【正文】 磷、鈉（B）乳糖（C）脂肪（D）維生素D2學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得（d）。（A）新生兒（B）嬰兒（C）嬰幼兒（D）乳兒2（a）是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。（A）低（B）高C）一樣）（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。（A）（150Kcal）（B）（200Kcal）（C）（250Kcal）（D）（350Kcal）1中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b 克/天。1妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（c），出現(xiàn)了血液稀釋。（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（d（A）4（B）5（C）6（D）7食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（A）抗生素（B）甲狀腺素（C）抗原（D）抗體用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（c）。A．布氏桿菌 B．傷寒桿菌 C．大腸桿菌D．副溶血性弧菌 E．肉毒梭菌類(lèi)1屬于食品腐敗變質(zhì)的控制方法包括____ A．低溫B．高溫滅菌防腐C．脫水和干燥D．添加化學(xué)防腐劑1一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘?jiān)?50克，該烤鴨的可食部為_(kāi)___ A：25% B：70% C：75% D：80%1牛奶中碳水化合物的存在形式為_(kāi)___ A．葡萄糖B．半乳糖C．乳糖D．糖原1兒童對(duì)能量的需要通常有____ A．基礎(chǔ)代謝B．體力活動(dòng)C．生長(zhǎng)發(fā)育D．食物的特殊動(dòng)力作用E．排泄耗能1我國(guó)涉及食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)信息標(biāo)示的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)主要有____ A．《預(yù)包裝特殊食用食品標(biāo)簽通則》B．《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》C．《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》D．《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》E．《中國(guó)食品管理?xiàng)l例》1嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)____現(xiàn)象。A．食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低B．食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)是否齊全C．食物中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D．食物中營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用E．食物中營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)是蛋白質(zhì)的______。A．100 B．150 C．200 D．250 E．300 體格測(cè)量調(diào)查表是用于記錄體格測(cè)量各項(xiàng)____的專(zhuān)門(mén)表格。實(shí)測(cè)體重(kg)100% D．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)實(shí)測(cè)體重(kg)]247。A．社會(huì)學(xué)方法B．社會(huì)認(rèn)識(shí)學(xué)方法C．社會(huì)心理學(xué)方法D．社會(huì)價(jià)值學(xué)方法1標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是__。A．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉 B．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉 D．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉 E．普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉患者有對(duì)稱(chēng)性皮炎，舌炎呈楊梅樣，并有腓腸肌壓痛、頭暈、頭痛、失眠、緊張，疑似該患者患____ A．維生素B1缺乏病B．維生素B2缺乏病C．癩皮病D．維生素A缺乏病牛乳是B族維生素的良好來(lái)源，特別是__。A．平衡膳食，多運(yùn)動(dòng) B．防止肥胖C．適當(dāng)節(jié)食 D．不宜控制高能量食品參考答案：31.（D）32.（B）33.（D）34.（B）35.（A）36.（C）37.（B）38.（B）39.（D）40.（A）一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。A．口腔 B．食道 C．胃 D．小腸37．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（）。A．速凍速溶 B．速凍緩溶 C．緩凍緩溶 D．緩凍速溶33．被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。營(yíng)養(yǎng)治療原則(C)。A．脫脂牛奶 B．啤酒 C．豆腐 D．米湯26．引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是(C)。A．鈣 B．鉀 C．鎂 D．鐵23．痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是(D)。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。A．暗適應(yīng)能力下降 B．夜盲 C．結(jié)膜混濁 D．眼睛干燥18．膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了()。A．食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí) C．蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢 D．胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)14．豆類(lèi)與谷類(lèi)蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡?lèi)含有較多的()。第1120題，共10題，每題1分，共10分。A．維生素A B．維生素C C．維生素B2 D．維生素B69．對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B．控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主 C．動(dòng)物油可多攝入 D．總熱能攝入不變5．下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是()。）1．人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。?可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量。，并說(shuō)明它在糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療中的意義。某些營(yíng)養(yǎng)素需要額外補(bǔ)充：鈣制劑、VD、VB1鐵劑等 1)有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門(mén)的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。?礦物質(zhì)含量較牛乳少，不會(huì)使嬰兒腎溶質(zhì)負(fù)符過(guò)度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高。?應(yīng)怎樣注意選擇食物? 1)蛋白質(zhì)：魚(yú)蝦、瘦肉、牛奶等2)磷脂：蛋黃、豆?jié){、豆腐、核桃、花生、芝麻(補(bǔ)充卵磷脂)3)碳水化物：充足 4)VA：胡蘿卜、白菜、肝腎等 5)VB：粗糧雜糧 6)VC：新鮮蔬菜水果 7)鐵：蛋黃、肝等 ? 母乳蛋白質(zhì)約2/3為白蛋白，易于消化吸收。水果中的有機(jī)酸以蘋(píng)果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機(jī)酸因水果種類(lèi)、品種和成熟度不同而異。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上，含鐵1~2mg/100g。、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1)碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。此外，涼拌時(shí)加放食醋，有利于維生素C的保存，加放植物油有利于胡蘿卜素的吸收，加放蔥、姜、蒜能提高維生素B維生素B2的利用率，并有殺菌作用。(10)烹調(diào)動(dòng)物原料時(shí)，亦可先放醋，如“紅燒魚(yú)”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進(jìn)鈣被人體的吸收。(8)旺火急炒 各種副食原料通過(guò)旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低原料中營(yíng)養(yǎng)素的損失率。，使之能有效地保存蔬菜中的維生素答：食物真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既取決于食物原料的營(yíng)養(yǎng)成分，還取決于加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的保存率。：(1)營(yíng)養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要；(2)含有多種免疫因子，有助于增強(qiáng)嬰兒的抗感染能力；(3)不容易發(fā)生過(guò)敏；(4)有利于母親的產(chǎn)后康復(fù)；(5)方便、經(jīng)濟(jì)。目前，推廣的轉(zhuǎn)基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。例如，將抗病蟲(chóng)害、抗除草劑等基因轉(zhuǎn)入農(nóng)作物，就可以獲得具有相應(yīng)基因的品種。？分為哪幾種類(lèi)型？答：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染或含有毒素的動(dòng)植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。(9)不要吃太多的肉，以免蛋白質(zhì)促使鈣質(zhì)排出，而導(dǎo)致鈣質(zhì)流失。(5)攝取足夠的維他命D，以幫助吸收鈣質(zhì)。(1)以運(yùn)動(dòng)強(qiáng)健骨骼，可增加骨骼的礦物質(zhì)含量。(4)食物本身清潔無(wú)毒害，不受污染，不含對(duì)機(jī)體有害物質(zhì)，食之無(wú)害。符合合理營(yíng)養(yǎng)要求的膳食一般稱(chēng)為平衡膳食，其基本要求是：(1)攝取的食物應(yīng)供給足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，以保證機(jī)體活動(dòng)和勞動(dòng)所需要能量；保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理活動(dòng)；提高機(jī)體免疫力和抵抗力，適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機(jī)體需要。第一篇：三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及答案三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及答案技能簡(jiǎn)答題：(1)食物多樣，谷類(lèi)為主；(2)多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；(3)常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品；(4)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；(5)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；(6)吃清淡少鹽的膳食；(7)如飲酒應(yīng)適量；(8)吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。：所謂合理營(yíng)養(yǎng)是指膳食營(yíng)養(yǎng)在滿(mǎn)足機(jī)體需要方面能合乎要求，也就是說(shuō)由膳食提供人體的營(yíng)養(yǎng)素，種類(lèi)齊全，精量充沛，能保證機(jī)體各種生理活動(dòng)的需要。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進(jìn)食欲，滿(mǎn)足飽腹感。：(1)合理充足的鈣攝入；(2)合理合理充足的維生素D；(3)鈉鹽攝入要少；(4)蛋白質(zhì)攝入要適中；(5)不要酗酒；(6)不要大量飲用咖啡；(7)少喝碳酸飲料；(8)多吃蔬菜水果；(9)多吃富含黃酮類(lèi)的食物；(10)合理平衡全面的飲食。(4)服用鈣質(zhì)補(bǔ)充物，可將鈣質(zhì)補(bǔ)充物置一錠于醋中，若裂成數(shù)塊，則較易溶于胃里，若無(wú)，應(yīng)更換其它品牌。(8)限制咖啡因用量。(12)有骨骼疾病的家族病歷、白種人、膚色白皙、骨架較小、體脂肪較少、四十歲以上、已切除卵巢、未生過(guò)小孩、停經(jīng)期提早來(lái)、對(duì)乳品過(guò)敏的人較容易得到骨質(zhì)疏松癥。從理論上講，通過(guò)這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，用基因工程技術(shù)培育出的抗病蟲(chóng)害轉(zhuǎn)基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲(chóng)害，不再需要單純依靠農(nóng)藥解決病蟲(chóng)害問(wèn)題，不僅提高了產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本，而且保護(hù)了環(huán)境。生物技術(shù)為人類(lèi)帶來(lái)的益處在一些相關(guān)領(lǐng)域，如生產(chǎn)拯救人類(lèi)生命的藥品等方面已為人們所認(rèn)識(shí)；轉(zhuǎn)基因作物同樣對(duì)人類(lèi)具有益處，如可提高作物產(chǎn)量幫助人們解決饑餓問(wèn)題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長(zhǎng)并可抗御病蟲(chóng)害的作物新品種等。要求：(1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；(2)農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水廠(chǎng)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程；(3)農(nóng)產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；(4)產(chǎn)品外包裝必須符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定。(7)沸水焯料 不需要水焯的蔬菜，盡量不焯，以減少蔬菜經(jīng)過(guò)水焯后損失一部分維生素。因此，烹制各種食物時(shí)，盡量不要加堿。涼拌是菜肴制作中能較好保存營(yíng)養(yǎng)素的方法之一，并能調(diào)制出多種口味。炸食物要求油溫較高，而高溫油，對(duì)一切營(yíng)養(yǎng)素均有不同程度的破壞。3)無(wú)機(jī)鹽其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無(wú)機(jī)鹽的重要來(lái)源，對(duì)維持機(jī)體酸堿平衡起重要作用。芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，稱(chēng)油精。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類(lèi)、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。?母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質(zhì)吸收。? 多飲水多纖維 低鹽 低熱卡 特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給：抗氧化物、葉酸、鋅等。4)利用各種宣傳媒介，廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳教育活動(dòng)，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣。?標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一。第110題，共10題，每題1分，共10分。A．鐵 B．鋅 C．硒 D．硫胺素4．老年人飲食應(yīng)注意()。A．動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(lèi) B．蔬菜C．水果D．糧谷類(lèi)8．與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。A．5%～9% B．10%～19% C．20%～25% D．30%～35%13．對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A．牛乳蛋白質(zhì) B．雞蛋蛋白質(zhì) C．大豆蛋白質(zhì) D．大米蛋白質(zhì)17．人