【正文】 對值(B)平均值(C)相對值(D)累加值6關于保證營養(yǎng)平衡方面，不屬于食譜編制原則的是（B）(A)滿足每日膳食營養(yǎng)素及能量的供給(B)各營養(yǎng)素之間比例可以不考慮(C)注意葷素搭配(D)食物盡可能多樣6測量者位于嬰幼兒右側測量身長，使小兒平臥于板中線，兩手操作的正確方法是（D）(A)左手固定小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(B)左手固定小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(C)左手固定小兒髖部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(D)左手固定小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟6胸圍值得定義是指（B）(A)在受試者呼氣尚未開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值(B)在受試者吸氣尚未開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值(C)在受試者吸氣剛開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值(D)在受試者呼氣剛開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值6測量上臂松弛圍時，被測者肌肉（A）(A)由緊張變換到放松時勿移動卷尺(B)由緊張變換到放松前先取走卷尺(C)由緊張變換到放松前先移動開卷尺(D)以上選項均錯誤6使用身高坐高計測試前應校正（B）(A)坐高計刻度(B)坐高計零點(C)坐高計標尺(D)坐高計高度6測量成人身高時，“兩點呈水平”的正確姿勢是（B）(A)被測者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平位(B)被測者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位(C)被測者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平位(D)被測者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平位(A)蛋白質—能量營養(yǎng)不良癥(B)蛋白質營養(yǎng)不良癥 6蛋白質和（或）能量供給不能滿足機體纖維持正常生理功能的需要可發(fā)生（）A(C)能量營養(yǎng)不良癥(D)以上選項均錯誤70、體格大小和生長速度是評價（。之前(D)最好食用日期。(A)少年兒童(B)婦幼(C)老年人群體(D)以上選項均正確我國第一部《食品衛(wèi)生法》開始于（B）(A)1990年(B)1995年(C)2000年(D)2005年3關于人體缺乏營養(yǎng)的原因不包括（A）(A)可能是食物供給過量造成(B)可能是食品搭配不均衡造成(C)可能是營養(yǎng)度吸收利用障礙(D)可能是營養(yǎng)素丟失增加造成3廣東省居民存在的膳食問題是（D）(A)營養(yǎng)不良是主要問題(B)基本解決學齡前兒童低體重問題(C)食糖消費量偏高(D)食鹽消費量偏高3減肥訓練者宜采用中低運動強度、持續(xù)時間（C）的有氧運動(A)較短(B)較長(C)中等(D)很短3使用人參時應注意下面哪一選項（A）(A)無虛體實，實證熱證者不用(B)保健補虛，抗衰老，一般每日5~10g(C)保健補虛時應該堅持每天連服(D)人參服用劑量不受季節(jié)限制 324小時回顧法膳食調查的優(yōu)點是（B）(A)準確(B)應答率高(C)反應長期的膳食模式(D)適用于大樣本3某幼兒園膳食調查前庫存大米30kg，調查30天，期間多次零星購買大米240kg，調查結束時剩余大米60kg，調查期間該幼兒園平均每天消耗大米（B）kg。(A)勤勞節(jié)約是促進經濟和社會發(fā)展的最終動力(B)勤勞是現(xiàn)代市場經濟需要的，而節(jié)儉則不宜提倡(C)勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求(D)節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產力無關下列不是甘草的主要功效的選項是（D）(A)補脾益氣(B)解毒(C)祛痰止咳(D)利水消腫川芎嗪不適用于下列哪一項（A）(A)止血(B)跌打腫痛(C)月經不調(D)清除自由基關于肌肉運動的論述不正確的選項是（A）(A)肌肉運動力量的大小與解剖橫斷面有關(B)肌肉收縮的直接能源是ATP(C)肌肉活動能量供應系統(tǒng)也包括乳酸能系統(tǒng)(D)膳食類型對運動時糖和脂肪的利用有重要影響影響人體能量消耗描述不包括（C）。滿分為100分，考試時向為90分鐘。?可以根據標準體重計算胰島素等藥物的用量。，并說明它在糖尿病營養(yǎng)治療中的意義。某些營養(yǎng)素需要額外補充：鈣制劑、VD、VB1鐵劑等 1)有計劃地對從事農業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門的有關人員進行營養(yǎng)知識培訓。?礦物質含量較牛乳少，不會使嬰兒腎溶質負符過度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高。?應怎樣注意選擇食物? 1)蛋白質：魚蝦、瘦肉、牛奶等2)磷脂：蛋黃、豆?jié){、豆腐、核桃、花生、芝麻(補充卵磷脂)3)碳水化物：充足 4)VA：胡蘿卜、白菜、肝腎等 5)VB：粗糧雜糧 6)VC：新鮮蔬菜水果 7)鐵：蛋黃、肝等 ? 母乳蛋白質約2/3為白蛋白，易于消化吸收。水果中的有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上，含鐵1~2mg/100g。、水果的營養(yǎng)價值1)碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質。此外，涼拌時加放食醋，有利于維生素C的保存，加放植物油有利于胡蘿卜素的吸收，加放蔥、姜、蒜能提高維生素B維生素B2的利用率，并有殺菌作用。(10)烹調動物原料時，亦可先放醋，如“紅燒魚”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進鈣被人體的吸收。(8)旺火急炒 各種副食原料通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時間，降低原料中營養(yǎng)素的損失率。，使之能有效地保存蔬菜中的維生素答：食物真正的營養(yǎng)價值，既取決于食物原料的營養(yǎng)成分，還取決于加工過程中營養(yǎng)成分的保存率。：(1)營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要；(2)含有多種免疫因子，有助于增強嬰兒的抗感染能力；(3)不容易發(fā)生過敏；(4)有利于母親的產后康復；(5)方便、經濟。目前，推廣的轉基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉入農作物，就可以獲得具有相應基因的品種。？分為哪幾種類型？答：凡健康人經口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學毒物污染或含有毒素的動植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。(9)不要吃太多的肉，以免蛋白質促使鈣質排出，而導致鈣質流失。(5)攝取足夠的維他命D，以幫助吸收鈣質。(1)以運動強健骨骼，可增加骨骼的礦物質含量。(4)食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機體有害物質，食之無害。符合合理營養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食，其基本要求是：(1)攝取的食物應供給足夠的能量和各種營養(yǎng)素，以保證機體活動和勞動所需要能量；保證機體生長發(fā)育、組織修復、維持和調節(jié)體內的各種生理活動；提高機體免疫力和抵抗力，適應各種環(huán)境和條件下的機體需要。五、論述題第四篇：三級公共營養(yǎng)師考試試題及答案三級公共營養(yǎng)師考試試題及答案技能簡答題：(1)食物多樣，谷類為主；(2)多吃蔬菜、水果和薯類；(3)常吃奶類、豆類及其制品；(4)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；(5)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；(6)吃清淡少鹽的膳食；(7)如飲酒應適量；(8)吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。（）19．SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。（），食鹽濃度為8%～10%，可以殺滅絕大多數(shù)微生物。（）11．地溝油是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質油的通稱。（）7．咖啡可以升高基礎代謝率。（）。d C 0．6，0．8g／kgC．AI和RNI兒乎都能滿足目標人群個體的需要，但AI的準確性高于RNI。（√）9平衡膳食寶塔應用過程中應注意三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配。（√）9某男性患者經檢查發(fā)現(xiàn)其Hb9學齡兒童及青少年的膳食指南強調要多吃富含鐵和維生素C的食物。（）90、廣東省居民在膳食營養(yǎng)方面已基本解決學齡前兒童低體重和生長發(fā)育遲緩的問題。（）8安全、健康、好滋味飽食新觀念排序的含義是，安全排第一，健康是目的，滋味是保證。具有解肌發(fā)表，除煩止渴，透疹止瀉的功效。之前7營養(yǎng)標簽顯示了食品的（c）。A、最好在。A、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷 B、預防營養(yǎng)過剩C、適應不同人群的健康需要 D、治療營養(yǎng)不良疾病7人乳化配方奶粉采用的營養(yǎng)強化技術是（C）。A、每天吃奶類 B、多吃蔬菜、水果C、禁止飲酒 D、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉7下列對青少年的膳食指南描述錯誤的是（D）。A、要有科學合理的食譜 B、要有嚴格的食品衛(wèi)生制度C、良好的進食環(huán)境 D、糧谷類食物盡量精細6下列對富裕型模式膳食的特點描述錯誤的是（D）。A、講座過程中的前30分鐘 B、講座過程中的前45分鐘C、講座過程中的前60分鐘 D、講座過程中的前15分鐘6營養(yǎng)教育是通過改變人們的飲食行為而達到改善（B）目的的一種有計劃活動。A、記錄個人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分B、SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評估和干預計劃四個部分C、盡量使用（或貼近）居民的語言描述個人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家庭史和社會生活史等主觀資料D、干預計劃體現(xiàn)以服務對象為中心，治療營養(yǎng)性疾病為導向及生物—生理醫(yī)學模式的服務5關于社區(qū)營養(yǎng)干預項目計劃的要求的描述不正確的選項是（D）。A、組織傳播 B、集體傳播 C、大眾傳播 D、人際傳播5維生素A缺乏的病人生理盲點面積是（A）。A、結果記錄以毫米（mm）為單位，B、結果記錄以毫米（cm）為單位， C、結果記錄以毫米（mm）為單位， D、結果記錄以毫米（cm）為單位，5水腫型營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（C）。角，手掌向上握拳并用力屈肘D、被測者上臂斜平舉約30176。A、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟B、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟C、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒髖部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟D、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟4上臂緊張圍測量的正確方法是（C）。A、20 B、25 C、30 D、754已知某14歲女孩的能量供給量為2400Kcal，她的標準人折算系數(shù)為（B）。調查時間C、日均食物消耗量=（調查前的庫存量+采購量調查結束時的庫存量）247。A、準確 B、所需時間短 C、可調查較長時間 D、對食物量的估計準確3記賬法膳食調查的優(yōu)點是（A）。A、1/3 B、1/2 C、1/2～1/3 D、1/2～2/33下列不是Henkel所描述的健康與社區(qū)關系的觀點是（C）。A、濫用保健品 B、使用抗生素 C、膳食結構不合理 D、過量飲酒3《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出2001—2010年這10年中要優(yōu)先解決三個重點領域，下面之一敘述正確的是（A）。A、食物應分類、整理后冷藏法 B、生熟分開，或用保鮮膜包好C、畜禽肉、蝦類等保鮮期為1個星期 C、注意清潔，每年至少1—2次大清潔2妨礙大豆營養(yǎng)成分消化吸收的抗營養(yǎng)因子有（D）。A、通過調配原料能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面B、通過火候運用能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面C、烹調無法提高營養(yǎng)素的利用程度D、烹調只會破壞營養(yǎng)素，降低菜品的營養(yǎng)價值2畜、禽、魚類食品在烹調加工過程中，對其營養(yǎng)成分變化的描述不正確的選項是（D）。A、信息的背景 B、信息及載體 C、效果與反饋 D、信息的傳播的速度我國營養(yǎng)學會推薦的70多歲年齡組輕體力活動蛋白質的RNI為（C）。A、鐵在體內的代謝過程中，可反復被機體利用B、鐵的吸收主要在小腸進行C、維生素B2可干擾鐵的吸收 D、機體內鐵的丟失主要由于胃腸道細胞脫落和失血所致1符合孕早期合理的膳食原則的選項是（D）。A、水能在組織與臟器官間起緩沖作用，但不能起保護作用 B、調節(jié)體溫C、營養(yǎng)素和代謝產物的溶劑 D、構成細胞和體液1對膳食纖維的食物來源的描述正確的選項是（C）。A、大補元氣、復脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、提神醒脾 D、補肺清熱關于維生素K缺乏的描述正確的選項是（A）。A、不能墨守成規(guī)，但也不能標新立異 B、大膽地破除現(xiàn)有的結論，自創(chuàng)理論體系C、大膽地試大膽地闖，敢于提出新問題 D、激發(fā)人的靈感，遏制沖動和情感職工對企業(yè)誠實守信應該做到的是（B）。A．個性自由，講求獨立 B．父慈子孝，尊老愛幼 C．自強不息，勇于革新 D．仁以待人，以禮敬人2下列物質的吸收不受植酸、磷酸的影響的是____ A．血紅素鐵B．非血紅素鐵C．血紅蛋白D．硫酸鐵2下列與孕婦缺乏維生素D有關的病癥包括____ A．孕婦骨質軟化癥B．低出生體重C．新生兒低鈣血癥D．新生兒手足抽搐E．胎兒宮內發(fā)育遲緩2以下____癥狀均為維生素A缺乏。)下列食物中，含可溶性膳食纖維的有____ A．燕麥B．全谷C．大麥D．水果E．堅果抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下屬于此類營養(yǎng)素的是____ A．硒B．維生素B1C．β胡蘿卜素D．半胱氨酸E．核黃素根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素C的推薦攝入量是______mg。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。A．1B．2C．3D．41飲食中需要高劑量類固醇時則何種電解質減少？ A．鈉 B．鉀 C．鈣 D．鎂這種維生素的主要食物來源是 A：谷類食物 B：畜禽肉類食物 C：新鮮蔬菜和水果 D：奶類食物D．45%～50%E：豆類食物2受膳食因素影響，必須與結合的有機物分離才能被吸收的是____ A．血紅蛋白鐵B．血紅素鐵C．非血紅素鐵D．鐵蛋白E．轉鐵蛋白2胃液的組成成分中不包含____ A．胃蛋白酶B．膽汁C．鹽酸D．黏液E．內因子2雙向交流除單向效的過程外還包括（）。A．我肯定還會選擇現(xiàn)在的單位 B．我基本上還會選擇現(xiàn)在的單位C．假如沒有更好的選擇，我還會選擇現(xiàn)在的單位 D．我不會再選擇現(xiàn)在這個單位1應用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態(tài)度并做