【正文】 ，應(yīng)形成作業(yè)指導(dǎo)書 /規(guī)范， 由 經(jīng)過培訓(xùn)，考核合格的人員進(jìn)行監(jiān)視。不要過嚴(yán)，否則即使沒有發(fā)生影響到食品安全危害的情況，也要采取糾偏行動(dòng)，導(dǎo)致生產(chǎn)效 率 下降和產(chǎn)品的損傷 ； 不要過松， 否則 就會使產(chǎn)生不安全 產(chǎn)品 的可能性增加。 c) 實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)結(jié)果 。 （ 2） 操作性前提方案 OPRP 在實(shí)施前，要按 《 確認(rèn)、驗(yàn)證、驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià)與分析控制程序》 的要求 對其有效性 進(jìn)行確認(rèn)。 c) 通過科學(xué)文獻(xiàn)和專業(yè)經(jīng)驗(yàn)獲得 的食品安全信息 。 危害識別時(shí)應(yīng)全面考慮產(chǎn)品本身 、 生產(chǎn)過程和實(shí)際生產(chǎn)設(shè)施涉及的生物性、化學(xué)性和物理性三個(gè)方面的潛在危害。 流程圖繪制完成后， 食品安全小組 應(yīng)通過現(xiàn)場核對來驗(yàn)證所繪制流程圖的準(zhǔn)確性。 在編寫特性 描述時(shí)，應(yīng)識別與描述的內(nèi)容相關(guān)的法律法規(guī) 。 （ 5） 本公司按《 確認(rèn)、驗(yàn)證、驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià)與分析控制程序》 的要求 對前提方案實(shí)施的效果進(jìn)行驗(yàn)證 ，并且在 必要時(shí)， 根據(jù)前提方案 需 求的變化，對前提方案進(jìn)行 更改 。 e)設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性 。 b)與 本公司 運(yùn)行的規(guī)模和類型、制造和（或）處置的產(chǎn)品性質(zhì)相適宜 。 能力、意識和培訓(xùn) 公司建立和實(shí)施《人力資源管理程序》，以便做好下列工作的管理： a） 識別 從事影響食品安全活動(dòng)的人員所必 需 的能力； b） 提供必要的培訓(xùn) 或采取其他措施 以確保 人員具有 這些必要的 能力 ； c） 確保 對食品安全管理體系 負(fù)責(zé) 監(jiān)視、糾正、糾正措施的人員受到培訓(xùn)； d） 評價(jià) 上述 a） b） 和 c） 的 實(shí)施及其 有效性； e） 確保這些人員認(rèn)識到其活動(dòng)對實(shí)現(xiàn)食品安全的相關(guān)性和重要性； f） 確保 所有 影響食品安全的 人員能夠理解有效溝通 的 要求 ； g） 保持培訓(xùn)和 b)、 c) 中所述措施的適當(dāng)記錄。 d) 組織食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂 。 d) 緊急情況、事故和撤回 的情況 ； e) 體系更新活動(dòng)的評審結(jié)果； f) 對 溝通活動(dòng) （ 包括顧客反饋 ） 的 評價(jià)情況 的； g) 外部審核或檢驗(yàn) 的情況 。本公司將把 獲得的信息 體現(xiàn)在食品安全管理 體系 的 更新 上，并把這些信息作為管理評 審 的輸入 。 當(dāng) 食品安全危害是由食品鏈中的其他組織控制時(shí)， 本公司將 要求這些組織給本 公信禾樂高食品有限公司 文件編號： FSMS/M00 標(biāo)題： 版 號： A/0 食品安全管理手冊 頁 碼： 626 司提供充分 的信息。 （ 6） 本公司各崗位的職責(zé)和權(quán)限 見各部門的崗位責(zé)任制。 （ 2） 當(dāng)需要改進(jìn)和更新現(xiàn)有的 食品 安全 管理體系 時(shí)，本公司將重新對 食品 安全管理體系 進(jìn)行策劃， 策劃時(shí)要 考慮更改內(nèi)容對相關(guān)過程的影響并使之協(xié)調(diào)一致，以保持管理體系的完整過渡。 c) 人事行政部負(fù)責(zé)對全體 員工進(jìn)行 食品 安全 方針 、目標(biāo) 的培訓(xùn)，以確保對 食品安全 方針 、目標(biāo) 的充分理解。 e)計(jì)量器具的年校準(zhǔn)通過率： 100%（品 管 部）。 c) 以書面方式確定食品安全方針。 文件控制 本公司編制《文件控制程序》， 內(nèi)容包括 ： a) 文件發(fā)布前得到批準(zhǔn)，以確保文件是充分與適宜的。 本公司 食品安全 管理手冊 的章節(jié)與 ISO22020 標(biāo)準(zhǔn)的章節(jié)對照見 表 1。 ⑦ 做好機(jī)動(dòng)車輛的年檢和駕駛員的年審，作好車輛維修保養(yǎng)、清潔工作。 ⑦ 負(fù)責(zé)組織員工開展遵章守紀(jì)和預(yù)防事故的 群眾性活動(dòng)。 ⑦ 管理好易燃、易爆、劇毒化學(xué)危險(xiǎn)品，嚴(yán)格執(zhí)行危險(xiǎn)品的發(fā)放制度。 ⑥ 組織采購物料和產(chǎn)品的運(yùn)輸，并確保其及時(shí)性與安全性。 ⑧ 做好生產(chǎn)過程中廢棄物分類、管理工作。 ② 負(fù)責(zé)進(jìn)行產(chǎn)能負(fù)荷分析，負(fù)責(zé)生產(chǎn)效率的改善。 ④ 在進(jìn)行基本建設(shè)項(xiàng)目時(shí)遵守有關(guān)法律、法規(guī)和環(huán)保、安全制度，做好污染預(yù)防、安全生產(chǎn)。 ⑦ 負(fù)責(zé)制訂產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)制定操作性前提方案、 HACCP 計(jì)劃； 負(fù)責(zé)對控制措施組合進(jìn)行確認(rèn)。 （ 7）食品開發(fā)部 ① 負(fù)責(zé)組織新產(chǎn)品 的開發(fā)，在產(chǎn)品開發(fā)方案中要有環(huán)保專題內(nèi)容。 ○11 協(xié)助管理者代表做好管理體系運(yùn)行的組織協(xié)調(diào)、檢查與考核工作。負(fù)責(zé)對關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行評估和處理，負(fù)責(zé)對關(guān)鍵控制點(diǎn)的糾偏措 施進(jìn)行驗(yàn)證。 ⑥ 負(fù)責(zé)本部門的節(jié)能降耗工作，對本部門的安全生產(chǎn)負(fù)全面責(zé)任。 ⑧ 組織開展生產(chǎn)、環(huán)保、安全技術(shù)研究工作，積極采用先進(jìn)技術(shù)和環(huán)境、安全保護(hù)裝置。 ⑩ 組織管理評審。 ② 向最高管理者報(bào)告管理體系的業(yè)績以及管理體系需要改進(jìn)的情況，在整個(gè)組織內(nèi)提升對客戶要求的認(rèn)識，以最大限度的滿足客戶的需要。 ⑨ 貫徹國家方針、政策、法律、法規(guī)，主持重要的質(zhì)量、食品安全、環(huán)保、安全生產(chǎn)工作會議。 企業(yè)名稱： 佛山 信禾樂高食品有限公司 地 址： 佛山 市 信禾 路 180 號 電 話： 075788888888 傳 真： 075788888888 郵政編碼： 528000 信禾樂高食品有限公司 文件編號： FSMS/M00 標(biāo)題： 版 號： A/0 食品安全管理手冊 頁 碼： 611 和職責(zé) 組織結(jié)構(gòu)圖 圖 1 信禾樂高 食品有限公司 組織結(jié)構(gòu)圖 各部門及有關(guān)人員的職責(zé)和權(quán)限 （ 1）總經(jīng)理（ GM） ① 主持公司的全面工作 ； 主持管理評審。 b) 其他企業(yè)自定術(shù)語在相關(guān)的文件中作出定義。 b） 本手冊適用于公司 罐頭 產(chǎn)品 的開發(fā)、生產(chǎn)與服務(wù)。遵守本手冊是公司每個(gè)員工應(yīng)盡的責(zé)任。 f） 按《文件控制程序》的 要求做好本綜合管理手冊的發(fā)放和管理。 公司 采用 美國 高科技 罐頭 生產(chǎn)技術(shù)，專業(yè)生產(chǎn) “饅頭”牌 綠色 罐頭 ， 罐頭年生產(chǎn)能力 達(dá) 2500噸。 ⑥ 作為企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全、安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，確保對質(zhì)量、 食品安全、職業(yè)健康安全管理體系進(jìn)行策劃，對企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全負(fù)最終的責(zé)任。 ④ 負(fù)責(zé)做好 HACCP 計(jì)劃、操作性前提方案 OPRP 的確認(rèn)工作；負(fù)責(zé)做好 HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證工作；負(fù)責(zé)做好 單項(xiàng) 驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià)工作； 負(fù)責(zé)做好 驗(yàn)證結(jié)果的分析工作。 ⑦ 對記錄控制情況進(jìn)行監(jiān)督。 ⑤ 監(jiān)督檢查分管部門對各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，及時(shí)解決失職、違章行為以及生產(chǎn)中的質(zhì)量、食品安 全、環(huán)境、安全問題。 ③ 制定本部門的管理目標(biāo)、指標(biāo)、管理方案；組織開展及落實(shí)與本部門相關(guān)的管理工作；負(fù)責(zé)對本單位潛在環(huán)境污染和緊急情況的確定和控制；負(fù)責(zé)組織本單位的應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)以及事故的消除工作；組織整改本部門管理中的不符合項(xiàng)。 ⑩ 負(fù)責(zé)本單位相關(guān)作業(yè)文件的編寫、修訂工作；負(fù)責(zé)本部門文件和記錄的管理。 ⑧ 對不符合的處理、對糾正和預(yù)防措施的執(zhí)行進(jìn)行監(jiān)督； 全權(quán)處理產(chǎn)品質(zhì)量、安全以及企業(yè)的環(huán)境問題，全權(quán)指揮應(yīng)急處理工作。 ○16 制定各類產(chǎn)品的標(biāo)識方法并監(jiān)督執(zhí)行；負(fù)責(zé)可追溯系統(tǒng)的建立。 ④ 對新產(chǎn)品的研制過程進(jìn)行管理，在產(chǎn)品研發(fā)過程中要貫徹食品安全、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。 ② 負(fù)責(zé)新、改、擴(kuò)建項(xiàng)目的環(huán)境評審、三同時(shí)竣工驗(yàn)收的工作。 ⑧ 負(fù)責(zé)組織對外包工程及外來基建隊(duì)伍的環(huán)境、安全教育和監(jiān) 督，保證新建項(xiàng)目不留質(zhì)量、環(huán)境、安全隱患。 ⑤ 做好生產(chǎn)過程中化學(xué)品的使用管理；做好生產(chǎn)中防止交叉污染的工作；保護(hù)食品、食品包裝材料、 食品接觸面免受其他雜質(zhì)的污染；做好害蟲的防治工作。 ③ 所采購的材料必須具有環(huán)保、安全特征；重要的材料要有供應(yīng)商的食品安全檢測報(bào)告、生產(chǎn)許可證等資質(zhì)。 ④ 做好易燃、易爆品和庫房的消防安全工作；確保庫房消防設(shè)施完備和消防通路通暢。 ④ 負(fù)責(zé)所有受控文件的發(fā)放和管理并指導(dǎo)各部門進(jìn)行文件管理。 ④ 對顧客滿意度進(jìn)行評價(jià)。 ④ 負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)運(yùn)作。 （ 4） 對食品安全管理體系定期評價(jià)，必要時(shí)進(jìn)行更新，確保體系反映 公司 的活動(dòng)，并納入有關(guān)需控制的食 品安全危害的最新信息 。 信禾樂高食品有限公司 文件編號： FSMS/M00 標(biāo)題： 版 號： A/0 食品安全管理手冊 頁 碼： 621 管理承諾 本公司總經(jīng)理承諾按 ISO22020： 2020 標(biāo)準(zhǔn)的要求建立和實(shí)施 食品安全管理體系 ，并通過持續(xù)的改進(jìn)，使 食品安全管理體系 不斷發(fā)展和完善。 b)食品的各種微生物指標(biāo)達(dá)到或超過國家標(biāo)準(zhǔn)（公司）。 j)CCP 點(diǎn)人員得到 100%培訓(xùn)，全體員工 100%體檢（行政人事部） 。 必要時(shí)，對 方針進(jìn)行更新、修訂。 （ 4） 所有 員工有責(zé)任向指定人員匯報(bào)與食品安全管理體系有關(guān)的問題。 公司保證通過外部溝通獲得充分的食品安全方面的信息 ， 獲得顧客和主管部門對食品安全的要求 。 d)與對組織食品安全有影響的相關(guān)方以及受組織食品安全影響的相關(guān)方進(jìn)行 溝通 （科研機(jī)構(gòu)、社會團(tuán)體） 。 信禾樂高食品有限公司 文件編號： FSMS/M00 標(biāo)題： 版 號： A/0 食品安全管理手冊 頁 碼： 627 （ 2） 管理評審由總經(jīng)理主持，每年至少進(jìn)行一次。 管理評審報(bào)告中應(yīng)寫明 包括 以下決定和措施的 管 理評審 結(jié)論 ： a) 食品安全保證 。 公司保證 食品安全小組和其他 從事影響 食品安全 活動(dòng)的人員具有適應(yīng)其承擔(dān)職責(zé)的能力。 b) 產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染 。 b)包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局 。 j)人員衛(wèi)生 。 成立 食品 安全小組 生產(chǎn)副總經(jīng)理牽頭成立 食品安全小組 ，食品安全小組成員來自食品開發(fā)部、品管部、生產(chǎn)部、倉庫、設(shè)備部、采購部、人力資源部、銷售部。 終產(chǎn)品特性 描述的內(nèi)容 一般 包括 以 下方面： a)產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識； b)成份； c)與食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性； d)預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件； e)包裝； f)與食品安全有關(guān)的標(biāo)識及使用的說明書； g)適宜的消費(fèi)者； h)銷售 方 式 。 b) 危害的可接受水平 。 （ 2）食品安全小組 在識別危害的同時(shí)，確定危害的可接受水平。 確認(rèn)的記錄 按《記錄控制程序》的要求進(jìn)行管理。 確定 關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP 的 關(guān)鍵限值 食品安全小組為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值， 以確保終產(chǎn)品 食品安全危害不超過其可接受水平。 （ 2） 確定 關(guān)鍵限值的注意事項(xiàng) a) 關(guān)鍵限值要 合理、適宜、實(shí)用，要具有直觀性 、 可操作性，要易于監(jiān)測。 f) 最好 不打破常規(guī)方式 。 （ 2） 監(jiān)視系統(tǒng) 的要素及其要求如下： a) 監(jiān)視的 對象。 e) 監(jiān)視的頻次 。 h) 監(jiān)視結(jié)果的評價(jià) 對監(jiān)視結(jié)果要進(jìn)行評價(jià)，以確定成功的領(lǐng)域，以及需要采取的糾偏措施。 當(dāng) 驗(yàn)證是基于終產(chǎn)品的測試，且測的樣品不符合食安全危害可接受水平時(shí) ， 受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按照潛在不安全產(chǎn)品 進(jìn)行 處置。要做好糾正記錄，記錄包括不符合的性質(zhì)及其產(chǎn)生原因和后果，以及不合格批次的可追溯信息。 （ 2） 在關(guān)鍵限值、操作性前提方案失控時(shí)， 公司將 采取 糾正和 糾正措施。 潛在不安全產(chǎn)品的處置 （ 1）本公司建立和實(shí)施《不合格品控制程序》， 對不合格品的識別、記錄、評審、處置進(jìn)行管理。 撤回 （ 1） 本公司成立 產(chǎn)品召回應(yīng)急小組 并 明確產(chǎn)品召回應(yīng) 急小組成員的職責(zé)。 總結(jié)的結(jié)論應(yīng)上報(bào)總經(jīng)理，作為管理評審的輸入。 （ 2）本公司建立 《產(chǎn)品召回控制程序》，程序中應(yīng)規(guī)定如何通知相關(guān)方、如何處置受影響的產(chǎn)品以及召回工作各項(xiàng)措施的順序。 ② 評價(jià)時(shí)，如果符合下列任一條件，潛在不安全產(chǎn)品可以放行： a) 除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實(shí)控制措施有效 。這些管理措施包括： 信禾樂高食品有限公司 文件編號： FSMS/M00 標(biāo)題： 版 號： A/0 食品安全管理手冊 頁 碼： 636 a) 評審不合格和（或）潛在不合格（包括顧客抱怨 以及 可能表明向失控發(fā)展的監(jiān)視結(jié)果的趨勢 ）。 a) 使 CCP 重新恢復(fù)受控。 本公司 可追溯性標(biāo)識、記錄建立在法律法規(guī)、顧客要求 的基礎(chǔ)之上。 糾正和糾正措施由兩個(gè)方面組成： a) 糾正、消除產(chǎn)生偏離的原因，使 CCP 重新恢復(fù)受控，并防止再發(fā)生。 監(jiān)視的頻率，應(yīng)能保證及時(shí)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值的偏離，以便在產(chǎn)品使用或消費(fèi)前對產(chǎn)信禾樂高食品有限公司 文件編號： FSMS/M00 標(biāo)題： 版 號： A/0 食品安全管理手冊 頁 碼： 634 品進(jìn)行隔離 。 b) 監(jiān)視的方法 。 h) 不需混合同于前提方案 PRP 或 操作性 前提方案 OPRP（ s）。 b) 關(guān)鍵限值要 適宜 。 b) 食品銷售地 國家標(biāo)準(zhǔn) 、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。 操作性前提方案 應(yīng)至少包括下列內(nèi)容： a) 由 操作性前提方案 控制