【正文】 油、搽香水。（3）上班前和便后應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。③ 不銷售變質、生蟲食品。⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。① 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；④ 炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》；⑦ 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。廚房員工上崗著工作服、戴衛(wèi)生帽。餐廳周圍的垃圾污水經常清除，對殘肴骨渣及時清理，餐廳內不得擺放雜物、空酒瓶、私人用品、掃帚、拖把、畚箕等清潔用具要放進保管室。四、餐具衛(wèi)生標準無油膩、無水漬、無細菌。 12. 保持售飯、盛食品用具，清潔衛(wèi)生，菜盆有防蠅罩。 o 庫存食品和原料按類別上架，并分開存放。7．滅火器，柱子，風扇，墻壁，鐘表，意見箱，電度表，風機：干凈整潔，無油污無灰塵，無破損。11．門：保持清潔，無油污，無灰塵。 3．玻璃窗、特別是鋁珀干凈無油污無灰塵。 o 門窗有防蠅、防塵、防鼠設施，室內通風，光線好。 7. 衛(wèi)生工具存放統(tǒng)一整齊，餐廳窗臺及墻角不隨便擺放雜物。端菜、飲、酒等食物或入口的用具時要使用托盤。洗——盤碗較油膩的需用熱水清洗，放堿或洗潔精去油膩。④ 加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。4 初（粗）加工間衛(wèi)生制度① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用?！　×N房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。（7）對進庫的各種食品原料、半成品應進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。（4）食堂等食品經營場所要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。女員工不濃妝艷抹，不噴過多香水，不涂指甲油。三、餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生，餐廳、通道、工作間等要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到：四定”定人、定時間、定物、定量、劃片分工，包干負責，做到處處有清潔，平時及掃除每周必大除，以保證衛(wèi)生工作經?；?、制度化。學校食堂的衛(wèi)生情況，直接關系著全校師生的安全和教學秩序是否有序，因此，食堂衛(wèi)生管理制度的出臺，具有非常重要的作用。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生所有食堂人員均要持兩證(健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證)上崗，鍋爐上崗證。、整潔、無雜物，用餐后由食堂工作人員對餐廳地面進行清掃。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。6．有可使用掉落地上的餐具及席巾。餐廳周圍的垃圾污水經常清除，對殘肴骨渣及時清理，餐廳內不 得擺放雜物、空酒瓶、私人用品、掃帚、拖把、畚箕等清潔用具 要放進保管室。 刮——餐具洗滌前先刮去盤、碗中的剩菜、剩湯，進行大、小餐 具分類，分別清洗。食品衛(wèi)生安全管理制度（1）認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責，把好第一關。d實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結臺，并記錄在案。公司食堂衛(wèi)生管理制度 來源：餐飲管理 發(fā)布時間：2010年04月26日 點擊數(shù)： 364 【字體：小 大】 【收藏】　防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。3 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。6 食品粗加工衛(wèi)生制度① 所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。④ 加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。端菜、飲、酒等食物或入口的用具時要使用托盤。工作前后要洗手。消毒——凡盛裝直接進口食物、飲料的杯盤碗碟及所有小件餐具實行消毒。o 操作間衛(wèi)生標準： o 地面保持清潔，門窗潔凈明亮。 o 洗碗池要隨時清洗，保持干凈，上下水暢通，無污水和垃圾。4．地面：地面應干凈，無雜物，無積水。6．貨架的物品擺放齊，不可超出貨架，以免不小心碰到地上。 o 衣帽、工作衣、膠靴和鞋放到指定位置，不隨地亂放和亂掛。 o 灶臺清潔，調料品放置有序并加蓋。 3. 餐廳通風好、光線好，就餐環(huán)境舒適。廚房員工上崗著工作服、戴衛(wèi)生帽。服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)患病者，對其所用餐具要單獨存放，重點消毒。⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒