餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定-免費閱讀
【正文】 9．擺放米處：米袋子口必須方向統(tǒng)一。 倉庫衛(wèi)生：1．干菜類：干菜類旁邊不允許放食鹽等物品，以免受潮。 匙、煙缸、調味碟等）1杯具干凈、明亮、無破損1轉盤干凈明亮、無油污、無斑跡1轉軸轉動順暢、完好1臺布干凈、無破損、無班跡1口布干凈、衛(wèi)生、無毛邊1香巾（毛巾）潔白、無破損、無異味1筷子衛(wèi)生、無磨損沙發(fā)干凈、無破損、縫隙內無雜物2茶幾干凈、明亮、無水跡2燈具完好、無灰塵、污跡2地角線無黑灰2洗手間無異味、地面無水跡2洗手盆無污跡、無水跡2用具（托盤、椅套）完好、干凈、無班跡2垃圾桶（簍）無垃圾、無異味、無污水餐廳衛(wèi)生：1．地面：地面干凈，無積水無飯粒菜渣。 o 出庫物品做到先進先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。 o 生菜上架，擺放整齊。 13. 售飯臺和上下樓梯清潔衛(wèi)生，吊簾的門簾及時清擦。主食品有蓋布并保持干凈。刮——餐具洗滌前先刮去盤、碗中的剩菜、剩湯，進行大、小餐具分類，分別清洗。三、操作衛(wèi)生標準每天清洗，用開水浸燙使用過的抹布、墊布，以減少、殺滅細菌，托盤等工具要保持清潔。餐廳、通道、工作區(qū)域采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等四害。堅持“刮、洗、過、消毒”四環(huán)節(jié)。洗手間勤沖洗、勤打掃，做到空氣清新、無異味、清潔明亮。6 食品粗加工衛(wèi)生制度① 所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。② 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。3 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。5 烹調加工衛(wèi)生制度。⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。（5）操作區(qū)嚴禁吸煙，嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。（5）庫房內設立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓考核。（4）餐飲具要嚴格消毒。（9）食堂等食品經營場所的工怍人員要不斷征求學生的意見和建議，不斷提高服務質量。（2）食堂等食品經營場所要配合學校積極搞好飲食供應，及時調整經營思路，不斷改進經營方式，切實保障飲食衛(wèi)生及供應工作。 勿用手抓碗口或匙羹的入口端。定期進行體格檢查。餐廳所有的餐具物品一定要經過清潔部門（管事部）清洗過后，才能拿到餐廳內使用。11．收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料物當盡力避免掉在地上，以免不雅和 清潔困難。托盤等工作必須保持清潔。對食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是學校組織師生不定期督查。清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。保潔柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。為了切實貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》，防止學校食物中毒或者其他食源性事故的出現(xiàn)，確保全校師生的健康，結合本校的實際情況，特制訂本制度。，定期對餐廳內的地面、桌椅進行消毒。倉庫要保持通風、陰涼、干燥。四、食品衛(wèi)生要確保安全嚴格把好采購關。五、管理監(jiān)督要嚴格有力學?？倓仗帯⑸殴茇撠煂κ程玫男l(wèi)生安全管理、監(jiān)督。二、工作衛(wèi)生1．當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽，打噴嚏，不準隨地吐痰，不準吸煙。8．嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯具等。3．服務人員是環(huán)境清潔的風景線，儀容儀表舉止都應符合衛(wèi)生規(guī)范。餐廳、通道、工作區(qū)域采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等 四害。端菜、飲、酒等食物或入口的用具時要使用托盤。 過——洗滌后用清水沖洗過清。炊具、餐具要定期消毒。 ’（3）食品要燒熟煮透，防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。（7）個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內衣，勤換工作服；上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。（2）食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應戴口罩?！ 《⒉少徣藛T采購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質，以防食物中毒。② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。④ 加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。5 烹調加工衛(wèi)生制度。⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。定期進行體格檢查。服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)患病者，對其所用餐具要單獨存放，重點消毒。餐飲部衛(wèi)生檢查標準 來源：餐飲管理 發(fā)布時間：2010年08月11日 點擊數(shù)： 221 【字體：小 大】 【收藏】一、 環(huán)境衛(wèi)生標準地面清潔無雜物，桌椅保持潔凈，門窗玻璃經常擦洗，四壁無塵，潔凈
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