【正文】 責(zé)任部門將整個(gè)緊急事故始末、時(shí)間、發(fā)生原因、處理狀況、處理結(jié)果等，以報(bào)告形式提出，呈報(bào)總經(jīng)理批示。 緊急應(yīng)變過程中，辦公室作為對外窗口，負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)官方聯(lián)系。 2 范圍 適用于本公司生產(chǎn)及辦公區(qū)域突發(fā)性食品安全事故的控制和管理。 4． 5 記錄的保管期限一般分 1 年、 3 年、 5 年和長期，具體按《記錄清單》的規(guī)定。 2 適用范圍 本程序適用于產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程和食品安全管理體系運(yùn)行中記錄的控制。 4． 6 文件的 發(fā)放 4． 6． 1 各部門文件管理人員按簽 發(fā)范圍發(fā)放文件，文件領(lǐng)用人須在 《文件發(fā)放、回收記錄》上簽名。 3． 3 辦公室負(fù)責(zé)組織對現(xiàn)有體系文件的定期評審。 在使產(chǎn)品滿足已確認(rèn)可接收危害水平的整體績效方面。記錄內(nèi)容包括：受控品名、描述偏離、糾正措施 (包括對受影響產(chǎn)品的最終處理 )采取糾正措施的負(fù)責(zé)人的姓名、必要時(shí)要有結(jié)果的評審。 7． 5 操作性前提方案的設(shè)計(jì)和再設(shè)計(jì) 本組織建立的操作性前提方案，即《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》 (SSOP)，屬于受控文件，其內(nèi)容至少包括以下幾個(gè)方面： a)確定所要控制的食品安全危害； b)確定所要控制的食品安全危害所需的控制措施； c)確定能夠證實(shí)操作性前提方案運(yùn)行有效所需的相關(guān)監(jiān)視程序； d)如果監(jiān)視顯示控制措施不符合，采取的糾正和糾正措施； e)明確每個(gè)操作性前提方案所涉及的具體職責(zé)和權(quán)限； f)用以證實(shí)監(jiān)視結(jié)果所需的記錄。 6． 3 基礎(chǔ)設(shè)施 公司建立并實(shí)施《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》、《監(jiān)視和測量裝置控制程序》 ,對所有基礎(chǔ)設(shè)施和監(jiān)視和測量裝置進(jìn)行控制和管理 ,以提供并維護(hù)為達(dá)到和持續(xù)符合食品安全管理體系要求所需的基礎(chǔ)設(shè)施。食品安全方針的內(nèi)容具體見本手冊第 章。 原料：產(chǎn)品的構(gòu)成材料，如初級產(chǎn)品、添加劑、加工助劑、包裝材料以及影響食品安全的類似材料。 SSM 方案：控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實(shí)施和有效運(yùn)行。 本組織的《食品安全管理手冊》闡述了 XXXXXXXXXX 的食品安全方針、食品安全目標(biāo)及食品安全管理體系的建立、實(shí)施和保持的法規(guī)性文件，是公司食品安全管理體系運(yùn)行中應(yīng)遵循的法規(guī)和準(zhǔn)則，對外是公司食品安全保證能力的文字表述，以使客戶和第三方確信公司產(chǎn)品品牌的食品安全保證能力。 流程圖：生產(chǎn)或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。 潛在危害：理論上可能發(fā)生的危害。 4． 3 相關(guān)文件 《文件控制程序》 《記錄控制程序》 12 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 5 章 管理職責(zé) 第 1 頁 共 3 頁 5． 1 管理承諾 最高負(fù)責(zé)人承諾建立和實(shí)施食品安全管理體系并提供證據(jù)，本組織制定的經(jīng)營目標(biāo)符合支持食品安全管理的要求。 5． 9 相關(guān)文件 《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》 《良好操作規(guī)范》 《信息溝通程序》 《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序》 《管理評審程序》 15 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 6 章 資源管理 第 1 頁 共 1 頁 6． 1 資源提供 本企業(yè)確保提供所需的資源，以： a)實(shí)施、保持食品安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)，保 證其有效性； b)通過滿足客戶要求，增加客戶滿意度。 7． 4 危害分析 本組織通過制定《 HACCP 計(jì)劃》，由食品安全小組針對每類產(chǎn)品和 (或 )過程可能預(yù)期發(fā)生的食品安全危害進(jìn)行危害分析。所采取的糾正措施應(yīng)與潛在問題的程度相適應(yīng)； d)及時(shí)了解體系運(yùn)營的有效性、過程、產(chǎn)品、環(huán)境質(zhì)量趨勢及顧客的要求和期望。 驗(yàn)證表明不符合時(shí)，考慮的措施還包括對監(jiān)視程序的評審，決定是否對其進(jìn)行 調(diào)整 (如采用不同參數(shù)或增加頻率 )，以及對確認(rèn)記錄的評審。 2 范圍 適用于與食品安全管理體系有關(guān)的文件控制。 4． 5 文件的更改 與換版 4． 5． 1 更改文件由該文件產(chǎn)生部門填寫《文件 更 改 申請單 》說明更改理由，必要時(shí)還應(yīng)附文件更改的依據(jù)，以原文件審批人審批，由該部門實(shí)施更改 ，并到文件存檔部門備案 。 4． 10 對承載媒體不是紙張的文件的控制，也應(yīng)參照上述規(guī)定執(zhí)行。 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : FSMP02 版本 :A 修改碼 :0 第 章 記錄控制程序 第 2 頁 共 2 頁 4． 3． 2 辦公室負(fù)責(zé)匯總各部門所需記錄，形成《記錄清單》，清單應(yīng)標(biāo)明以下內(nèi)容：記錄名稱、編號、使用部門、保存期限等，同時(shí)附有空白記錄表格式。公司應(yīng)建立程序確保 HACCP 小組充分獲取可能影響食品安全的任何工藝變化的溝通的信息。 緊急應(yīng)變計(jì)劃擬定 公司內(nèi)所有緊急應(yīng)變計(jì)劃由品管部負(fù)責(zé)編寫、修訂。 對因緊急事故造成死亡的人員家屬進(jìn)行撫恤。 3 職責(zé) 3． 1 總經(jīng)理負(fù)責(zé)主持管理評審，審批《管理評審計(jì)劃》和《管 理評審報(bào)告》。 加強(qiáng)化學(xué)品的管理。 品管部：負(fù)責(zé)潛在緊急事故處理的監(jiān)督和管理，及緊急應(yīng)變計(jì)劃的制訂。 4． 7 記錄的處理 凡超過規(guī)定保存期限的記錄，由保存部門填寫申請注銷記錄清單，經(jīng)部門負(fù) 責(zé)人審批后報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，指定專人銷毀。 3． 3 記錄的填寫人對記錄的真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰和完整性負(fù)責(zé)。破損文件由原文件管理人員負(fù)責(zé)銷毀。 4． 1． 2 公司第二級食品安全管理體系文件分為兩類： a)部門 工作手冊，作為各部門運(yùn)行食品安全管理體系的常用實(shí)施細(xì)則：包括管理標(biāo)準(zhǔn) (部門管理制度等 )；工作標(biāo)準(zhǔn) (崗位責(zé)任和任職要求等 )；技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) (國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及作業(yè)指導(dǎo)書、檢驗(yàn)規(guī)范等 )；部門食品安全管理記錄文件等，由各相關(guān)部門自行保存。 23 運(yùn)用科學(xué)研究和 (或 )專家建議、廠內(nèi)觀察和測量 (包括體系的歷史業(yè)績 )，對食品安全管理 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 8 章 體系的驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn) 第 3 頁 共 4 頁 體系進(jìn)行初始確認(rèn)以確保： a)所有潛在危害得到確認(rèn)； b)HACCP 計(jì)劃從技術(shù)和科學(xué)角度方面都是可靠的； c)前提方案從技術(shù)和科學(xué)角度都是可靠的。 7． 11 相關(guān)文件 《良好操作規(guī) 范》 《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》 《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》 《監(jiān)視和測量裝置控制程序》 《 HACCP 計(jì)劃》 《糾正、預(yù)防和改進(jìn)控制程序》 《不合格品控制程序》 《產(chǎn)品標(biāo)識、追溯和回收程序》 21 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 8 章 體系的驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn) 第 1 頁 共 4 頁 8． 1 總則 食品安全小組對驗(yàn)證、確認(rèn)和更新食品安全管理體系所需的過程進(jìn)行策劃和實(shí)施，以獲取以下的結(jié)果： a)證明本組織建立的食品安全管理體系符合標(biāo)準(zhǔn)及本組織食品安全目標(biāo)的要求； b)確保在需要時(shí)對食品安全管理體系進(jìn)行更新； c)確定所使用的方法，包括統(tǒng)計(jì)技術(shù)的應(yīng)用。 7． 8 驗(yàn)證策劃 本組織在《 HACCP 計(jì)劃》中制定驗(yàn)證程序，以規(guī)定驗(yàn)證活動(dòng)的方法、頻率、相關(guān)職責(zé)、必要的記錄，并明確 驗(yàn)證策劃的目的。 7． 2 前提方案 本組織建立、實(shí)施和保持包括《良好操作規(guī)范》 (GMP)、《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》 (SSOP)兩個(gè)前提方案，以及《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》、《監(jiān)視和測量裝置控制程序》，以確保實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo)： a) 控制食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性； b) 控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染； c) 控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平?？偨?jīng)理負(fù)責(zé)對食品安全管理體系進(jìn)行整體策劃，在下列情況下需進(jìn)行食品安全管理體系的策劃： a)按照食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)建立、實(shí)施和改進(jìn)食品安全管理體系； b)組織的食品安全方針、食品安全目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)發(fā)生重大變化； c)組織的資源配置、市場情況發(fā)生重大變化； d)現(xiàn)有食品安全管理體系文件不能涵蓋的特殊事項(xiàng)。 食品安全方針：由公司的最高管理者正式發(fā)布的公司總的食品安全宗旨和方向。 HACCP 審核：針對 HACCP 管理體系，為獲得審核證據(jù)并對其進(jìn)行客觀的評價(jià)，以確定滿足審核準(zhǔn)則的程度所進(jìn)行的系統(tǒng)的、完整的并形成文件的過程。 基本內(nèi)涵： 公司上下齊心協(xié)力，人人參與質(zhì)量、衛(wèi)生管理、確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生可靠。其主要職責(zé)和權(quán)限如下： A) 確保按照 ISO22020： 2020 標(biāo)準(zhǔn)的要求建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系； B) 直接向組織 的總經(jīng)理報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性，參與制定食品安全方針和目標(biāo)，并具體決定實(shí)施方法和進(jìn)行評審，作為體系改進(jìn)的基礎(chǔ)； C) 為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育，理解本企業(yè)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品安全危害，以及與體系相關(guān)的管理要求，確保在整個(gè)組織內(nèi)提高食品安全的意識； D) 配合總經(jīng)理配置、調(diào)度體系建立和運(yùn)行所需的資源和人員，掌握各部門職責(zé)和重要的接口方式； E) 熟悉食品安全管理體系基本情況，掌握本企業(yè)質(zhì)量衛(wèi)生安全體系的工作狀況，組織實(shí)施公司食品安全管理體系內(nèi)部審核，任命內(nèi)審組長； F) 對內(nèi)負(fù)責(zé)各部門之間體系運(yùn)作的協(xié) 調(diào)，對外負(fù)責(zé)食品安全管理體系有關(guān)事宜的聯(lián)絡(luò)。 關(guān)鍵限值：區(qū)分可接收或不可接收的判定值。 4． 2 文件要求 4． 2． 1 總則 本組織建立的食品安全管理體系文件將包括： a)形成文件的食品安全方針和目標(biāo)，具體見本手冊第 0． 3 章； b)本準(zhǔn)則要求的形成文件的程序和記錄； c)組織為確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需的文件，包括記錄。 5． 6 溝通 見本組織制定的《信息溝通程序》。以確定各種產(chǎn)品和（或）過程類型的使用者和消費(fèi)者，考慮消費(fèi)群體中確定的食品安全危害的易感人群，識別非預(yù)期但可能會(huì)出現(xiàn)的產(chǎn)品的誤處理和誤用。具體按以下內(nèi)容執(zhí)行： a)為了防止偏離的再次發(fā)生，對該關(guān)鍵控制點(diǎn)制定實(shí)施糾正措施； b)當(dāng)關(guān)鍵限值再次發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)調(diào)整加工工藝或重新評 估食品安全管理體系。 8． 4． 2 驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià) 本組織規(guī)定的驗(yàn)證活動(dòng)發(fā)生的不符合可以是硬件設(shè)備方面，也可以是管理系統(tǒng)方面。 更新評價(jià)和評估活動(dòng)的輸入包括： a)內(nèi)部和外部的溝通； b)有關(guān)食品安全管理體系適宜性、充分性和有效性的其他信息； c)驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果分析的輸出； d)管理評審的輸出。應(yīng)確保文件使用的各場所都應(yīng)得到 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : FSMP01 版本 :A 修改碼 :0 第 章 文件控制程序 第 3 頁 共 4 頁 相關(guān)文件的適用版本。 4． 8 外 來文件的控制 4． 8． 1 收到外來文件的部門，需識別其適用性，并控制分發(fā)以確保其有效。重要的記錄應(yīng)辦理交接驗(yàn)收手續(xù)后交檔案室存檔。 內(nèi)部溝通內(nèi)容 a)與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)的要求，組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； b)與產(chǎn)品、新產(chǎn)品、原料、輔料、服務(wù)等相關(guān)的信息； 32 c)與生產(chǎn)場所、設(shè)備位置和能力、周圍環(huán)境、生產(chǎn)系統(tǒng)等相關(guān)的信息； 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : FSMP03 版本 :A 修改碼 :0 第 章 信息溝通程序 第 2 頁 共 2 頁 d)清潔、衛(wèi)生計(jì)劃、與 食品安全危害和控制措施有關(guān)知識、影響食品安全的其他條件； e)來自外部相關(guān)方的質(zhì)詢、與產(chǎn)品有關(guān)的健康危害的抱怨； f)總經(jīng)理及員工對食品