【正文】 抹布要清洗后，晾干。換菜：先開退單，退掉所需要換掉的菜肴，再開加單，加上所要換的菜肴，兩份都要管理人員及廚房簽字。清潔結(jié)束后用干燥的無毛棉布擦干凈玻璃四邊及玻璃上遺留的水漬?？腿苏f：服務(wù)員，給我7號(hào)的菜快點(diǎn)？答：好的、好的，我馬上去廚房看看，通知廚房將7號(hào)臺(tái)的菜快點(diǎn)后，如已下鍋，則通知說，已下鍋，很快就好，如沒有下鍋，則說我已通知您的菜加快，有空灶馬上燒您的菜好嗎？不好意思，讓您久等了。擺上送餐桌，鋪上一次性臺(tái)布，擺好菜后按人數(shù)多備兩套餐具。三、白酒按類別介紹酒水，問清品牌、酒精度、容量（55m—l125m—l500ml），備好白酒杯示酒：同上操作。1上菜時(shí)，報(bào)菜名，“這是您點(diǎn)的菜，請(qǐng)慢用，一道放中間，二道并排，三道成品字，四道對(duì)稱放，五道成梅花。１１∶００――１１∶３０核對(duì)晚班所用單據(jù)號(hào)并進(jìn)行登記，核對(duì)酒水?dāng)?shù)量。110：00準(zhǔn)時(shí)收早餐臺(tái)，完成規(guī)定的衛(wèi)生項(xiàng)目（餐廳地板、餐桌、早餐餐具、物品歸位）110：30準(zhǔn)時(shí)到員工食堂輪流用餐。檢查、監(jiān)督本部門員工的儀容儀表、紀(jì)律、衛(wèi)生質(zhì)量。注意及時(shí)補(bǔ)充食品，盤中的食品剩下1/3時(shí)就要補(bǔ)充。19：00——24：30一個(gè)站在餐廳門迎客，一個(gè)在吧臺(tái)接聽電話。B、掛房帳：客人說要掛客房帳時(shí)，應(yīng)請(qǐng)客人在報(bào)上房號(hào)，房主姓名，然后點(diǎn)（客帳），在（房號(hào)）輸入房間號(hào)，點(diǎn)（查詢）查看余額，－２００元以下不得掛帳．如可以，則請(qǐng)　　　　客人在帳單簽名，并寫清房號(hào)．輸入臺(tái)號(hào)結(jié)帳：敲三下（Enter）確認(rèn)鍵，點(diǎn)（結(jié)帳）－（客房）－輸入（房號(hào)）－確認(rèn)－打印帳單。開酒：先將酒瓶品的封口用小刀割開或撕掉，露出木塞，將酒開的螺旋尖對(duì)準(zhǔn)木塞旁邊2/3處，直立緩慢旋轉(zhuǎn)進(jìn)入，蝴蝶式將兩邊壓下即可，螺旋式反方面旋轉(zhuǎn)即可。聽裝飲料打開后，要插好吸管，放至客人面前后，“請(qǐng)慢用”D：12棋牌送餐服務(wù)流程備好干凈的餐車，準(zhǔn)備好位數(shù)的一次性筷子、飯碗、小湯匙、大湯匙，抹布，放在餐車第二層。D：14西餐廳回答錄當(dāng)客人來臨時(shí)？答：先生您好，歡迎光臨阿波羅西餐廳，請(qǐng)問您幾位用餐，邊邊請(qǐng)，您請(qǐng)坐。在碰上客人回來領(lǐng)取的，應(yīng)問清客人拾獲物品的特征，如是手機(jī)，則要報(bào)出手機(jī)號(hào)友，完全附合的，登記領(lǐng)取時(shí)間，并請(qǐng)客人簽名確認(rèn)，并在經(jīng)辦人一欄簽上自己的名字，貴重物品要請(qǐng)客人出示身份證領(lǐng)取。D：18點(diǎn)菜推銷技巧D：19表單填寫規(guī)范點(diǎn)菜單：當(dāng)聽到客人點(diǎn)菜的要求后，準(zhǔn)備好點(diǎn)菜單，寫清日期、臺(tái)號(hào)，自己的姓名，海鮮，如：鹽水基尾蝦1份，蔥油桂魚1條1份。5如玻璃上有油污，應(yīng)先用玻璃清潔劑去除再刮洗。D：15遺留物品管理制度清理臺(tái)面時(shí)，如發(fā)現(xiàn)客人遺留物品，應(yīng)立即交到吧臺(tái)登記，并根據(jù)酒店獎(jiǎng)罰條例進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。到房間門口，先敲三聲門，“您好，送餐服務(wù)員”等5~10秒，再次敲門，動(dòng)作輕緩有力。加熱：開單送到廚房加熱或自用煤氣灶加熱，煮至60~80度即可，不要煮開。1但客人都吃完，在聊天時(shí)，要問客人，是否收掉餐具，送上熱茶“先生，需要將餐具收掉，再來壺?zé)岵鑶幔俊辈⒊脵C(jī)推銷茶水。17：00——19：00按規(guī)范接聽電話、及受理帳單。D：07服務(wù)員晚班工作流程上班時(shí)間：15：30——24：3015：30——16：30完成規(guī)定的衛(wèi)生項(xiàng)目。負(fù)責(zé)本部門的安全消防工作。負(fù)責(zé)本部門員工的培訓(xùn)工作，對(duì)屬下員工進(jìn)行不定期的業(yè)務(wù)知識(shí)、操作技能培訓(xùn)。送完餐后，到各樓層回收餐具。14：30——15：00檢查各項(xiàng)物品存貨量，及時(shí)到倉庫領(lǐng)料、到財(cái)務(wù)領(lǐng)需用的表單。多余的空餐具及時(shí)收掉。備用好扎杯，位數(shù)的啤酒。D：13客房送餐服務(wù)流程接聽客房要求送餐的電話：“您好，餐廳，有什么需要效勞嗎？我們這有三鮮米面、三鮮炒年糕，姜湯面，您想來點(diǎn)什么？好的，三鮮米面幾份，一個(gè)，哪個(gè)房間？”復(fù)述客人所點(diǎn)，房號(hào)，并按規(guī)范填寫菜單后，及時(shí)下單，并按白聯(lián)交到廚師手中。1如客人已用餐完畢，坐在那兒聊天，怎么辦？答：上前問客人：“先生，需要給您來杯茶嗎？客人說好的，則說：“來杯龍井還是鐵觀音或趁機(jī)推銷酒店其它的茶水飲料，”送到茶水后，馬上問客人：“先生，可以將桌面的餐具收掉嗎？”客人同意，則將立即將桌子收拾干凈。2不準(zhǔn)用摩擦清潔劑或清潔墊洗玻璃。加菜：在加之方框打鉤，寫清日期、臺(tái)號(hào)、自己的姓名，所加菜肴的名稱、份量、數(shù)量，然后交吧臺(tái)蓋章，白聯(lián)、藍(lán)聯(lián)一起送劃菜處，紅聯(lián)交收銀，黃聯(lián)放在