餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定(存儲(chǔ)版)
【正文】 舒適。廚房員工上崗著工作服、戴衛(wèi)生帽。勿用手抓碗口或匙羹的入口端。 3. 餐廳通風(fēng)好、光線好，就餐環(huán)境舒適。 11. 洗碗池清潔，上下水暢通。 o 灶臺(tái)清潔，調(diào)料品放置有序并加蓋。 o 無腐爛變質(zhì)和生蟲有毒有害的食品和原料。 o 衣帽、工作衣、膠靴和鞋放到指定位置，不隨地亂放和亂掛。6．宣傳標(biāo)志，飲水機(jī)，電箱，開關(guān)：無破損干凈整潔，無油污無灰塵。6．貨架的物品擺放齊，不可超出貨架，以免不小心碰到地上。 宿舍衛(wèi)生 。4．地面：地面應(yīng)干凈，無雜物，無積水。4．湯桶架，湯桶小推車干凈無油污無殘?jiān)鬯ㄈ缬需F銹須及時(shí)刷新）有湯時(shí)需加湯蓋。 o 洗碗池要隨時(shí)清洗，保持干凈，上下水暢通，無污水和垃圾。 o 倉庫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： o 倉庫要有防鼠、防蠅、防火、防盜等措施。o 操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： o 地面保持清潔，門窗潔凈明亮。 8. 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 9. 食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈，無雜草，無雜物，無衛(wèi)生死角。消毒——凡盛裝直接進(jìn)口食物、飲料的杯盤碗碟及所有小件餐具實(shí)行消毒。堅(jiān)決不出售腐爛變質(zhì)的食品。工作前后要洗手。過——洗滌后用清水沖洗過清。端菜、飲、酒等食物或入口的用具時(shí)要使用托盤。二、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)四勤：勤洗手、修指甲；勤理發(fā)、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。6 食品粗加工衛(wèi)生制度① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。② 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。3 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器?！ ∑?、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。公司食堂衛(wèi)生管理制度 來源：餐飲管理 發(fā)布時(shí)間：2010年04月26日 點(diǎn)擊數(shù)： 364 【字體：小 大】 【收藏】 防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度（1）必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。d實(shí)行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺(tái)，并記錄在案。（5）嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。食品衛(wèi)生安全管理制度（1）認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗(yàn)收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。（5）食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。 刮——餐具洗滌前先刮去盤、碗中的剩菜、剩湯，進(jìn)行大、小餐 具分類，分別清洗。三、操作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、每天清洗，用開水浸燙使用過的抹布、墊布，以減少、殺滅細(xì)菌， 托盤 等工具要保持清潔。餐廳周圍的垃圾污水經(jīng)常清除，對(duì)殘肴骨渣及時(shí)清理，餐廳內(nèi)不 得擺放雜物、空酒瓶、私人用品、掃帚、拖把、畚箕等清潔用具 要放進(jìn)保管室。1．隨時(shí)清除垃圾、雜物、要提醒客人不將殘?jiān)略诘厣?，?duì)餐廳周圍的垃圾嗖水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)垃圾雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟要固定放在一處，空酒瓶盒物品不要堆放在餐廳里。6．有可使用掉落地上的餐具及席巾。西餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度 來源：餐飲管理 發(fā)布時(shí)間：2010年07月23日 點(diǎn)擊數(shù)： 491 【字體：小 大】 【收藏】一、個(gè)人衛(wèi)生要求1. 要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,勤換工作服2. 上班前和大小便后要洗手.3. 要有健康意識(shí),定期作體格檢查預(yù)防疫病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)請(qǐng)報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。、坐椅無油漬，清潔整齊擺放，食堂工作人員負(fù)責(zé)搞好桌面、椅子的衛(wèi)生，保證用餐后及時(shí)清理。、整潔、無雜物，用餐后由食堂工作人員對(duì)餐廳地面進(jìn)行清掃。環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生所有食堂人員均要持兩證(健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證)上崗，鍋爐上崗證。加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。學(xué)校食堂的衛(wèi)生情況，直接關(guān)系著全校師生的安全和教學(xué)秩序是否有序，因此，食堂衛(wèi)生管理制度的出臺(tái)，具有非常重要的作用。5．從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。三、餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生，餐廳、通道、工作間等要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到：四定”定人、定時(shí)間、定物、定量、劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做到處處有清潔，平時(shí)及掃除每周必大除，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度化。一、 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無雜物，桌椅保持潔凈，門窗玻璃經(jīng)常擦洗，四壁無塵， 潔凈舒適。女員工不濃妝艷抹，不噴過多香水，不涂指甲油。堅(jiān)持“刮、洗、過、消毒”四環(huán)節(jié)。（
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