公共營養(yǎng)師三級第一章-文庫吧
2025-04-22 06:09 本頁面
【正文】 量，調(diào)查員再通過查閱這些記錄，并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，計算每人每日各種食物的平均攝入量。 ? （ 1）食物消耗量的記錄。 ? 包括：結(jié)存食物的量（庫存量）、每日購入食物的量、每日食物的廢棄量和調(diào)查結(jié)束后食物的剩余量。 ? （ 2）進餐人數(shù)的登記。 ? 記錄每日每餐的進餐人數(shù)和進餐人的性別、年齡、勞動強度及生理狀態(tài)等。 ? 稱重記賬法的計算方法： ? （ 1）計算食物實際消耗量： ? 家庭每種食物實際消耗量 =食物結(jié)存量 +購進食物總量－廢棄食物總量－剩余總量 ? （ 2）計算每人每日各種食物的攝入量： ? 家庭平均每人每日各種食物的攝入量 =實際消耗量 247。 家庭總?cè)巳諗?shù) ? （ 3）計算每人每日各種營養(yǎng)素的攝入量： ? 食物中某種營養(yǎng)素含量 =[食物量（ g） 247。 100可食部分比例 ] 每百克食物中營養(yǎng)素的含量 ? 平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量 =家庭某種營養(yǎng)素攝入量 247。 家庭總?cè)巳諗?shù) ? （ 4）標準人日： ? 標準人日 =標準人系數(shù) 人日數(shù) ? 能力重點： ? 稱重記賬法的應(yīng)用： ? 工作準備： ? （ 1）調(diào)查表。 ? （ 2）食物成分表。 ? （ 3）食物秤和稱量用具。 ? （ 4）計算器或計算軟件。 ? （ 5）調(diào)查員培訓(xùn)與確實調(diào)查家庭。 ? 工作程序： ? 第一步：入戶。講明調(diào)查的目的和意義，取得配合。 ? 第二步：發(fā)放調(diào)查表和稱量用具。 ? 第三步：填寫家庭食物量登記表中的食物編碼。 ? 第四步：登記家庭結(jié)存。（填入下表） ? 第五步：登記購進量和廢棄量，同時詳細記錄調(diào)查期間每日購入的各種食物的購進量和廢棄量，登記下表。 ?第六步：記錄就餐人數(shù)。用于統(tǒng)計調(diào)查期間用餐的人日數(shù)。 ?第七步：記錄剩余食物。 ?第八步：收取調(diào)查表。 ?第九步：根據(jù)表格計算在調(diào)查期間家庭的各種食物的實際消耗量。 ?第十步：根據(jù)表格計算在調(diào)查期間家庭成員就餐的人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)。 ? 四、 24 h回顧和膳食史結(jié)合方法： ? 知識重點： ? 24 h回顧和膳食史結(jié)合的方法： ? 膳食史法主要是詢問過去一段時間（主要是指：近三個月、半年左右）一般的膳食模式。如主食有哪幾類？副食有哪幾類？一天吃幾餐（包括加餐）？每餐吃多少種食物？等等。 ? 24 h回顧和膳食史結(jié)合的使用范圍： ? 主要用于營養(yǎng)流行病學(xué)的調(diào)查研究。當(dāng)食物消耗種類多、季節(jié)變化大時，采用此法可更全面地了解居民膳食的攝入情況，對許多慢性疾?。ㄈ缧难芗膊 ⑻悄虿?、腫瘤及慢性營養(yǎng)不良等）的研究意義更大。 ? 24 h回顧和膳食史結(jié)合的特點： ? （ 1）樣本量大，可以進行代表性膳食模式的調(diào)查。 ? （ 2）費用低，使用人力少。 ? （ 3）被調(diào)查對象的膳食習(xí)慣與進餐方式不受影響。 ? （ 4）調(diào)查員要營養(yǎng)專家的指導(dǎo)。 ? （ 5）被調(diào)查對象要有一定的要求（語言表達、記憶思維等）。 ? 膳食史法的工作內(nèi)容： ? （ 1）詢問、估算并記錄被調(diào)查對象過去一段時間每日膳食的攝入量。 ? （ 2）用一份詳細的食物清單來進行反復(fù)核對并修正。 ? （ 3）采用 24 h膳食回顧法，估計當(dāng)前 3天的攝入食物的數(shù)量。 ? 能力重點： ? 回顧法與膳食史法結(jié)合對家庭的膳食調(diào)查： ? （ 1）工作準備： ? 1）常用的家用量具。 ? 2）常用食物的模型或食物圖譜。 ? 3）詳盡的當(dāng)?shù)財z入食物的清單。 ? （ 2）工作程序： ? 第一步：入戶詢問。 ? 第二步：膳食攝入情況的記錄。 ? 第三步：用詳細食物清單進行核對。 ? 第四步：記錄被調(diào)查對象 3天的食物攝入量。 ? 第五步：描述食物的加工方法。 ? 第六步：核查數(shù)量。 ? 第七步：評價并給予指導(dǎo)。 ? 用詢問法進行膳食調(diào)查的注意事項： ? 信息要齊全，如食調(diào)查表中被調(diào)查人員的信息、食物名稱、 原料名稱、食物量、用餐地點、餐別、用餐人數(shù)）。 ? 食物的名稱、數(shù)量應(yīng)具體。 ? 對一些量具要統(tǒng)一化。 ? 調(diào)查質(zhì)量要控制，及時檢查及核實。 ? 油及調(diào)味品的調(diào)查不能忽略尤其是油、糖、鹽。 ? 混合用餐（多人用餐、在外就餐）應(yīng)有合理的分配比例。 ? 零食的量不能忽略。 通過實驗室化學(xué)分析方法 ， 測定調(diào)查對象在一定時間內(nèi)所攝入食品的能量和營養(yǎng)素的數(shù)量及質(zhì)量 。 方法 收集樣品的方法是雙份飯菜法：制作兩份完全相同的飯菜，一份供調(diào)查對象食用，另一份作為分析樣品。 分析樣品在 數(shù)量 和 質(zhì)量 上必須與攝入的食物一致。 （ QFF） 是估計被調(diào)查者在指定的一段時期內(nèi)吃某些食物的頻率的方法 ? 這種方法以問卷形式進行膳食調(diào)查，以調(diào)查個體經(jīng)常性的食物攝入種類，根據(jù)每日、每周、每月甚至每年所食各種食物的次數(shù)或食物的種類來評價膳食營養(yǎng)狀況。 ? 近年來被應(yīng)用于了解一定時間內(nèi)的日常攝入量，以研究既往膳食習(xí)慣和某些慢性病的關(guān)系。 優(yōu)點 缺點 應(yīng)用 稱重法 查賬法 24h回顧法 化學(xué)分析法 頻率法 常用五種調(diào)查方法的應(yīng)用范圍和優(yōu)缺點總結(jié) 準確 家庭、個人、團體 費時、費力 不適用大規(guī)模 簡單易行， 省時、人、物 簡單易行， 省時、人、物 賬目清楚的機關(guān) 部隊學(xué)校 時間短不夠準確， 代表性有影響 主觀，不太 準確，回憶偏倚 費時、力、財 準確 家庭、個人 科研、治療膳食 量化不準確 （偏高），遺漏 個人，膳食習(xí)慣 與某些慢性疾病的 關(guān)系 應(yīng)答者負擔(dān)輕， 應(yīng)答率高， 經(jīng)濟、方便； 可調(diào)查長期 第二部分：膳食調(diào)查結(jié)果的計算與評價 ? 通過對調(diào)查對象在一定時期內(nèi)食物的攝入狀況結(jié)果的計算，以及他們的膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣等的分析，可以借此用來評定被調(diào)查對象營養(yǎng)需
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