餐廳管理及服務(wù)手冊-展示頁
2025-04-27 02:56本頁面
【正文】 ）。16：30——17：00輪流吃工作餐。送完餐后，到各樓層回收餐具。送完餐后，到各樓層回收餐具。113：30——14：30給棋牌準備相應(yīng)包廂的水果114：30——15：30完成規(guī)定的衛(wèi)生項目D：06服務(wù)員中班工作流程上班時間：10：00——14：00，16：00——20：0010：00回收樓層餐具，并將餐具分類擺放，小湯匙集中放在湯盆里，檢查后門口地面衛(wèi)生。110：00準時收早餐臺，完成規(guī)定的衛(wèi)生項目（餐廳地板、餐桌、早餐餐具、物品歸位）110：30準時到員工食堂輪流用餐。煎蛋上時，就注意檢查碟上及蛋表面是否干凈，不要有黑色的油跡、污跡。另一服務(wù)員負責收拾客人用完餐的桌面，并用抹布擦拭干凈，并將回收的杯子清洗干凈。站在門口迎客，但客人來臨時，“先生，早上好，您的早餐券”收到時，應(yīng)致謝“謝謝”注意保持臺面的整潔，及時將客人灑落的食物清理掉。1完成酒店經(jīng)理下達的其它任務(wù)。及時處理客人投訴。負責本部門員工的培訓(xùn)工作，對屬下員工進行不定期的業(yè)務(wù)知識、操作技能培訓(xùn)?？刂坪贸霾怂俣群凸?jié)奏，特別是VIP及老顧客的菜品，做到優(yōu)先優(yōu)質(zhì)。檢查、監(jiān)督本部門員工的儀容儀表、紀律、衛(wèi)生質(zhì)量。 餐廳管理及服務(wù)手冊01餐前檢查制度：一、餐廳主管每天檢查西餐廳桌面玻璃是否光亮、清潔；臺布四角是否對齊，煙缸、裝飾盆是否擺放到位；沙發(fā)靠墊是否擺放整齊；地面地磚是否清潔，無油跡、水跡、雜物；吧臺內(nèi)的物品是否擺放整齊；酒水、餐具交接本是否規(guī)范填寫；劃菜間各種備用物品是否齊全，并擺放整齊；員工的儀容儀表是否整潔、是否規(guī)范著裝；二、經(jīng)理抽查：經(jīng)理隔天抽查餐廳的各項準備工作及區(qū)域衛(wèi)生，并責令餐廳主管給予整改；D：02餐廳主管崗位職責全面負責餐廳的日常工作，制定本部門的各項工作計劃。負責對本部門員工進行月評估，掌握好員工思想動態(tài)，控制好流動率。做好部門成本核算，嚴格控制低值易耗品，合理調(diào)配人手。檢查、監(jiān)督收銀處的儀容儀表、紀律，衛(wèi)生及操作規(guī)范性。每月、每年盤點本部門的固定資產(chǎn)和統(tǒng)計各項費用。負責本部門的安全消防工作。D：03餐廳服務(wù)員崗位職責服從主管領(lǐng)導(dǎo)，做好傳菜及廳面的餐前準備工作，布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；并及時送至廚房；嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速；和廚房廚師保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；做好客人就餐后的清潔整理工作；負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳的客人，并送上桌；1負責客房與棋牌的送餐服務(wù)，并及時收回餐具；1嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送；1積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；D：04收銀員崗位職責服從餐廳主管的工作安排，在帳目上積極配合財務(wù)部的工作；負責餐廳內(nèi)菜單錄入電腦、現(xiàn)金收款工作；負責餐廳內(nèi)酒水的銷售、盤點、保管，并做好日、月銷售報表；對酒水數(shù)量負責；負責餐廳內(nèi)訂餐電話的接聽，聲音要悅耳、語言要委婉；保管餐廳員工的考勤、病事假條及各種表單的領(lǐng)用、保管、歸檔工作；負責餐廳內(nèi)各種物資的申購、領(lǐng)用；負責吧臺內(nèi)外的衛(wèi)生清潔工作；完成餐廳主管臨時指派的其它工作；D：05服務(wù)員早班工作流程工作時間：06：30——15：30準時到崗后，按標準擺好早餐臺（注意餐具擺放的間隔、整齊性）按標準的站姿迎客，兩個人分工協(xié)作，搞好衛(wèi)生工作。注意及時補充食品，盤中的食品剩下1/3時就要補充。如客人需要煎蛋：“您好，單面煎還是雙面煎，兩個對嗎？好的，請稍等”將煎蛋的要求和數(shù)量報給廚師。9：30時每天輪流到樓層收餐具。111：00——13：30按相應(yīng)的服務(wù)流程接待客人。準備好禮貌茶，完成規(guī)定的衛(wèi)生項目，11：00——13：30按相應(yīng)的服務(wù)流程接待客人。17：00——19：00按相應(yīng)的服務(wù)流程接待客人。D：07服務(wù)員晚班工作流程上班時間：15：30——24：3015：30——16：30完成規(guī)定的衛(wèi)生項目。17：00——19：
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1