蛋白質(zhì)沉淀與等電點(diǎn)-文庫(kù)吧
2025-04-23 06:27 本頁(yè)面
【正文】 白質(zhì)分子所帶的電荷被中和，因而破壞了蛋白質(zhì)溶膠的穩(wěn)定因素，使蛋白質(zhì)沉淀析出。但中性鹽并不破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，因此，若除去中性鹽或減低鹽的濃度，蛋白質(zhì)就會(huì)重新溶解。 （ 2）有機(jī)溶劑沉淀蛋白質(zhì) ：在蛋白質(zhì)溶液中加入適量丙酮或乙醇，蛋白質(zhì)分子的水化膜被破壞而沉淀。若及時(shí)將蛋白質(zhì)沉淀與丙酮或乙醇分離，蛋白質(zhì)沉淀則可重新溶解于水中。 ：一些物理化學(xué)因素往往會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)，尤其是空間結(jié)構(gòu)破壞，因而失去其原來(lái)的性質(zhì)，這種蛋白質(zhì)沉淀不能再溶解于原來(lái)的溶劑中。 重金屬鹽，生物堿試劑、過(guò)酸、過(guò)堿、加熱、震蕩、超聲波和有機(jī)溶劑等都能使蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆沉定。 （ 1） 重金屬鹽類 :能與蛋白質(zhì)分子中的巰基等基團(tuán)結(jié)合，生成不溶物而沉淀。 （ 2） 生物堿試劑 :與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶物而沉淀。植物體內(nèi)具有顯著生理作用的含氮堿性化合物稱為生物堿（或植物堿）。能沉淀生物堿或與其產(chǎn)生顏色反應(yīng)的物質(zhì)稱為生物堿試劑，如鞣酸、苦味酸、磷鎢酸等。 蛋白質(zhì)變性后，有時(shí)由于維持溶液穩(wěn)定的條件仍然存在（如
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