haccp應(yīng)用原理培訓(xùn)給廣東某知名企業(yè)培訓(xùn)資料-文庫吧
2024-12-26 12:22 本頁面
【正文】 經(jīng)驗。這些知識和經(jīng) 驗包括但不限于組織的食品安全管理體系范圍 內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品安全危害。 應(yīng)保持記錄，以證實食品安全小組具備所要 求的知識和經(jīng)驗。 食品安全小組的任務(wù) ①確保食品安全管理體系的策劃、實施、保持和更新。 ②負責制定和批準 PRP. ③ 進行危害分析，制定 OPRP，制定 HACCP計劃，并 在必要時對它們進行修改。 ④監(jiān)督實施、監(jiān)控 HACCP計劃，并對食品安全管理體系進行驗證。 ⑤對控制措施組合進行確認；對驗證結(jié)果進行評價和分析。 ⑥協(xié)助人力資源部對全體人員進行食品安全方面的培訓(xùn)等。 產(chǎn)品特性 原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料 應(yīng)在文件中對所有原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料予以描述，其詳略程度應(yīng)足以實施危害分析。適宜時，描述內(nèi)容包括以下方面： a)化學、生物和物理特性； b)配置輔料的組成，包括添加劑和加工助劑； c)產(chǎn)地； d)生產(chǎn)方法； e)包裝和交付方式； f)儲存條件和保質(zhì)期； g)使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理； h)與采購材料和輔料預(yù)期用途相適宜的有關(guān)食品安 全的接收準則或規(guī)范。 組織應(yīng)識別與以上方面有關(guān)的食品安全法律法規(guī)要 求。上述描述應(yīng)保持更新。 【 案例 21：原料特性描述 】 名稱： 蛋 花 產(chǎn)地 廣東省境內(nèi)的種殖場 重要的特性（化學、生物、物理） ： 為夾竹桃雞蛋花科屬植物雞蛋花，具有濃郁的芳香，花瓣外白內(nèi)黃，恰似雞蛋煮熟后被切成為兩半，因此得名，以花入藥，具有散風清熱，利濕，止咳，平肝明目的功能。 《 南寧市藥物志 》 記載：“甘，平，無毒，止咳” 。 ： 農(nóng)藥殘留符合 《 GB27632022食品中農(nóng)藥最大殘留限量 》 ；重金屬殘留符合 《 GB27622022食品中污染限量 》 。 組成 蛋花 生產(chǎn)方式 種殖場人工種殖 交付方式 通過醫(yī)藥公司購買 包裝類型 麻袋包裝 儲存方式 儲存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同時儲存，防蟲防鼠。 使用前的處理 清洗 接受準則 詳細參見 《 草本驗收規(guī)范 》 【 案例 22：輔料特性描述 】 名稱或類似標識：糖 產(chǎn)地 具有國家衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè) 重要的特性（化學、生物、物理） 具有該產(chǎn)品固有的形態(tài)和滋味，符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標準。 組成 蔗糖、甜菜為主要原料制成的符合國家標準的一級白砂糖 生產(chǎn)方式 根據(jù)各自不同的生產(chǎn)工藝進行加工 交付方式 直接從生產(chǎn)企業(yè)或特許經(jīng)銷商處購買 包裝類型 塑料袋及編織袋盛裝等 儲存方式 儲存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同時儲存，防蟲防鼠。 使用前的處理 經(jīng)過溶糖、篩選除異物后方可使用 接受準則或用途說明 具有出廠檢驗合格證明 【 案例 23：包裝材料特性描述 】 名稱或類似標識：三片罐罐身及罐底等 產(chǎn)地 具有國家衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè) 重要的特性（化學、生物、物理） 色澤正常、無異味、異物。有較強的耐酸、耐堿、耐硫等腐蝕能力，而且有較好的阻隔性。 理化及衛(wèi)生要求應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準 組成 屬鍍錫低碳薄鋼板，具有一定的強度和剛性，內(nèi)涂料主要成份為環(huán)氧酚醛樹脂、環(huán)氧氨基樹脂。 生產(chǎn)方式 有資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn) 交付方式 直接從生產(chǎn)企業(yè)處購買 包裝類型 卡板、紙皮分層包裝 儲存方式 儲存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同時儲存 使用前的處理 清洗 接受準則或用途說明 《 食品罐內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標準 》 — GB4805 《 食品容器內(nèi)壁聚酰胺環(huán)氧樹脂涂料衛(wèi)生標準 》 — GB9686 《 水基改性環(huán)氧易拉罐罐內(nèi)壁涂料衛(wèi)生標準 》 — GB11677 《 食品罐頭內(nèi)壁脫膜涂料衛(wèi)生標準 》 — GB9682 終產(chǎn)品特性 終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以描述，其詳略程度應(yīng)足以實施危害分析（見 ），適宜時，描述內(nèi)容包括以下方面的信息： a)產(chǎn)品名稱或類似標識； b)成分； c)與食品安全有關(guān)的化學、生物和物理特性； d)預(yù)期的保質(zhì)期和儲存條件； e)包裝； f)與食品安全有關(guān)的標識和（或）處理、制備及使用 的說明書。 組織應(yīng)識別與以上方面有關(guān)的食品安全法律法規(guī)的要求。上述描述應(yīng)保持更新，需要時，包括按
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