【正文】 當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備不符合要求時(shí)，公司應(yīng)對(duì)以往測(cè)量結(jié)果的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)和記錄。 d) 對(duì)每一批食品均實(shí)行 48小時(shí)留樣，以在必要時(shí)追溯已發(fā)生的食品危害，撤回該批食品及相關(guān)的原料、輔料、與食品接觸材料，并采取其他法律措施。需在供方貨源處進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，派出有資格和能力的相關(guān)人員進(jìn)行采購(gòu)產(chǎn)品驗(yàn)證，并出具放行文件。 溝通的方式包括電話、電子郵件、會(huì)議、文件、傳真、信函、研討會(huì)、座談等。 b) 布置圖和流程圖：包括過(guò)程或產(chǎn)品、工藝的流程圖，其他的圖表 /車間示意圖或進(jìn)行描述（如氣流、員工流、設(shè)備流、物流等），顯示危害和控制措施的相關(guān)位置、關(guān)系等信息。員工個(gè)人素質(zhì)和能力的提供有助于質(zhì)量和食品安全方針、目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)； ? 負(fù)責(zé) 食品安全過(guò)程的監(jiān)視人員接受適宜的監(jiān)視技術(shù)培訓(xùn)，并在過(guò)程失控時(shí)能夠采取必要措施； ? 影響食品安全的員工 能夠 認(rèn)清有效的內(nèi)部溝通 和外部溝通的必要性； e) 應(yīng)按《記錄控制程序》規(guī)定 保持教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷的相關(guān)記錄。 d) 食品安全的保證。必要時(shí)編制溝通報(bào)告。宜特別關(guān)注新的法律法規(guī)要求、突發(fā)或新的食品安全危害及其處理方法的新 知識(shí)。各職能部門對(duì)其管理的同一崗位不同員工的分工通過(guò)文件或工作安排予以規(guī)定，以便各司其職，有序工作。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)巡視、工作會(huì)議、定期考核、內(nèi)部審核和管理評(píng)審對(duì)目標(biāo)進(jìn)行測(cè)量、分析，制定相 應(yīng)的控制措施，確保目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 f） 收集適用的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和其它要求，并建立獲取這些法規(guī)和其它要求的良好渠道。 e) 外來(lái)文件：適用的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，以及主管部門的管理規(guī)范文件； f) 記錄表格：規(guī)定質(zhì)量記錄應(yīng)具的格式和要素，以便保持?jǐn)?shù)據(jù)的記錄； g) 管理體系所要求的記錄：如操作記錄、產(chǎn)品和服務(wù)記錄、過(guò)程記錄和輸出（如公文、通知、紀(jì)要、 報(bào)告、公告、標(biāo)書等）。刪減這些條款對(duì)本公司提供滿足客戶需求和適用法律、法規(guī)要求不受影響，也不會(huì)免除本公司應(yīng)承擔(dān) 的責(zé)任。中餐豆瓣 。 公司質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)對(duì)內(nèi)是公司質(zhì)量和食品安全管 理體系有效運(yùn)行，規(guī)范公司持續(xù)改進(jìn)和提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的綱領(lǐng)性文件，是質(zhì)量和食品安全管理活動(dòng)的基本依據(jù)；對(duì)外是證實(shí)公司有能力穩(wěn)定地提供滿足客戶和法律法規(guī)要求的產(chǎn)品的證實(shí)文件。泡朝天椒 。 清潔區(qū)域 —— 指進(jìn)行清洗后鹽漬的或用來(lái)存放清洗后原料的區(qū)域。 b） 描述質(zhì)量和食品安全管理體系的過(guò)程和過(guò)程之間的相互作用。電子版本為非受控文件。 最高 管理者明確并宣傳、引導(dǎo)員工真正樹(shù)立“以客戶為關(guān)注焦點(diǎn)”的管理思想，并將之貫穿于所有的工作過(guò)程中，在努力滿足客戶需求和期望的同時(shí)，使客戶滿意最大化。對(duì)于管 理者代表和食品安全小組，無(wú)論在其他方面的職責(zé)如何，均具有《管理者代表和食品安全小組任命書》（質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)附錄）規(guī)定的職責(zé)。溝通信息應(yīng) 作為體系更新 和管理評(píng)審的輸入 。 d) 糾正和預(yù)防措施狀況。尤其在實(shí)際發(fā)生事故或緊急情況之后，應(yīng)確保評(píng)審和修改其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。 g) 營(yíng)造公司內(nèi)部良好、融洽的工作氛圍，加強(qiáng)員工之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作，鼓勵(lì)員工發(fā)揮自己的潛能，開(kāi) 展創(chuàng)造性工作； h) 積極取得外界及客戶的認(rèn)同，創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。確保驗(yàn)證能確認(rèn)如下信息： a) 前 提方案得以實(shí)施； b) 危害分析的輸入持續(xù)更新； c) HACCP 計(jì)劃中的要素和操作性前提方案得以實(shí)施且有效； d) 危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)； e) 組織要求的其他程序得以實(shí)施，且有效。 采購(gòu) 公司采購(gòu)過(guò)程包括基礎(chǔ)設(shè)施和原輔材料、內(nèi)外包裝等的采購(gòu)，公司編制了《采購(gòu)控制程序》（ XXX/QP/070000）對(duì)相關(guān)過(guò)程控制進(jìn)行具體描述，以滿足如下要求 。 生產(chǎn)與服務(wù)提供過(guò)程的確認(rèn) 對(duì)于那些輸出不能由后續(xù)的監(jiān)視和測(cè)量進(jìn)行驗(yàn)證的過(guò)程，應(yīng)對(duì)其過(guò)程能力實(shí)施確認(rèn)。 包裝：根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)選用合適的包裝物，包裝物上的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)完整、清晰、準(zhǔn)確。 測(cè)量和監(jiān)視顧客滿意程度的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及 產(chǎn)品價(jià)格和交付等方面的情況。 b) 所有使用的監(jiān)視和測(cè)量 裝置需在有效期內(nèi)使用。 品種標(biāo)識(shí)（包括原料、半成品、成品）由 生產(chǎn)車間和倉(cāng)庫(kù)實(shí)施，以防止易混淆的產(chǎn)品品種錯(cuò)用或誤用，防止可食品種和有害品種混放或誤用。 b) 對(duì)供方人員資格的要求，對(duì)某些特殊崗位應(yīng)按國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)要求持證上崗。 c) 客戶的要求如果存在前后矛盾或不一致的情況時(shí)，應(yīng)以補(bǔ)充協(xié)議或補(bǔ)充合同的形式與客戶統(tǒng)一意見(jiàn)，并經(jīng)過(guò)評(píng)審后再作承諾。這些更新應(yīng)按進(jìn)行驗(yàn)證并保持記錄 。 能力、意識(shí)和培訓(xùn) 公司編制了《人力資源控制程序》（ XXX/QP/040000）描述以下方面的要求： a) 根據(jù)各崗位的職責(zé)分配，編制文件《崗位描述表》規(guī)定其對(duì)任職員工能力的需求，以此作為人員安排的重要依據(jù)。 j) 體系更新活動(dòng)的評(píng)審結(jié)果。通過(guò)外來(lái)文件識(shí)別和顧客要求識(shí)別實(shí)現(xiàn)記錄。 為確保內(nèi)部溝通的有效性和持續(xù)改進(jìn)，溝通過(guò)程視需要而定，會(huì)議、座談?dòng)懻?、通?bào)、書面材料、電子媒體、記錄、通訊、內(nèi)審、管理評(píng)審等是可選擇的方法。 b) 任命管理者代表、食品安全小組和組長(zhǎng)，設(shè)立相應(yīng)的管理組織架構(gòu)，并明確各部門的質(zhì)量和食品安全管理職能，確保管理體系順利建立、實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)。 公司的記錄表格可為電子版本和紙張形式。 文件控制 為對(duì)質(zhì)量和食品安全管理體系運(yùn)行中的所有文件進(jìn)行控制，公司編制了《文件控制程序》（ XXX/QP/010000） ，對(duì)以下內(nèi)容作了規(guī)定： a） 將文件進(jìn)行分類，規(guī)定了各類文件的批準(zhǔn)人，以確保文件的準(zhǔn)確性、實(shí)用性。 f)關(guān)于持續(xù)改進(jìn)要求：本公司通過(guò)質(zhì)量和食品安全方針、目標(biāo)、管理體系文件的制定與實(shí)施，對(duì)產(chǎn)品、過(guò)程和體系實(shí)施監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析、信息交流、糾正和預(yù)防措施，并適時(shí)地進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，必要時(shí)進(jìn)行更新，持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品、服務(wù)過(guò)程和管理 體系 ，確保體系反映組織的活動(dòng)、 并納入有關(guān)需控制的食品安全危害的最新信息。泡墨西哥海椒 本公司按質(zhì)量管理體系 — 要求（ GB/T1900120xxidt ISO900120xx）、食 品安全管理體系 — 要求（ ISO220xx： 0000）等標(biāo)準(zhǔn)建立和實(shí)施質(zhì)量和食品安全管理體系，確保有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用的法律法規(guī)要求的產(chǎn)品，控制食品安全危害，增進(jìn)顧客滿意。產(chǎn)品 “真的老 ”牌新繁傳統(tǒng)泡菜緊跟時(shí)代步伐，豐富了川菜調(diào)味，實(shí)現(xiàn)了泡菜生產(chǎn)工業(yè)化，以科技配方和傳統(tǒng)工藝制作的泡酸菜、泡海椒、泡朝天椒、泡仔姜、泡野山椒、泡大蒜、泡豇豆、泡酸蘿卜、泡墨西哥海椒等廣泛用于餐飲業(yè)，是川 菜 “一菜一格 ”、“百菜百味 ”的具體體現(xiàn)。 作為四川省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員企業(yè)，成都市新繁真的老食品有限公司在 50 年川菜餐飲經(jīng)歷了兩代人辛勤耕耘的基礎(chǔ)上，以 “秉承傳統(tǒng)、開(kāi)拓創(chuàng)新 ”為已任，依靠科技，走傳統(tǒng)工藝與新技術(shù)相結(jié)合的道路。泡酸蘿卜 。 b)關(guān)于過(guò)程之間關(guān)系：本公司在管理體系文件中對(duì)質(zhì)量和食品安全管理體系所需的控制過(guò)程之間順序、相互作用、控制方法加以描述，使過(guò)程得以有效控制，確保管理體系的有效實(shí)施； c)關(guān)于過(guò)程控制的準(zhǔn)則和方法：本公司通過(guò)建立文件化管理體系，包括手冊(cè)、程序文件、管理規(guī)定、作業(yè)指導(dǎo)書、技術(shù)文件及引用適用的國(guó)家 /行業(yè) /地方法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及 其他要求，明確了對(duì)過(guò)程的控制內(nèi)容、程序和方法； d)關(guān)于資源管理要求 ：本公司為確保質(zhì)量和食品安全管理體系有效運(yùn)行，配備了必需的資源，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境、技術(shù)、信息等； e)關(guān)于監(jiān)視、測(cè)量和分析要求：本公司通過(guò)對(duì)產(chǎn)品及質(zhì)量和食品安全管理體系過(guò)程的測(cè)量和監(jiān)測(cè)、內(nèi)部審核、客戶滿意度測(cè)量、工作檢查等監(jiān)控手段，確保實(shí)現(xiàn)所策劃的結(jié)果，并做到持續(xù)改進(jìn)。手冊(cè)的每一次修訂狀態(tài)，均在封面予以標(biāo)明。 d) 保持清晰、易于識(shí)別和檢索的記錄。 質(zhì)量和食品安全管理體系策劃 最高管理者組織各職能部門對(duì)質(zhì)量和食品安全管理體系進(jìn)行策劃： a) 確定體系所 需要的過(guò)程以及覆蓋的范圍（見(jiàn) ），以滿足質(zhì)量和食品安全方針和目標(biāo)的要求。對(duì)溝通過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)解決落實(shí)，消除質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的障礙。 b) 來(lái)自顧客和主管部門的所有與食品安全有關(guān)的要求。 i) 緊急狀況、事故和撤回。 當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、?shí)施或運(yùn)行質(zhì)量和食品安全管理體系時(shí)， 這些專家的職責(zé)和 權(quán)限應(yīng)以協(xié)議的方式予以記錄。 為確保食品安全管理體系有效運(yùn)行 ， 根據(jù)危害分析的結(jié)果，必要時(shí)應(yīng)對(duì) 與食品安全有關(guān)的策劃進(jìn)行更新，包括： 產(chǎn)品特性 、 預(yù)期用途 、 流程圖 、 加工步驟和控制措施 ； 必要時(shí) ，還應(yīng)包括 HACCP計(jì)劃 和 操作性前提方案 ，以及由此導(dǎo)致的基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)基本方案的 更改 。 b) 客戶無(wú)書面要求 時(shí)，對(duì)其要求應(yīng)先行確認(rèn)，再作承諾。通過(guò)采購(gòu)文件的方式明確以下與采購(gòu)產(chǎn)品相關(guān)的信息要求： a) 對(duì)供方的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、服務(wù)質(zhì)量、設(shè)備條件、產(chǎn)品的法律法規(guī)要求或衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求、以往業(yè)績(jī)和信譽(yù)等要求。標(biāo)識(shí)力求到清晰、醒目、牢固。 a) 為證實(shí)產(chǎn)品是否符合規(guī)定要求，用于監(jiān)視和測(cè)量的裝置，不論是本公司所有還是借用，均應(yīng)管理與校正。 內(nèi)部審核 公司建立了《內(nèi)部審核控制程序》（ XXX/QP/110000）對(duì)內(nèi)部審核的開(kāi)展進(jìn)行了具體規(guī)定，包括： a） 策劃和實(shí)施審核、報(bào)告審核結(jié)果并保持記錄，規(guī)定相關(guān)職責(zé)和要求； b） 審核的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法； c） 根據(jù)擬審核的過(guò)程和區(qū)域的狀況和重要性，以及以往審核的結(jié)果，策劃內(nèi)審方案； d） 審核員選擇和審核實(shí)施的客觀性和公正性，審核員不得審核自己的工作； e） 通過(guò)內(nèi)部審核，發(fā)現(xiàn)不符合的情況，確定管理體系是否： ? 符合質(zhì)量和食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)的要求； ? 符合管理體系確定的要求和產(chǎn)品 實(shí)現(xiàn)策劃的安排； ? 得到有效實(shí)施和保持； f） 負(fù)責(zé)受審區(qū)域的管理者應(yīng)確保及時(shí)采取措施，以消除所發(fā)現(xiàn)的不合格及其原因； g） 審核員應(yīng)保持跟蹤，跟蹤活動(dòng)應(yīng)包括對(duì)所采取措施的驗(yàn)證和驗(yàn)證結(jié)果的報(bào)告。 貯存：產(chǎn)品貯存環(huán)境應(yīng)與產(chǎn)品的要求相適應(yīng)并實(shí)施定置管理，出入庫(kù)應(yīng)辦理手續(xù)，做到賬、卡、物一致。經(jīng)分析，公司的泡菜銷售環(huán)節(jié)的活動(dòng)與交付是不可分割的，屬于輸出不能由后續(xù)的監(jiān)視和測(cè)量進(jìn)行驗(yàn)證（包括產(chǎn)品在使用或服務(wù)已交付之后問(wèn)題才顯現(xiàn)）的過(guò)程，應(yīng)對(duì)其過(guò)程能力實(shí)施確認(rèn)。 采購(gòu)過(guò)程 根據(jù)采購(gòu)結(jié)果對(duì)泡菜生產(chǎn)銷售的影響程度，對(duì)采購(gòu)的產(chǎn)品及供應(yīng)商進(jìn)行分類，以決定對(duì)供應(yīng)商及采購(gòu)的產(chǎn)品控制的類型和程度，包括不同的審批權(quán)限和供應(yīng)商資格要求等，確保采購(gòu)的產(chǎn)品符合規(guī)定的采購(gòu)要求； 根據(jù)供方按公司的要求提供產(chǎn)品的能力規(guī)定對(duì)供應(yīng)商的調(diào)查、評(píng)審和選擇的要求和準(zhǔn)則，并對(duì)供應(yīng)商采取周期性評(píng)審的方法確保其具有持續(xù)向公司供貨 /服務(wù)的資格和能力等。 與客戶有關(guān)的過(guò)程 公司編制《與客戶有關(guān)的要求控制程序》（ XXX/QP/060000）規(guī)定與顧客有關(guān)的過(guò)程的控制方法、內(nèi)容和職責(zé)，以滿足如下要求： 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定 公司各部門應(yīng)充分了解客戶的要求和期望，準(zhǔn)確地理解客戶意圖，確定客戶對(duì)泡菜特性和質(zhì)量的要求，并在合同 /標(biāo)書中予以明確，以達(dá)到客戶滿意。 工作環(huán)境不僅限于廠區(qū)或建筑物內(nèi)，還可能包括周邊及外部區(qū)域情況，如鄰居的活動(dòng)、重要運(yùn)輸線路和涉及害蟲(chóng)出沒(méi)和其他影響質(zhì)量、衛(wèi)生重要參數(shù)的地理位置。 根據(jù)不同的情況，潛在緊急情況和事故的實(shí)例包括火災(zāi)、洪水、生物恐怖 主義、陰謀破壞、能源故障、直接環(huán)境的突然污染、出現(xiàn)新的危害等。 e) 以往管理評(píng)審會(huì)議的跟蹤措施。 應(yīng)保持溝通的外部相關(guān)方及與其溝通的內(nèi)容包括 ： a) 供方和分包商，溝通原料、輔料和與食 品接觸材料的信息，包括質(zhì)量與安全信息。 食品安全小組成員應(yīng)來(lái)自于各相關(guān)職能部門，并包括各分店的食品安全危害控制措施的操作人員，必要時(shí)，可包括外聘的專家。 質(zhì)量和食品安全方針 公司制定和頒布了質(zhì)量和食品安全方針： 創(chuàng)新 優(yōu)質(zhì) 高效 依靠科技進(jìn)步和管理創(chuàng)新，確保產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量處于國(guó)內(nèi)同行業(yè)先進(jìn)水平，持續(xù)為顧客提供安全衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的天然泡菜產(chǎn)品，全面履行我公司的承諾。 記錄的控制 公司制定了在質(zhì)量和食品安全管理體系實(shí)施過(guò)程中所需要使用的記錄要求，并編制了《記錄控制程序》（ XXX/QP/020000）對(duì)其進(jìn)行管理。 c） 結(jié)合公司質(zhì)量和食品安全管理過(guò)程的特點(diǎn)，以及產(chǎn)品、服務(wù)形成相應(yīng)的程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書，適用的外來(lái)文件，及相關(guān)記錄是質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)的支持性文件，是對(duì)質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)實(shí)施方式的具體說(shuō)明，質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)對(duì)其進(jìn)行了引用。 成品區(qū)域 —— 指存放或分發(fā)可即食的終產(chǎn)品的成品庫(kù)。泡仔姜 。 公司質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)（ 版）定于 00000101 發(fā)布并實(shí)施。精制豆瓣 。 根據(jù)本公司 質(zhì)量活動(dòng)的 特性和國(guó)家有關(guān)法規(guī)要求， 對(duì) ISO9001:20xx 標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于“設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)（ ）”，“ 生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程的確認(rèn) () ” 的要求在本公司的質(zhì)量和食品安全管理體系中予以刪減，并在相關(guān)章節(jié)中予以說(shuō)明。包括管理標(biāo)準(zhǔn) (各種管理制度 )、工作標(biāo)準(zhǔn) (各種設(shè)備、工序的作業(yè)指導(dǎo)書等 )、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) (產(chǎn)品、技術(shù)、工藝規(guī)范或參數(shù) )等。 e） 對(duì)各部門的文件作統(tǒng)一編碼的要求，以保持文件清晰，方便查找，易于使用。 c) 根據(jù)質(zhì)量和食品安全方針，建立了可測(cè)量的質(zhì)量和食品安全目標(biāo)，