【正文】 薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿 莄螞襖膈蕆袇 螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿莄螞襖 膈蕆袇螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿 莄螞襖膈蕆袇 螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿莄螞襖 膈蕆袇螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿莄螞襖膈蕆袇 螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿莄螞襖 膈蕆袇螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿 莄螞襖膈蕆袇 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良好值班管理技巧是使餐廳管理水平和優(yōu)質(zhì)顧客服務(wù)成功呈現(xiàn)的主要因素。值班經(jīng)理兼具著多種不同的角色，包括領(lǐng)導(dǎo)者，計劃者，問題解決者，訓(xùn)練者及指導(dǎo)人。有效率的值班經(jīng)理必須明白在餐廳營運中有哪些基本任務(wù)必須完成。同時了解如何透過協(xié)調(diào)組織人員的工作，將清潔明亮舒適的環(huán)境，友善準(zhǔn)確快速的服務(wù)及優(yōu)良的產(chǎn)品傳遞給每位顧客，使 前來 用餐的每一位顧客都得到滿意。 值班經(jīng)理的工作目標(biāo) 每一個營運時段都會設(shè)定一名值班經(jīng)理統(tǒng)籌現(xiàn)場，保證顧客的滿意。值班經(jīng)理在當(dāng)班期間統(tǒng)籌協(xié)調(diào)人 員，控制物料平穩(wěn)及維護(hù)機器設(shè)備，因此對現(xiàn)場有不可推卸的責(zé)任一一這便是所謂的值班經(jīng)理責(zé)任制。 1， 工作目標(biāo) 提供顧客一個愉悅的用餐經(jīng)驗，這包括以下內(nèi)容 ● 清潔幽雅的用餐環(huán)境 ● 親切溫馨的貼心服務(wù) ● 快速準(zhǔn)確的保證供餐 ● 優(yōu)良維護(hù)的機器設(shè)施 ● 高質(zhì)穩(wěn)定的良心產(chǎn)品 為了達(dá)到以上目標(biāo)，不論職級，任何一位當(dāng)班的管理組人員及工作人員都應(yīng)該配合值班經(jīng)理的工作安排，協(xié)力合作。在必要情況下，資深經(jīng)理可及時提出建議與指導(dǎo)，以提升值班經(jīng)理的值班技巧。 2．工作范圍 值班的管理工作可分為三大范圍來說明：物料、設(shè)備、人員。 ★ 物料管理的重點可以分為： （ 1）監(jiān)督一致的生產(chǎn)量 值班經(jīng)理必須督導(dǎo)生產(chǎn)的數(shù)量的實際點單數(shù)量一致，并有預(yù)見性的準(zhǔn)備迎接突然的高峰期，準(zhǔn)備充足的原材料確?？梢猿掷m(xù)提供合于營運需求的產(chǎn)品數(shù)量。 （ 2）保證產(chǎn)品質(zhì)量 保證品質(zhì)于標(biāo)準(zhǔn)，并在不斷貨的前提下，盡量提供顧客最新鮮的產(chǎn)品。 （ 3）監(jiān)督保存期限 對物料使用期限高敏感度，如果有過量或過期跡象，要即時處理并報告 餐廳經(jīng)理處理的過程。 （ 4）確保員工執(zhí)行先進(jìn)行出 隨時追蹤員工先進(jìn)行出的執(zhí)行狀況。 （ 5）維持適當(dāng)貨量 高敏感度的了解餐廳存貨量及需求量，必要時需判斷調(diào)拔需要，以維持供需平衡。 （ 6）督導(dǎo)補貨進(jìn)貨的正確執(zhí)行 維持現(xiàn)場有適量的貨品，供營運使用，請注意“適量”。過多的貨品儲于生產(chǎn)區(qū)域、會造成現(xiàn)場作業(yè)動線混亂，影響營運的正常操作。每日補貨及備貨都應(yīng)該有固定時間，并依照 千 元用量領(lǐng)用表執(zhí)行。這樣會有利于補貨量的計算及人力的安排。在進(jìn)貨前要 做