小學(xué)食堂管理制度匯編-文庫吧
2025-04-04 14:34 本頁面
【正文】 工具不得與食品同池清洗 。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。 制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任 三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)。 衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 制度執(zhí)行責(zé)任人：總務(wù)主任 四、食品添加劑使用管理制度 烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞 硝酸鹽。 采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。 加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂谩? 調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負(fù)責(zé)人 五、學(xué)校食堂庫房管理制度 食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn) 時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。 庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地 35cm，離墻 45cm，離棚 65cm 放置。 嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。 嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。 保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。 設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。 庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。 庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。 管理員：后勤管理員 制度執(zhí)行責(zé)任人 ：食堂人員 六、烹調(diào)加工管理制度 進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽。 所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。 食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常。 進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。 炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。 各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)。 廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。 負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員 七、學(xué)校食堂原料采購索證制度
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