飯店管理概論02二章習題及答案-文庫吧
2024-09-17 12:27 本頁面
【正文】 、計劃管理 C 飯店業(yè)務與服務質量管理 D 飯店供應與市場營銷管理 E 飯店工程設備與安全管理 的 職能 主要 是 ABCDE 。 A 計劃 職能 B 組織 與 指揮 職能 C 督導職能 D 協(xié)調 職能 E 控制 職能 5. 飯店管理的 指揮職能 具有以下特征 ACD 。 A 以權利為基礎 B 以 設置合理的 飯店組織機構 為目標 C 以影響力為誘因 D 以率領和指導下屬為方式 E 以領導發(fā)號施令為手段 ， 督導 職能的 有效實施，要求管理者必須具備 ACD 。 A 技術技能 B 控制技能 C 人際關系技能 D 行政技能 E 決策技能 AC 。 A 內部協(xié)調 B 經濟協(xié)調 C 外部協(xié)調 D 人員協(xié)調 E 領導協(xié)調 主要控制的 是 ABCD 。 A 職能 控制 B 數(shù)量 控制 C 質量 控制 D 時間 控制 E 程序 控制 理者 執(zhí)行控制職能 ，必須具有 ABCD 主要條件 。 A制定 了明確的 控制標準 B取得了 效果評估 的信息資料 C分析了 差異 產生的原因 D 采取了 糾正偏差 有效措施 E 制定了飯店經營目標 CDE 。 A 飯店管理的目的就是取得最大的利潤 B 飯店管理的要素只有人力、物力和財力 C 時間和信息資源也是飯店管理要素 D 經濟和社會效益都是飯店管理的預定目標 E 飯店經營決定和制約著管理，飯店管理是經營的必備條件 11. 制 度管理方法是指飯店根據(jù)國家的各種法律、法令、條例、規(guī)定等，將飯店管理中 — 些比較穩(wěn)定的和具有法律性的管理活動，運用規(guī)章和制度的形式確定下來， 要使制度管理 真正切實可行， 必須保證制度具有 ABCDE 五個 特性 。 A 制度的科學性 B 制度的嚴肅性 C 制度的穩(wěn)定性 D 制度管理的藝術性 E 制度的防范性 12. 飯店的經營管理活動是以市場為對象，以商品生產和交換為手段，飯店的內部條件與外部環(huán)境達到動態(tài)平衡的一系列有組織的經濟活動。所以 ,飯店管理者首先就應有強 烈正確的市場競爭理念，具 體表現(xiàn)為 ABC 。 A 立足研究服務對象，而非打敗競爭對手 B 立足于創(chuàng)造品牌，而非熱衷于價格競爭 C 立足 創(chuàng)造市場，而非局限于爭奪現(xiàn)有市場 D 立足于價格競爭 ，最終 打敗競爭對手 E 立足于打敗競爭對手 ， 爭奪現(xiàn)有市場 13. 現(xiàn)在是“客人說了算”的時代，是“客人選擇我們，而不是我們選擇客人”的時代。如何讓客人“喜歡”我們，做到“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我廉”，要求飯店管理者必須具有 創(chuàng)新理念，該理念具體表現(xiàn)為 ABCDE 。 A 思維創(chuàng)新 B 組織與制度創(chuàng)新 C 市場營銷創(chuàng)新 D 產品與環(huán)境創(chuàng)新 E 技術創(chuàng)新 ，飯店全體員工必須做到 ABCE 。 A 滿足客人需求 B 尊重客人權利 C 理解客人的過錯 D 實現(xiàn)客人期望 E 超越客人期望 三、判斷題 ，即社會效益 和 經濟效益 。 ( Y ) 主要活動 是管理者科學的執(zhí)行管理職能。（ Y ） ，制約著經營，而經營又是管理的必備條件。（ N ） ，它直接 影響著飯店管理的成敗。（ Y ） “三個第一”是指“領導第一、客人第一、市場第一” 。（ N ） 運行規(guī)律。（ N ） ，是飯店的主體。（ N ） ，前廳部預訂與 客房部 接待屬于縱向協(xié)調 。 （ N ） ，這些人員既包括員工又包括飯店客人。（ Y ） 物外，還應包括 時間、信息、技術和品牌。（ Y ） 四、簡要回答 ？ 參考答案： 飯店管理是指飯店管理者在了解市場需求的前提下，為了有效實現(xiàn)飯店的規(guī)定目標，遵循一定的原則，運用各種管理方法，對飯店所擁有的人力、財力、物力、時間、信息等資源進行計劃、組織、指揮、協(xié)調和控制等一系列活動的總和。 即：
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