飲食與健康選修課-第六章能量平衡與健康體重-文庫吧
2024-12-22 10:29 本頁面
【正文】 . 食物特殊動(dòng)力作用（ SDA） 現(xiàn)稱 食物熱效應(yīng)（ TEF）， 是指人體攝食過程中引起的額外的能量消耗。 原因是攝食過程中，營養(yǎng)素的消化、吸收、轉(zhuǎn)化、合成所消耗的能量。 不同食物的 TEF有所差異：脂肪為本身能量的4%～ 5%，碳水化合物為 5%～ 6%，蛋白質(zhì)為 30%。 一般成人攝入混合膳食， TEF相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%。 三、總能量消耗量的計(jì)算 目前應(yīng)用“要因加算法”計(jì)算： 總能量消耗量 = PAL PAL（體力活動(dòng)水平） =24h總能量消耗 /24h基礎(chǔ)代謝率 在實(shí)際應(yīng)用中， PAL常給出。中國成人 PAL的范圍為 ～ 。 中國成人活動(dòng)水平分級(jí)，見表 215。 例：男性， 20歲，體重 60kg，試計(jì)算總能量消耗量。 ① 按表 21計(jì)算 BMR： BMR=1597（ kcal/d） ② 從表 215查得：大學(xué)生為中活動(dòng)水平，男性PAL為 。 ③ 總能量消耗量 = 1597 =2700（ kcal/d） 四、能量的膳食參考攝入量 1. 能量推薦攝入量（ RNI） ① 成年，輕活動(dòng)，男性 2400 (kcal/d) 女性 2100 (kcal/d) ② 50歲起，年齡增長，能量攝入遞減。 ③ 孕婦 +200kcal/d；乳母 +500kcal/d。 2. 三大生熱營養(yǎng)素的 供能比例 ： 蛋白質(zhì) 10%～ 12% 脂肪 20%～ 30% 碳水化合物 55%～ 65% 五、體重和體胖 診斷標(biāo)準(zhǔn) 肥胖的流行情況 肥胖之謎 肥胖的預(yù)防和治療 (一 )定義 肥胖是指人體脂肪的過量儲(chǔ)存 ， 表現(xiàn)為 脂肪細(xì)胞增多和(或 )細(xì)胞體積增大 ， 即全身脂肪組織塊增大 ， 與其它組織失去正常比例的一種狀態(tài) 。 常表現(xiàn)為體重增加 ， 超過了相應(yīng)身高所確定的標(biāo)準(zhǔn)體重 。 (二 )診斷方法與診斷標(biāo)準(zhǔn) 人體測量法、物理測量法和化學(xué)測量法。 一、肥胖的定義與診斷標(biāo)準(zhǔn) 1． 人體測量法 ⑴ 身高標(biāo)準(zhǔn)體重法 ⑵ 皮折厚度法 ⑶ 體質(zhì)指數(shù) （ BMI,body mass index） BMI的公式為： BMI＝體重 (kg)／ [身高 (m)]2， 單位為 kg／ m2 WHO 亞洲 中國 正常體重 超重 肥胖 ～ ≥25～ ≥30 ～ ≥23～ ≥25 ～ ≥24～ ≥28 青少年的理想 BMI范圍 年齡 男生 女生12 16. 6 ~ ~ 13 1 7 . 1 ~ ~ 14 17. 7 ~ ~ 15 1 8 . 2 ~ ~ 16 ~ ~ 17 ~ 2 4 .0 ~ 2 2 . 518 ~ 2 4 . 2 ~ 2 2 . 3 2．物理測量法 全身電傳導(dǎo) 生物電阻抗 雙能Ｘ線吸收 計(jì)算機(jī)斷層掃描法
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