施，對(duì)產(chǎn)品、過程和體系實(shí)施監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析、信息交流、糾正和預(yù)防措施，并適時(shí)地進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，必要時(shí)進(jìn)行更新，持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品、服務(wù)過程和管理 體系 ，確保體系反映組織的活動(dòng)、 并納入有關(guān)需控制的食品安全危害的最新信息。文件經(jīng)發(fā)布后實(shí)施，通過對(duì)全體員工的宣傳教育和培訓(xùn)學(xué)習(xí)，確保在實(shí)施過程中質(zhì)量和食品安全管理體系的文件化，以及過程運(yùn)作和控制的有效性。 文件控制 為對(duì)質(zhì)量和食品安全管理體系運(yùn)行中的所有文件進(jìn)行控制，公司編制了《文件控制程序》（ XXX/QP/010000） ，對(duì)以下內(nèi)容作了規(guī)定： a） 將文件進(jìn)行分類，規(guī)定了各類文件的批準(zhǔn)人，以確保文件的準(zhǔn)確性、實(shí)用性。 作為記錄的文件，應(yīng)按 要求進(jìn)行控制。 公司的記錄表格可為電子版本和紙張形式。 以客戶為關(guān)注焦點(diǎn) 公司以客戶為關(guān)注焦點(diǎn)，通過工作溝通、市場調(diào)研、建立客戶檔案、定期拜訪客戶、電子郵件、網(wǎng)絡(luò)等方式收集客戶的相關(guān)信息，了解客戶的需求和期望，并予以滿足，以持續(xù)增進(jìn)客戶滿意。 b) 任命管理者代表、食品安全小組和組長，設(shè)立相應(yīng)的管理組織架構(gòu)，并明確各部門的質(zhì)量和食品安全管理職能，確保管理體系順利建立、實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)。這些人有明確的處理問題和保持相關(guān)記錄的職責(zé)和權(quán)限。 為確保內(nèi)部溝通的有效性和持續(xù)改進(jìn)，溝通過程視需要而定，會(huì)議、座談?dòng)懻?、通?bào)、書面材料、電子媒體、記錄、通訊、內(nèi)審、管理評(píng)審等是可選擇的方法。 外部溝通 公司建立、實(shí)施和保持