【正文】 干燥氣溫度 : 350 ℃ ? 分析特征量 407種農(nóng)藥的線性范圍為 ～ 500μg/L， RSD 10% ? 檢測(cè)目標(biāo)有害物 多效唑，乙草胺等 407種農(nóng)藥 ? 檢測(cè)的樣品 蘋果、蜂蜜、谷物和肉類 高效液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用 分析實(shí)例 ? 電泳技術(shù)和現(xiàn)代微柱分離相結(jié)合的分析技術(shù) ? 高分辨率，高速度，樣品用量少，成本低 ? 非常適合水溶性或醇溶性成分的多組分分離分析 ? 應(yīng)用領(lǐng)域 化學(xué)，生命科學(xué)，臨床醫(yī)學(xué)和藥學(xué)，特別是 藥物分析和分離方面得到廣泛的應(yīng)用。目前在食品中功能成分 的分析和添加劑的檢測(cè)等方面 有廣泛的應(yīng)用。 五、高效毛細(xì)管電泳色譜 ? 色譜條件 毛細(xì)管柱：有效長(zhǎng)度為 : 45 cm 內(nèi)徑： 50 um 緩沖液：硼砂 20 mmol L1, SDS 5 mmol L1 pH 檢測(cè)波長(zhǎng)： 214 nm 分離電壓： 15 KV ? 分析特征量 樣品添加回收率： 97102%， RSD 5% 線性范圍： mg mL1至 1 mg mL1 最低檢出限： mg mL1 ? 高效毛細(xì)管電泳法短時(shí)內(nèi)同時(shí)測(cè)定咖啡因、山梨酸、苯甲酸、糖精的含量 高效毛細(xì)管電色譜 分析實(shí)例 ? 上世紀(jì) 80年代初建立的一種將等離子體與四級(jí)質(zhì)譜儀相連接的分析儀器。 ? 電感磁場(chǎng)與氦氣作用產(chǎn)生高達(dá) 7000K的高溫等離子體 , 基本上能使所有元素電離成單電荷的離子 , 然后進(jìn)入質(zhì)譜儀 , 定性和定量檢測(cè)各種一定質(zhì)荷比的離子。 六、電感耦合等離子體質(zhì)譜 ? 靈敏度高，一般檢出限可達(dá) ppb級(jí) ? 線性范圍寬 , 一般濃度范圍跨越五個(gè)數(shù)量級(jí) ? 選擇性高 , 元素之間測(cè)定相互干擾少 ? 操作快速 , 并能進(jìn)行多元素分析 ? 有同位素信息 ? 在一定質(zhì)量數(shù)范圍內(nèi) , 儀器能提供穩(wěn)定均勻的響應(yīng)。 電感耦合等離子體質(zhì)譜的特點(diǎn) ? ICPMS 已廣泛應(yīng)用于生物樣品、環(huán)境樣品、藥物樣品、食品樣品和稀土元素等方面的分析研究 ? 利用 ICPMS 測(cè)定飼料中的銅、鋅、鐵、錳、鉻、鎘、鉛、砷和硒等微量元素，回收率在 86%～ 115%，檢出限達(dá)到 10 9 級(jí)。 電感耦合等離子體質(zhì)譜的應(yīng)用 第三節(jié) 快速檢測(cè)技術(shù) ? 快速檢測(cè)技術(shù)與儀器分析技術(shù)共同構(gòu)成食品安全檢測(cè)技術(shù)體系。 ? 以免疫檢測(cè)為主的快速檢測(cè)技術(shù)成為食品安全監(jiān)管中的主要應(yīng)用技術(shù) ? 便攜式、高集成度的快速檢測(cè)裝備是食品安全快速檢測(cè)技術(shù)研發(fā)重點(diǎn) ? 以芯片技術(shù)為代表的新型高通量快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展迅速，是食品安全快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的趨勢(shì)。 樣品送檢 達(dá)標(biāo) 樣品 未達(dá)標(biāo) 樣品 實(shí)驗(yàn)室檢測(cè) 允許上市 禁止上市 采樣 達(dá)標(biāo) 樣品 未達(dá)標(biāo) 樣品 進(jìn)一步檢測(cè) 快速檢測(cè) 允許上市 禁止上市 召回處理 達(dá)標(biāo) 樣品 未達(dá)標(biāo) 樣品 我國(guó)以往在食品入市方面的做法 歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家在食品入市方面的通常做法 一、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的不足之處 ? 檢測(cè)周期長(zhǎng)： 不能滿足鮮奶、蛋糕等保質(zhì)期較短食品的檢測(cè)要求。 ? 檢測(cè)費(fèi)用高： 不適合對(duì)廉價(jià)蔬菜、水果等的檢測(cè)。 ? 檢測(cè)技術(shù)復(fù)雜，操作過(guò)程繁瑣： 無(wú)法對(duì)常見(jiàn)污染物進(jìn)行快速的篩檢等。 二、快速檢測(cè)的必要性 ? 實(shí)驗(yàn)室設(shè)置數(shù)量有限 ? 實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)數(shù)量有限 ? 實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)周期較長(zhǎng) ? 實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)費(fèi)用較高 ? 實(shí)驗(yàn)室的工作量較大 ? 社會(huì)的發(fā)展需要快速檢測(cè) ? 監(jiān)管需要快速檢測(cè) ? 食物中毒發(fā)生時(shí)更加需要快速檢測(cè) （一）實(shí)驗(yàn)室設(shè)置數(shù)量有限 ? 食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能受到污染，需要多部門、多環(huán)節(jié)來(lái)加以監(jiān)控。而實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)成本較大、設(shè)置數(shù)量有限，滿足不了實(shí)際需求，因此需要便攜式的快速檢測(cè)設(shè)備、試材來(lái)實(shí)施快速檢測(cè)行為。 （二）實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)數(shù)量有限 ? 由于實(shí)驗(yàn)室更加著重于終端產(chǎn)品的檢測(cè)，難以滿足對(duì)大量樣品以及對(duì)食品原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況等進(jìn)行適時(shí)監(jiān)測(cè)，由此需要快速檢測(cè)行為，將一旦超標(biāo)需要復(fù)檢的樣品送實(shí)驗(yàn)室做進(jìn)一步檢測(cè)。 （三）實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)周期較長(zhǎng) ? 對(duì)于許多食物如蔬菜、豆?jié){、快餐等等，如果送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，在還沒(méi)有得到檢測(cè)報(bào)告之前就已過(guò)食用期或已銷售待盡了。 （四）實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)費(fèi)用較高 ? 許多廉價(jià)、普遍食用而又容易出問(wèn)題的食物如集貿(mào)市場(chǎng)出售的食物，需要成百上千倍的檢測(cè)費(fèi)用，由實(shí)驗(yàn)室來(lái)全面保障食用者的安全是不現(xiàn)實(shí)的，而快速檢測(cè)則是一種可行的補(bǔ)充行為。 （五）實(shí)驗(yàn)室的工作量較大 ? 有些物質(zhì)如色素，己知的就有三千多種，要想?yún)^(qū)分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常規(guī)的方法檢測(cè)其工作量是相當(dāng)大的，為了減輕工作強(qiáng)度，提高工作效率，需要快速檢測(cè)加以篩選定性，條件許可時(shí)再加以定量。 （六）社會(huì)的發(fā)展需要快速檢測(cè) ? 隨著生活水平的提高，人們的食品安全意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)。隨著國(guó)家財(cái)力的增長(zhǎng)，政府在保障百姓飲食安全上的投入越來(lái)越多。按說(shuō)，社會(huì)進(jìn)步了，食品應(yīng)該越來(lái)越安全了，可我們看到和聽(tīng)到的卻有許多不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象與不和諧的音符，如二惡英、瘋牛病、非典、蘇丹紅事件，農(nóng)藥中毒、鼠藥中毒、甲醇中毒、亞硝酸鹽中毒等等。也就是說(shuō)，雖然社會(huì)進(jìn)步了，新的問(wèn)題又出現(xiàn)了，或原有的問(wèn)題還沒(méi)有得到很好的解決。加上在商品經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中，由于金錢利益的驅(qū)使以及極端思維的存在，不法分子人為的摻雜、使假以及投毒等等，使食品安全的隱患加大。 （七）監(jiān)管需要快速檢測(cè) ? 食品安全監(jiān)管人員，單憑眼看、手摸、鼻聞、嘴嘗的管理方法已不適應(yīng)現(xiàn)代食品安全管理的模式。要將有可能發(fā)生的事件消滅在萌芽之中，將有可能發(fā)生的危害降低到最小程度，需要將積累的經(jīng)驗(yàn)與先進(jìn)的設(shè)備相結(jié)合來(lái)加以實(shí)施。與此同時(shí)，也會(huì)讓被管理者心服于科學(xué)的管理。 （八）食物中毒發(fā)生時(shí)更加需要快速檢測(cè) ? 在諸多的可疑樣品中，快速篩選出是哪一種毒物引起的中毒，加以確認(rèn)后，贏得搶救傷者的時(shí)間。 三、何為快速檢測(cè)？ ?全過(guò)程能在幾分鐘或十幾分鐘完成是最理想的快速檢測(cè)方法 ?理化快速檢驗(yàn)方法，是指能夠在兩小時(shí)以內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，即可視為實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法。 如果能夠在 30分鐘內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，即可視為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。 ?微生物檢測(cè)結(jié)果較常規(guī)縮短 1/2 即可視為快速檢測(cè) ? 酶聯(lián)免疫法一般能在 3～ 4小時(shí)出結(jié)果，也算快速檢測(cè) 四、快速檢測(cè)技術(shù)性指標(biāo) ?靈敏：檢測(cè)限低，假陰性低 —— 摻雜摻假（甲醛、硼砂等）： 1％ ~10ppm —— 農(nóng)藥化肥殘留（有機(jī)磷、亞硝酸鹽等）：10ppm~10ppb —— 獸藥殘留（氯霉素、乙烯雌酚等）：10ppb~10ppt —— 環(huán)境致癌物（二噁 英等）： 10ppt ?特異：針對(duì)性強(qiáng)，檢測(cè)限高，假陽(yáng)性低 ?穩(wěn)定：結(jié)果穩(wěn)定，重現(xiàn)性好（時(shí)間、地點(diǎn)、人員） 五、常用快速檢測(cè)技術(shù) ? 微生物及殘?jiān)焖贆z測(cè) ——ATP熒光檢測(cè)儀 ? 農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè) —農(nóng)藥速測(cè)卡 ? 瘦肉精的快速檢測(cè)（免疫膠體金法） ? 亞硝酸鹽的快速檢測(cè) —亞硝酸鹽速測(cè)管 ? 甲醇的快速檢測(cè) ? 氰化物的快速檢測(cè) ? 砷的快速檢測(cè) ? 鼠藥的快速檢測(cè) ? ATP快速潔凈度檢測(cè)能同時(shí)檢測(cè)是否存在有微生物和食物殘?jiān)⑶夷茉谝环昼妰?nèi)提供檢測(cè)結(jié)果。這樣即使當(dāng)檢測(cè)結(jié)果顯示相關(guān)設(shè)施清潔不合格時(shí)，也可以迅速采取補(bǔ)救措施。 （一）微生物及殘?jiān)焖贆z測(cè) ——ATP熒光檢測(cè)儀 外觀和結(jié)構(gòu) 手持式 ATP熒光光度計(jì) 臺(tái)式 ATP熒光光度計(jì) 什么是 ATP ? ATP—— 三磷酸腺苷【 adenosine triphosphate，C10H16N5P3O13】 存在于所