飯店管理概論02二章習(xí)題及答案-文庫(kù)吧
2025-09-03 12:27 本頁(yè)面
【正文】 、計(jì)劃管理 C 飯店業(yè)務(wù)與服務(wù)質(zhì)量管理 D 飯店供應(yīng)與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理 E 飯店工程設(shè)備與安全管理 的 職能 主要 是 ABCDE 。 A 計(jì)劃 職能 B 組織 與 指揮 職能 C 督導(dǎo)職能 D 協(xié)調(diào) 職能 E 控制 職能 5. 飯店管理的 指揮職能 具有以下特征 ACD 。 A 以權(quán)利為基礎(chǔ) B 以 設(shè)置合理的 飯店組織機(jī)構(gòu) 為目標(biāo) C 以影響力為誘因 D 以率領(lǐng)和指導(dǎo)下屬為方式 E 以領(lǐng)導(dǎo)發(fā)號(hào)施令為手段 ， 督導(dǎo) 職能的 有效實(shí)施，要求管理者必須具備 ACD 。 A 技術(shù)技能 B 控制技能 C 人際關(guān)系技能 D 行政技能 E 決策技能 AC 。 A 內(nèi)部協(xié)調(diào) B 經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào) C 外部協(xié)調(diào) D 人員協(xié)調(diào) E 領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào) 主要控制的 是 ABCD 。 A 職能 控制 B 數(shù)量 控制 C 質(zhì)量 控制 D 時(shí)間 控制 E 程序 控制 理者 執(zhí)行控制職能 ，必須具有 ABCD 主要條件 。 A制定 了明確的 控制標(biāo)準(zhǔn) B取得了 效果評(píng)估 的信息資料 C分析了 差異 產(chǎn)生的原因 D 采取了 糾正偏差 有效措施 E 制定了飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo) CDE 。 A 飯店管理的目的就是取得最大的利潤(rùn) B 飯店管理的要素只有人力、物力和財(cái)力 C 時(shí)間和信息資源也是飯店管理要素 D 經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益都是飯店管理的預(yù)定目標(biāo) E 飯店經(jīng)營(yíng)決定和制約著管理，飯店管理是經(jīng)營(yíng)的必備條件 11. 制 度管理方法是指飯店根據(jù)國(guó)家的各種法律、法令、條例、規(guī)定等，將飯店管理中 — 些比較穩(wěn)定的和具有法律性的管理活動(dòng)，運(yùn)用規(guī)章和制度的形式確定下來(lái)， 要使制度管理 真正切實(shí)可行， 必須保證制度具有 ABCDE 五個(gè) 特性 。 A 制度的科學(xué)性 B 制度的嚴(yán)肅性 C 制度的穩(wěn)定性 D 制度管理的藝術(shù)性 E 制度的防范性 12. 飯店的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)是以市場(chǎng)為對(duì)象，以商品生產(chǎn)和交換為手段，飯店的內(nèi)部條件與外部環(huán)境達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡的一系列有組織的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。所以 ,飯店管理者首先就應(yīng)有強(qiáng) 烈正確的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)理念，具 體表現(xiàn)為 ABC 。 A 立足研究服務(wù)對(duì)象，而非打敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 B 立足于創(chuàng)造品牌，而非熱衷于價(jià)格競(jìng)爭(zhēng) C 立足 創(chuàng)造市場(chǎng)，而非局限于爭(zhēng)奪現(xiàn)有市場(chǎng) D 立足于價(jià)格競(jìng)爭(zhēng) ，最終 打敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 E 立足于打敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 ， 爭(zhēng)奪現(xiàn)有市場(chǎng) 13. 現(xiàn)在是“客人說(shuō)了算”的時(shí)代，是“客人選擇我們，而不是我們選擇客人”的時(shí)代。如何讓客人“喜歡”我們，做到“人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我廉”，要求飯店管理者必須具有 創(chuàng)新理念，該理念具體表現(xiàn)為 ABCDE 。 A 思維創(chuàng)新 B 組織與制度創(chuàng)新 C 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新 D 產(chǎn)品與環(huán)境創(chuàng)新 E 技術(shù)創(chuàng)新 ，飯店全體員工必須做到 ABCE 。 A 滿(mǎn)足客人需求 B 尊重客人權(quán)利 C 理解客人的過(guò)錯(cuò) D 實(shí)現(xiàn)客人期望 E 超越客人期望 三、判斷題 ，即社會(huì)效益 和 經(jīng)濟(jì)效益 。 ( Y ) 主要活動(dòng) 是管理者科學(xué)的執(zhí)行管理職能。（ Y ） ，制約著經(jīng)營(yíng)，而經(jīng)營(yíng)又是管理的必備條件。（ N ） ，它直接 影響著飯店管理的成敗。（ Y ） “三個(gè)第一”是指“領(lǐng)導(dǎo)第一、客人第一、市場(chǎng)第一” 。（ N ） 運(yùn)行規(guī)律。（ N ） ，是飯店的主體。（ N ） ，前廳部預(yù)訂與 客房部 接待屬于縱向協(xié)調(diào) 。 （ N ） ，這些人員既包括員工又包括飯店客人。（ Y ） 物外，還應(yīng)包括 時(shí)間、信息、技術(shù)和品牌。（ Y ） 四、簡(jiǎn)要回答 ？ 參考答案： 飯店管理是指飯店管理者在了解市場(chǎng)需求的前提下，為了有效實(shí)現(xiàn)飯店的規(guī)定目標(biāo)，遵循一定的原則，運(yùn)用各種管理方法，對(duì)飯店所擁有的人力、財(cái)力、物力、時(shí)間、信息等資源進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列活動(dòng)的總和。 即：
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