【正文】 本或工作單上。依據(jù)營運狀況排定下一個班次所有人 員的工作位置及休息計劃。 ● 值班管理的步驟 由接班到交班值班管理可分為五個階段： 1．接班前的準備： 值班經(jīng)理要在正式接班前 30 分鐘左右開始準備，運用閱讀經(jīng)理留言本，巡視值班檢 查表等方法了解人員、物料、機器設備的情況，并將有待完成事項，記錄在每日工作單上。其中包括： （ 1），在服務員上崗前詳 細的說明當日的工作分派； （ 2），在執(zhí)行過程中，要時常性的追蹤指導或贊賞； （ 3），并在服務員工作完成后給予適當?shù)幕仞?。當日無法完成的事，或許交接給其他值班經(jīng)理，或留待隔日的工作單中，繼續(xù)進行。 將工作單中各項事項事情畫分等級或先處理 A 級的事，繼而 B 級，最后 C 級的事。 B 級： 24小時內(nèi)該完成的。 ⑤無法立即完成的事。例如：新進員工的報到、打電話通知的事項。例如：防疫站檢查、員工大會等。 （ 2）哪些事是該 記 錄 的？ ①昨日工作單未完成的事。 ∴別忘了即時贊賞事情干得對的人！實踐，實踐，再實踐 ● 每日工作單 每日工作單是協(xié)助我們將當日該做的事情記錄下來，以便安排在今日的工作中完成。 ∴檢查你上次巡視所指正的事項。某些重要的問題，可能會發(fā)生在某個角落。 ∴要讓生產(chǎn)區(qū)或服務區(qū)的人員知道你在何處進行巡視，以免發(fā)生找不到值班經(jīng)理的狀況。 ● 巡視時的注意事項 ∴帶著本日工作單或小本子做記錄，這樣你就不會忘記任何事情。并審視留言本記錄事項或長期行動計劃進行情況，例如維修項目。 2．與顧客交談 盡可能在時間與營業(yè)狀況允許的情況下，與顧客進行談話衡量顧客滿意度，詢問關于餐廳環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量、親切有禮、餐點準確、服務速度方面的具體問題。但每家餐廳都應該有固定的巡視路線途徑，設定原則以顧客區(qū)為優(yōu)先。 ● 巡視路線圖 巡視路線圖，是指能涵蓋全店范圍的觀察途徑，盡量避免重復路線，但又不會漏失任何一個角落。每次大約花費 30分鐘的執(zhí)行時間。 因為巡視的主要目的不同，所需花費的時間便有不同，可大致分為以下兩類。 ⑵收集信息，以便正確提出達到完善的品質(zhì)、服務、衛(wèi)生的決定。 這些對值班管理時的規(guī)劃工作有以下好處： ∴有效的管理設備與工作場所 . ∴有效的規(guī)劃人員 ,去做具體該做的事情 . ∴易于安排工作 ,建立工作責任制 . ∴易于追蹤工作進度 . ● 巡視 巡視是幫助值班經(jīng)理“把手指搭在餐廳的脈膊上”。 值班管理的基本技巧與工具 ● 餐廳工作時間表 ● 餐廳工作流程 餐廳工作流程，是指將餐廳每日例行的工作安排成一張時間表。應該優(yōu)先將問題解決，選擇一個可靈活脫身的位置，加入團隊工作。 （ 7）以身作則，帶動團隊精神 值班經(jīng)理的任務是對營運狀況能全面了解，通過計劃調(diào)度現(xiàn)場人員將事情做好。 ③ 關心培訓中的見習 人員 ，并隨時提供的學習機會。 （ 5）協(xié)助訓練工作的執(zhí)行 ①盡力維護訓練計劃的執(zhí)行并追蹤執(zhí) 行狀況。 ② 要給予服務員提升工作能力的機會，在可以掌握的情況鈣，高峰營運時，可提供一些工作站讓需要鍛練熟練度的服務員執(zhí)行，以激發(fā)生產(chǎn)力。 （４）提高生產(chǎn)力 ①不 同生產(chǎn)力的員工要搭配合宜。 （３）教導員工最佳 的工作方式 ①要求員工１００％標準程序的操作。各區(qū)域經(jīng)理要及時有效地與值班經(jīng)理溝通，彼此協(xié)調(diào)工作。 三， 明確指示：要令每名服務員都要知道自己的主要工作責任及次要工作責 任，在執(zhí)行主要工作之余，可以明確的了解該如何協(xié)助其他工作項目。當影響到正常營運時，要及時通知餐廳經(jīng)理或區(qū)域 負責人等 ★ 人員管理的重點可分為： （１） 安排 服務員最適當?shù)墓ぷ魑恢? 一 ， 了解服務員的工作能力，在適當?shù)臓顩r安排適當?shù)墓ぷ魑恢?，例如：在最忙碌時就應該將服務員排放在他最熟練的工作崗位以發(fā)揮高生產(chǎn)力。 （ 5） T． L． C．的推行與督導： T=Tender L=Loving C=Care 隨時要求員工在使用設備時必須具有 T、 Ｌ 、 Ｃ 、的精神，以減少設備的故障頻率，延長設備的使用年限。 （ 2）了解設備產(chǎn)能并做適當?shù)倪\用 對每項設備的最高與最低生產(chǎn)能力有正確的概念，以配合高營運與一般營運時產(chǎn)量需求，來安排設備的使用。 （ 8）值班經(jīng)理在值班中，有關貨物調(diào)整的處理結果和意見要及時與訂貨經(jīng)理溝通，并及時留言在留言本上，方便其他值班管理人員的了解。在進貨前要 做 準備工作，包括倉庫清潔，貨架上先進先出的調(diào)整，進貨時則要追蹤正確進 貨驗貨程序和執(zhí)行。每日補貨及備貨都應該有固定時間，并依照 千 元用量領用表執(zhí)行。 （ 6）督導補貨進貨的正確執(zhí)行 維持現(xiàn)場有適量的貨品，供營運使用，請注意“適量”。 （ 4）確保員工執(zhí)行先進行出 隨時追蹤員工先進行出的執(zhí)行狀況。 （ 2）保證產(chǎn)品質(zhì)量 保證品質(zhì)于標準，并在不斷貨的前提下，盡量提供顧客最新鮮的產(chǎn)品。 2．工作范圍 值班的管理工作可分為三大范圍來說明：物料、設備、人員。 1， 工作目標 提供顧客一個愉悅的用餐經(jīng)驗，這包括以下內(nèi)容 ● 清潔幽雅的用餐環(huán)境 ● 親切溫馨的貼心服務 ● 快速準確的保證供餐 ● 優(yōu)良維護的機器設施 ● 高質(zhì)穩(wěn)定的良心產(chǎn)品 為了達到以上目標，不論職級，任何一位當班的管理組人員及工作人員都應該配合值班經(jīng)理的工作安排，協(xié)力合作。 值班經(jīng)理的工作目標 每一個營運時段都會設定一名值班經(jīng)理統(tǒng)籌現(xiàn)場，保證顧客的滿意。有效率的值班經(jīng)理必須明白在餐廳營運中有哪些基本任務必須完成。螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿莄螞襖 膈蕆袇螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿 莄螞襖膈蕆袇 螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿莄螞襖 膈蕆袇螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿 莄螞襖膈蕆袇 螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿莄螞襖 膈蕆袇螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿 莄螞襖膈蕆袇 螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿莄螞襖 膈蕆袇螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿莄螞襖膈蕆袇 螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿莄螞襖 膈蕆袇螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿 莄螞襖膈蕆袇 螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿莄螞襖 膈蕆袇螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿 莄螞襖膈蕆袇 螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿莄螞襖 膈蕆袇螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿 莄螞襖膈蕆袇 螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿莄螞襖 膈蕆袇螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿莄螞襖膈蕆袇 螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿莄螞襖 膈蕆袇螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿 莄螞襖膈蕆袇 螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿莄螞襖 膈蕆袇螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿 莄螞襖膈蕆袇 螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿莄螞襖 膈蕆袇螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿 莄螞襖膈蕆袇 螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈芇蚇肅肇葿蒀罿肆薂螆裊肅芁薈螁肅莄螄聿肄蒆薇羅膃薈螂袁膂羋薅螇膁莀螁蚃膀薂薃肂腿節(jié)衿羈腿莄螞襖 膈蕆袇螀膇蕿蝕聿芆艿蒃羅芅莁蚈袁芄蒃蒁袇芃芃螆螃芃蒞蕿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿荿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀羈芀蟻羆羈莃袆袂肀蒅蠆螈聿薇蒂肇肈