公共營養(yǎng)師三級第一章-全文預覽
【正文】 為，碳水化合物為 。（ 6）其他 ? 劉某 24 h膳食歸類為：谷類 300g、動物性食物 60 g、豆類150 g、蔬菜 300 g。（ 2）豆類。 ? 工作準備： ? （ 1）一份個人 24 h膳食回顧調查表。 ? （ 2）適當降低總能量的攝入，降低油脂攝入量。 ? （ 4）魚蝦和豆類食物的攝入量缺乏。 ? 內容：（ 1）各類食物的種類是否齊全？ ? （ 2）各類食物的消費量是否充足？ ? 第五步：評價。 3 ? 第三步：食物攝入量計算合計填寫。 ? 將分類的食物原料按寶塔內容歸類分成 9個大類。 ? （ 3）一本 《 中國食物成分表 2021》 。從事輕體力勞動工作。 ? 稱重法的適用范圍及特點： ?稱重時要準確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐用各種食物的生重和烹調后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。 ? 記賬法的適用范圍及特點： ? 是根據(jù)伙食賬目來獲得被調查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量。 ? 五、膳食調查方法的應用： ? 回顧法的適用范圍及特點： ? 24 h 回顧法是由接受過培訓的調查員通過訪談的形式收集膳食信息的一種方法，通過詢問被調查對象過去 24 h 實際的膳食情況，可對其食物攝入量進行計算和評價。 ? （ 3）居民膳食能量、蛋白質、脂肪的來源。 ? 方法： （ 1）分析個體膳食攝入的食物中含有的營養(yǎng)素是否達到了中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的要求。 總能量攝入量 100% ? 三餐提供能量比例的計算： ? 各餐提供能量比例：各餐攝入的食物提供能量 247。 ? 能量的食物來源： ? 谷類、豆類、薯類、動物性食物、純熱能食物、其他等六大類。 ? 2）計算并統(tǒng)計各類食物的攝入總量。 優(yōu)點 缺點 應用 稱重法 查賬法 24h回顧法 化學分析法 頻率法 常用五種調查方法的應用范圍和優(yōu)缺點總結 準確 家庭、個人、團體 費時、費力 不適用大規(guī)模 簡單易行， 省時、人、物 簡單易行， 省時、人、物 賬目清楚的機關 部隊學校 時間短不夠準確， 代表性有影響 主觀，不太 準確，回憶偏倚 費時、力、財 準確 家庭、個人 科研、治療膳食 量化不準確 （偏高），遺漏 個人，膳食習慣 與某些慢性疾病的 關系 應答者負擔輕， 應答率高， 經(jīng)濟、方便； 可調查長期 第二部分：膳食調查結果的計算與評價 ? 通過對調查對象在一定時期內食物的攝入狀況結果的計算，以及他們的膳食結構、飲食習慣等的分析，可以借此用來評定被調查對象營養(yǎng)需要是否得到滿足的程度。 方法 收集樣品的方法是雙份飯菜法：制作兩份完全相同的飯菜，一份供調查對象食用，另一份作為分析樣品。 ? 油及調味品的調查不能忽略尤其是油、糖、鹽。 ? 用詢問法進行膳食調查的注意事項： ? 信息要齊全，如食調查表中被調查人員的信息、食物名稱、 原料名稱、食物量、用餐地點、餐別、用餐人數(shù)）。 ? 第四步：記錄被調查對象 3天的食物攝入量。 ? 3）詳盡的當?shù)財z入食物的清單。 ? （ 2）用一份詳細的食物清單來進行反復核對并修正。 ? （ 3）被調查對象的膳食習慣與進餐方式不受影響。 ? 24 h回顧和膳食史結合的使用范圍： ? 主要用于營養(yǎng)流行病學的調查研究。 ?第九步：根據(jù)表格計算在調查期間家庭的各種食物的實際消耗量。 ?第六步：記錄就餐人數(shù)。 ? 第二步：發(fā)放調查表和稱量用具。 ? （ 4）計算器或計算軟件。 100可食部分比例 ] 每百克食物中營養(yǎng)素的含量 ? 平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量 =家庭某種營養(yǎng)素攝入量 247。 ? （ 2）進餐人數(shù)的登記。 ? （ 4）只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。 ? 三、稱重記賬法 ? 是稱重法與記賬法相結合的一種膳食調查方法。 ? 第五步：食物的消耗量情況計算和記錄。 ? 工作程序： ? 第一步：與膳食管理人員見面。 ? 能力重點： ? 記賬法調查的應用： ? 工作準備： ? （ 1）食物成分表、計算器或計算軟件。 ?二、記帳法調查 ?知識重點： ?記帳法調查的特點： ?（ 1）多用于建有伙食賬目的集體食堂。 ? 此方法不適合于年齡在 7歲以下的兒童和年齡在 75歲以上的老人，但可以詢問其看護人。 ?第六步：資料的核實。 ?第二步：說明調查內容。 ? 3）熟悉被調查對象家中常用的（或地區(qū)常用的）容器和食物份量。 ? （ 6）混合系數(shù) =總標準人日數(shù) 247。 ? （ 2）總人日數(shù) =所有在家用餐個人的人日數(shù)之和。 ? （ 6）進餐地點。 ? （ 3）原料編碼； ? 是指食物成分表中各種原料的編碼。 ? 包括：主食名稱和副食名稱。 ? 采用 24 h法對家庭成員進行連續(xù) 3天的個人食物攝入量的調查，記錄每個人消耗的所有食物情況，由此可以分析被調查對象的膳食攝入量及其與營養(yǎng)狀況的關系，最終來評價其膳食結構是否合理，并提出如何改善的相應措施。 學習重點： 調查方法的運用。并通過縱向分析我國人群膳食結構的變化趨勢，提出相關的政策建議，為政府制定營養(yǎng)改善策略和行動計劃提供依據(jù)。 第一部分 食物攝入量的調查 ? 一、 24 h回顧法： ? 24 h回顧法是通過詢問被調查對象過去 24 h實際的膳食情況，對其食物的攝入量進行計算和評價，是目前獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種調查方法。 ? 24 h回顧法調查表的設計 ? （ 1）食物名稱； ? 是指調查對象在過去的 24 h 內進食的所有食物名稱。等。 ? （ 5）進餐時間；
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1