【正文】 油、搽香水。（3）上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。① 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；④ 炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；⑦ 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。廚房員工上崗著工作服、戴衛(wèi)生帽。餐廳周圍的垃圾污水經(jīng)常清除，對殘肴骨渣及時清理，餐廳內(nèi)不得擺放雜物、空酒瓶、私人用品、掃帚、拖把、畚箕等清潔用具要放進(jìn)保管室。四、餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)無油膩、無水漬、無細(xì)菌。 12. 保持售飯、盛食品用具，清潔衛(wèi)生，菜盆有防蠅罩。 o 庫存食品和原料按類別上架，并分開存放。7．滅火器，柱子，風(fēng)扇，墻壁，鐘表，意見箱，電度表，風(fēng)機(jī)：干凈整潔，無油污無灰塵，無破損。11．門：保持清潔，無油污，無灰塵。 3．玻璃窗、特別是鋁珀干凈無油污無灰塵。 o 門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，室內(nèi)通風(fēng)，光線好。 7. 衛(wèi)生工具存放統(tǒng)一整齊，餐廳窗臺及墻角不隨便擺放雜物。端菜、飲、酒等食物或入口的用具時要使用托盤。洗——盤碗較油膩的需用熱水清洗，放堿或洗潔精去油膩。④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。4 初（粗）加工間衛(wèi)生制度① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用?！　×?、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。（7）對進(jìn)庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲存時間。實行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。（4）食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。女員工不濃妝艷抹，不噴過多香水，不涂指甲油。三、餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生，餐廳、通道、工作間等要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到：四定”定人、定時間、定物、定量、劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做到處處有清潔，平時及掃除每周必大除，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度化。學(xué)校食堂的衛(wèi)生情況，直接關(guān)系著全校師生的安全和教學(xué)秩序是否有序，因此，食堂衛(wèi)生管理制度的出臺，具有非常重要的作用。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生所有食堂人員均要持兩證(健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證)上崗，鍋爐上崗證。、整潔、無雜物，用餐后由食堂工作人員對餐廳地面進(jìn)行清掃。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。6．有可使用掉落地上的餐具及席巾。餐廳周圍的垃圾污水經(jīng)常清除，對殘肴骨渣及時清理，餐廳內(nèi)不 得擺放雜物、空酒瓶、私人用品、掃帚、拖把、畚箕等清潔用具 要放進(jìn)保管室。 刮——餐具洗滌前先刮去盤、碗中的剩菜、剩湯，進(jìn)行大、小餐 具分類，分別清洗。食品衛(wèi)生安全管理制度（1）認(rèn)真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。d實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺，并記錄在案。公司食堂衛(wèi)生管理制度 來源：餐飲管理 發(fā)布時間：2010年04月26日 點擊數(shù)： 364 【字體：小 大】 【收藏】　防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。3 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。6 食品粗加工衛(wèi)生制度① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。端菜、飲、酒等食物或入口的用具時要使用托盤。工作前后要洗手。消毒——凡盛裝直接進(jìn)口食物、飲料的杯盤碗碟及所有小件餐具實行消毒。o 操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： o 地面保持清潔，門窗潔凈明亮。 o 洗碗池要隨時清洗，保持干凈，上下水暢通，無污水和垃圾。4．地面：地面應(yīng)干凈，無雜物，無積水。6．貨架的物品擺放齊，不可超出貨架，以免不小心碰到地上。 o 衣帽、工作衣、膠靴和鞋放到指定位置，不隨地亂放和亂掛。 o 灶臺清潔，調(diào)料品放置有序并加蓋。 3. 餐廳通風(fēng)好、光線好，就餐環(huán)境舒適。廚房員工上崗著工作服、戴衛(wèi)生帽。服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)患病者，對其所用餐具要單獨存放，重點消毒。⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。③ 刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒