【正文】 ?????????? 59 27 倉儲管理實施辦法????????????????? 60 28 加工設備設施管理實施辦法????????????? 61 29 食品安全風險監(jiān)測信息收集制度??????????? 62 30 食品安全事故處置預案??????????????? 63 31 檔案管理制度??????????????????? 64 32 交叉污染管理制度????????????????? 66 33 產(chǎn)品運輸管理制度????????????????? 69 34 食品級消毒劑使用管理辦法????????????? 70 35 記錄控制程序??????????????????? 71 36 定量包裝凈含量控制程序?????????????? 72 01 頒布令 本手冊具體闡明了本企業(yè)的質量方針和目標，是指導本企業(yè)建立并實施質量管理體系的綱領和行動準則；是本企業(yè)開展質量活動的，實施食品安全管理， 實現(xiàn)質量方針和目標，實施質量管理體系的法規(guī)性文件，現(xiàn)予以批準發(fā)布，自 20xx 年 07 月 01 日實施，本企業(yè)全體員工應認真學習，貫徹執(zhí)行。 任命人： 潘炳國 20xx 年 07 月 01 日 03 質量方針和質量目標 為不斷滿足顧客要求，保證本企業(yè)持續(xù)穩(wěn)步的發(fā)展，特制定本企業(yè)的質量方針 和質量安全目標 。手冊持有者應妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂抹。 二、本企業(yè)要組織有關職能部門或有關人員對顧客的要求和市場狀況、產(chǎn)品、生產(chǎn)工藝等實際情況進行分析。 B．貯存。對過期作廢的質量記錄歸檔后經(jīng)質量負責人審核，實施監(jiān)督銷毀。 六、總經(jīng)理應確保質量方針和質量目標與本企業(yè)的宗旨相一致，相適應。 ，制訂各種產(chǎn)品質量檢測標準和質量作業(yè)指導書。 有權拒收，對不合格半成品、成品有獨立處置權力。 ，為員工的晉升提供有效依據(jù)。 。 ，加強治安保衛(wèi)，嚴格物資出入公司。 公司內培訓計劃的跟蹤實施。 ，對銷售業(yè)績不好的客戶的權進行更換。 、任用提名權和獎懲的建議權。 ，及時向供方提供采購計劃。 。 08 各 部門 責任人 職責、權限 及能力要求 總經(jīng)理確定本企業(yè)組織機構設置，并規(guī)定各職能 責任人 的 職責及全鄉(xiāng) ，以促進本企業(yè)有效的質量管理。 致力于全員質量意識的提高，對公司最終產(chǎn)品質量負責。 負責協(xié)助最高管理層定期對質量管理體系進行管理評審，以確保質量管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。具有 質量 管理、組織與計劃、現(xiàn)場生產(chǎn)綜合管理相關基本知識。 、兄弟單位的來訪工作，并處理上級及外單位的信函、電話。 ，制訂房屋維修、更新、改造計劃，保證基礎設施滿足生產(chǎn)需要。 崗位專業(yè)知識要求： 熟悉快速消費品行業(yè)人力資源及行政管理相關工作。 對 質量管理體系在本部門運行的有效性負責。 認真貫徹執(zhí)行《會計法》和有關法 律、法規(guī)、制度，監(jiān)督各部門財務預算執(zhí)行，控制各部門的費用支出；根據(jù)國家財務會計法規(guī)和行業(yè)會計規(guī)定，擬訂本公司各項財務制度及公司內部控制制度； 制定、維護、改進公司財務管理程序和政策制度，以滿足控制風險的要求； 負責質 量管理體系在本部門的有效運作。 崗位專業(yè)知識要求：具有全面的財務專業(yè)知識、財務處理及財務管理經(jīng)驗； 能力要求：具有全面的財務專業(yè)知識、財務處理及財務管理經(jīng)驗；熟悉國家會計準則及各項財務、稅收的法規(guī)、政策； 熟練應用計算機和財務軟件及辦公軟件； 良好的文字表達能力以及書寫能力。 負責組織培訓、培養(yǎng)、提高基層管理人員的管理水平及員工的思想教育工作。 對健康體檢不合格的員工調離生產(chǎn)崗位。 七、技術質量部 負責協(xié)助質量負責人組織建立公司質量體系形 成文件，加以實施和保持，并持續(xù)改進其有效性。 負責產(chǎn)品實現(xiàn)過程中各階段產(chǎn)品的檢驗、試驗和驗證工作，并對其結果進行數(shù)據(jù)分析，對公司的產(chǎn)品質量負責。 指揮 質量管理日常 工作活動，對發(fā)生的重大 質量問題 追究責任和提出處理意見。 學歷與資歷要求：具有高中（中專）以上文化程度或具有三年以上質量管理工作經(jīng)驗。 崗位專業(yè)知識要求：具有食品相關專業(yè)知識，具有 采購等 相關基本知識。 負責組織實施日常的安全文明生產(chǎn)，保持與相關部門業(yè)務的溝通與協(xié)調，及時處理生產(chǎn)過程中的突發(fā)事件。 完成領導交辦的其他事宜。 能力要求：具有豐富的生產(chǎn)管理經(jīng)驗，能有效地組織與協(xié)調車間的生產(chǎn)管理活動，保證生產(chǎn)任務的完成。 及時做好積壓產(chǎn)品（指隔離產(chǎn)品、舊日期產(chǎn)品等） 的匯總、報告工作，并定時報送技術質量等部門申請?zhí)幚斫Y果。 能力要求：具有豐富的管理經(jīng)驗，能有效地組織與協(xié)調本部門的管理活動， 學歷與資歷要求：具有高中以上文化程度或同等學歷。 及時掌握生產(chǎn)質量狀況，處理現(xiàn)場質量問題，負責質量檢驗數(shù)據(jù)的記錄和分析工作，并對其實施效果進行監(jiān)督檢查。 能力要求：能 合理安排現(xiàn)場監(jiān)督檢查能力，及時正確處理監(jiān)督過程中發(fā)生的質量問題。 負責質量檢驗數(shù)據(jù)的記錄和分析工作，并對其實施效果進行監(jiān)督檢查。 能力要求：能合理安排產(chǎn)品檢驗化驗，及時正確處理檢驗過程中發(fā)生的質量問題。 十四、 一般崗位操作工人 嚴格遵守工藝紀律，按操作規(guī)程要求進行操作，對本工序的質量負責； 參加本公司組織的質量管理、專業(yè)技術和崗位技能培訓，認真學習本崗位技術業(yè)務知識，熟悉工藝和操作規(guī)程要求，能正確熟練地操作設備和維護設備； 做好生產(chǎn)過程的各種記錄，發(fā) 現(xiàn)問題及時報告； 遵守衛(wèi)生規(guī)范要求，做好本崗位的清潔衛(wèi)生、清洗消毒工作，保持個人和環(huán)境衛(wèi)生。保管物資應做到先進先楚、后進厚處。阻止任何影響倉庫儲藏條件的行為。 ，造成重大質量損失的，要追究其責任，每發(fā)現(xiàn)一次扣 10 分，對造成重大質量事故的，按考核不合格執(zhí)行。（ 1 分） 、操作規(guī)程、原輔材料收購質量標準、產(chǎn)品標準及檢驗文件等技術文件的管理工作。（ 3 分） 務工作及對顧客意見的投訴處理情況。（ 3分） 、產(chǎn)品每月定期盤點，并向總經(jīng)理報告。（ 1 分） 。 技術文件 包括標準（其中包括外來文件）、配方、工藝文件（包括工藝卡、工藝流程、檢驗規(guī)范、作業(yè)指導書、操作規(guī)程）。 文件的制訂和修改 文件的制訂 一級文件由技術質量部編寫，管理者代表審核，總經(jīng)理批準；二級文件由各部門經(jīng)理編寫，交部門副總審核，管理者代表批準；三、四級文件由歸口部門編寫，部門經(jīng)理審核，分管副總批準。 文件的回收 文件修改后發(fā)布新文件時應同時回收舊版文件，回收數(shù)量是原頒發(fā)數(shù)量，并且回收文件要求完整。 有關人員需查閱相關文件時，一般只能在技術質量部查閱，不能拿走文件；如確有需要，須在質量負責人簽名批準后才能拿走，技術質量部做好《文件借閱記錄表》的記錄。 4. 工作程序 培訓計劃的編制 行政人事部每年年底向各部門發(fā)放《培訓 計劃表 》， 各 門對培訓的需求和意向，各部門按要求填寫，報行政人事部匯總。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行一次健康檢查，并取得衛(wèi)生監(jiān)督機構的簽發(fā)的健康 證明方可上崗。 行政人事部負 責建立本企業(yè)的人力資源檔案，保存與質量有關的人員的教育、培訓技能和經(jīng)驗的記錄，及有關培訓工作的記錄。 第三章 員工的權利和義務 第八條 員工的權利： 享受法律賦予的公民權利； 享受企業(yè)規(guī)定的工資、福利等待遇的權利； 享受對企業(yè)發(fā)展提合理化建議和對廠各級管理人員提意見的 權利； 參加企業(yè)組織的活動和了解廠公布的信息權利； 對違法違紀的人或事進行制止和舉報的權利； 第九條 員工的義務： 自覺遵守國家法律、法規(guī)和廠的各項規(guī)章 制度； 充分發(fā)揮各自的聰明才智、盡心盡責地完成自己所承擔工作，為企業(yè)發(fā)展貢獻力量； 自覺地維護企業(yè)的形象、信譽和利益。 第十二條 工 傷 假： 因公致傷、致殘者，憑醫(yī)院證明消假。 第十七條 生產(chǎn)區(qū)內嚴禁吸煙和隨地大小便。做到工后場地清，地面無煙蒂、雜物，保持廠區(qū)、車間清潔，道路通道暢通無阻，搞好包干區(qū)環(huán)境衛(wèi)生和綠化。 第三十二條 貫徹“安全第一，預 防為主”的方針，嚴格遵守安全操作規(guī)程，嚴禁違章指揮和違章作業(yè)。 13 人員健康衛(wèi)生控制程序 1，目的： 監(jiān)控員工健康衛(wèi)生狀況，防止患病、有外傷、其他身體不適或衛(wèi)生不良的員工可能會給食品造成的微生物污染，特制定本程序。 （ 4）員工衣物和手抽檢的微生物標準 :細菌總數(shù)標準≤ 100 個 / cm2； 大腸菌群小于 30個 / cm2。員工培訓時填寫《培訓紀錄》，并進行必要的考試或考核。 （ 3）公司行政人事部負責對員工的健康狀況建立健康檔案，填寫《員工健康記錄表》，保存員工的每年的健康證，并及時掌握員工的健康狀況，防止患病員工從事食品生產(chǎn)。 b)與食品生產(chǎn)有關人員，進入生產(chǎn)車間，要按相應的規(guī)定做好個人的清潔工作。 （ 4）生產(chǎn)部管理 人員每天抽查生產(chǎn)車間 洗手設施的情況，有異常通知責任單位立即改正。 （ 6）清潔工每 4 小時檢查洗手液狀況，發(fā)現(xiàn)不足立即添加到相應標記處。 c)衛(wèi)生間的管理： （ 1）車間通道外衛(wèi) 生間：主要供生產(chǎn)車間人員使用。 4，工作程序： a)個人的洗手： （ 1）生產(chǎn)車間在進口處配備洗手設施 :水龍頭，消毒液、洗手液。 （ 2）生產(chǎn)車間管理員在生產(chǎn)車間巡查時，發(fā)現(xiàn)員工達不到健康衛(wèi)生要求時，要向車間主管反映，讓其調離工作崗位或重新安排其他工作。 存在以下情況的員工被視為不健康的：如痢疾、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐、黃疸癥（眼睛或皮膚發(fā)黃）、發(fā)燒伴有咽喉疼痛、外傷、燙傷、尿色加深等等。 （ 2）員工上班后，若發(fā)現(xiàn)自己身體不適或生產(chǎn)中造成手部受傷，應立即向當班主管匯報。 3，職責： a)生產(chǎn)部負責檢查與食品接觸員工的健康衛(wèi)生狀況。 第三十四條 認真執(zhí)行消防管理細則，不得私自動用各種消防設施和器材、器具，禁煙區(qū)內嚴禁攜帶火種入內。 第二十六條 員工之間要團結友愛、互相尊重、互相幫助、文明禮貌。 第十九條 工作時間不得看與工作業(yè)務無關的書籍等。工傷療養(yǎng)期間，不得從事第二職業(yè)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消工傷待遇。 第四章 請 假 第十條 公 假： 外出參加培訓以及政府有關部門要求參加的會議； 企業(yè)安排出差或須到政府有關部門急需辦理的事情； 第十一條 事假、病假： 員工因事請假，須事前向所在部門辦理書面請假手續(xù)， 15 天以下由部門負責人批準；15天以上（含 15天）部門負責人批準，并報 總經(jīng)理審核批準 ，上班后應主動銷假。 第二條 凡從業(yè)人員的管理事項，除法規(guī)及廠其它規(guī)章制度另有規(guī)定外，均應遵守制度。所有人員進入車間時，必須穿戴好工作服、帽、靴，必要時要帶口罩，頭發(fā)不外露，防止食品、食品接觸面或食品包裝材料受污染；保持良好的個人衛(wèi)生。 《年度培訓計劃》以外的臨時性專業(yè)培訓，有相關部門 組織執(zhí)行。 文件外發(fā) ： 原則上受控文件不能外發(fā)，如有特別需要，需管理者代表批準后才可發(fā)行。 相關部門回收文件后要填寫“文件發(fā)放 /回收記錄表”。 文件的廢止 文件廢止的申請、審查、核準、發(fā)布程序同文件修訂 /更改相同。 外來文件 ： 除技術標準以外的所有外來文件。 適用于與公司質量體系有關文件：包括管理文件、技術文件、管理文件、外來文件。（ 2 分） ： ，考查各項生產(chǎn)任務的完成情況。（ 3 分） ： 、儲運工作。（ 1 分） ，對檢驗報告、檢驗材料保管效果。高于 110分者，發(fā)給年終獎金；高于 120 分者，由企業(yè)研究決定頒發(fā)獎金或者給于適當?shù)奈镔|獎勵。 能力要求：具有豐富的管理經(jīng)驗，能有效地組織與協(xié)調本部門的管理活動， 學歷與資歷要求：具有 初中 中以上文化程度或同等學歷。物資在搬運、裝卸過程中，要使用適宜的工具，要小心謹慎，不得毀損物資。 崗位專業(yè)知識要求： 接受過 上崗前 培訓 ， 熟悉 所在崗位的 主要產(chǎn)品。成品檢驗人員取得資質單位下發(fā)的食品檢驗證書。 負責化驗儀器具的周期檢定工作，保護和使用好檢驗、測量器具。 十二、化驗員 掌握本企業(yè)產(chǎn)品、原料的標準和檢驗方法；做好原材料、成品的檢驗工作，并做好記錄，切實保證產(chǎn)品質量；做好產(chǎn)品各種狀態(tài)的標識工作。 負責生產(chǎn)一線在用量具的周期檢定工作，保護和使用好檢驗、測量器具，以確保量具、儀器的完好性、安全性和準確性。 十 一 、 品控員 掌握本企業(yè)生產(chǎn)過程工藝規(guī)程及關鍵控制點要求；做好生產(chǎn)過程跟 蹤及關鍵點的控制，切實確保生產(chǎn)產(chǎn)品質量。