【正文】 十一 、 食品留樣管理員崗位職責(zé) 食品留樣采集員必須對(duì)所有生產(chǎn)加工的全部飯菜在出售前 30 分鐘做好采集準(zhǔn)備工作，在各經(jīng)營戶指定專人的協(xié)助下進(jìn)行留樣采集。 每餐每樣食品必須按要求采集 150 克以上，采集完畢后，放入食品留樣冷藏冰箱內(nèi)。 認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》，要求各經(jīng)營戶主在《食品留樣記錄表》對(duì)應(yīng)欄目內(nèi)核實(shí)簽字。 確保樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留不少于 48 小時(shí)。及時(shí)處理超過保存期限食品，并詳細(xì)記錄銷毀時(shí)間、銷毀人員，嚴(yán)禁留樣食品二次食用。 保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔，每周 應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，經(jīng)常檢查并確保冷藏冰箱工作溫度控制在 5 ℃左右。 每次處理完超過保存期限食品后，必須對(duì)樣品盒進(jìn)行保潔、消毒存放。 完成餐飲中心交辦的其它各項(xiàng)工作任務(wù)。 十二、餐具監(jiān)督員崗位職責(zé) 在就餐時(shí)間，堅(jiān)守崗位，負(fù)責(zé)餐具管理工作。 餐前清點(diǎn)、記錄餐具總數(shù)，并檢查餐具洗消情況，洗消不合格的餐具，督促洗碗員重新洗消。 就餐時(shí)間嚴(yán)密監(jiān)視師生及外來人員是否私自將餐具帶離食堂，防止餐具 流失。 餐后負(fù)責(zé)督促各餐廳將剩余餐具送往洗碗間， 并清點(diǎn)、記錄餐具總數(shù)。 控制餐具損耗率，分析餐具損耗原因，并向領(lǐng)導(dǎo)提出降低損耗率的建議。 督促洗碗員按時(shí)開關(guān)洗碗間門。 每日下班前，檢查是否還有學(xué)生就餐，是否還有餐桌沒有收拾干凈。確保所有餐具收入洗碗間再離開。 十三、夜間值班員崗位職責(zé) 按時(shí)上崗，經(jīng)常巡視（每小時(shí)不少于一次），及時(shí)處理夜間突發(fā)事件。 夜間值班時(shí)間為當(dāng)天晚上 8 點(diǎn)至第二天早上 6 點(diǎn)半止。上崗期間不喝酒，不賭博，不接待親朋家人，不擅離崗位，要保持良好的工作狀態(tài)。 上崗后，督促 有關(guān)人員做好清場工作，在所有人離開以后，鎖好大門，開始第一次巡視。 檢查所有門窗是否鎖好，所有燈光是否熄滅；檢查有無滯留人員，并問明情況、記錄在案。 每隔一小時(shí)巡視一次，特別是各個(gè)安全重點(diǎn)部位發(fā)現(xiàn)并排查安全隱患。 始終關(guān)注監(jiān)控系統(tǒng)工作狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)趕赴現(xiàn)場勘察。 在工作過程中，若遇到問題無法處置時(shí)，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示。 按要求做好值班簽到和值班記錄，與日班完成交接班手續(xù) 做好領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。 十四、送款員崗位職責(zé) 樹立高度的責(zé)任感和警惕性； 按時(shí)上崗，不得延誤，確保準(zhǔn)時(shí)出車，熟知運(yùn)款路線。 熟悉各環(huán)節(jié)的交接登記制度，防止發(fā)生差錯(cuò)； 嚴(yán)格執(zhí)行保密規(guī)定，不得向外泄露現(xiàn)金押運(yùn)秘密； 處置突發(fā)事件。 十五、維修員崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)食堂設(shè)備的管理，故障診斷和排除，填寫維修日志； 安裝、調(diào)試、維護(hù)設(shè)備； 按照食堂維修、保養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行設(shè)備保養(yǎng)及校準(zhǔn)； 對(duì)維修、保養(yǎng)記錄進(jìn)行總結(jié)分析，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)上報(bào)解決； 工程機(jī)械 設(shè)備發(fā)生故障、損壞時(shí)，進(jìn)行修理或采取臨時(shí)措施及時(shí)解決。 第二節(jié) 管理制度 一、財(cái)務(wù)管理制度 實(shí)行二級(jí)管理，三級(jí)核算的財(cái)務(wù)管理體制 業(yè)務(wù)內(nèi)容 : （ 1）現(xiàn)金、銀行存款、原材料、庫存餐票、固定資產(chǎn)、應(yīng)收賬款等資產(chǎn)的核算與管理。 （ 2）應(yīng)收帳款、預(yù)收伙食費(fèi)、應(yīng)付工資、發(fā)行餐票等欠債核算與管理。 （ 3）餐廳、活動(dòng)室等在生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中取得收入的核算與管理。 （ 4）餐廳、活動(dòng)室在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各項(xiàng)支出的核算與管理。 會(huì)計(jì)管理工作內(nèi)容 : （ 1）保證每 月訂有財(cái)務(wù)收支活動(dòng)計(jì)劃，確保收支基本平衡，資金周轉(zhuǎn)穩(wěn)定，做到銀行有存款，庫內(nèi)存有規(guī)定的現(xiàn)金、保證正常周轉(zhuǎn)。 （ 2）對(duì)收支業(yè)務(wù)的各項(xiàng)憑證，尤其是購貨單據(jù)，必須進(jìn)行嚴(yán)格審查，要求既有原始單據(jù)，又有入庫手續(xù)，并有各方簽字，方可入賬。組織一切合理收入，有權(quán)拒付一切不合理的支出，維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律。 （ 3）對(duì)所發(fā)生的會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)，須及時(shí)進(jìn)行處理。會(huì)計(jì)、出納、保管的資金物資和票證，保證嚴(yán)格分離，以互相制約，完成餐廳會(huì)計(jì)核算任務(wù)。 （ 4）加強(qiáng)資產(chǎn)的管理，及時(shí)做好資金的調(diào)度和調(diào)整，合理安排資金，充分利用經(jīng)濟(jì)杠桿，提高資金 使用率。 （ 5）負(fù)責(zé)掌握微機(jī)售飯系統(tǒng)總管工作。 （ 6）按月統(tǒng)計(jì)出入庫食物，以定價(jià)市價(jià)計(jì)算出各灶當(dāng)月消耗數(shù)入賬，并與保管的“四柱清冊(cè)”表進(jìn)行核對(duì)，同時(shí)結(jié)出庫存數(shù)。 （ 7）月份終了七天內(nèi)，結(jié)清當(dāng)月財(cái)務(wù)，完成各灶盈虧情況的核算工作，并做出報(bào)表。 出納管理工作內(nèi)容 : 出納工作是收入、使用、控制資金、不僅要制約收支，而且還要防止浪費(fèi)，堵塞漏洞。其任務(wù)是： （ 1）保證隨時(shí)辦理收支手續(xù)，嚴(yán)格審查各種原始單據(jù)，不合理部分，堅(jiān)決拒付。 （ 2）對(duì)所發(fā)生的業(yè)務(wù)，要逐日逐筆進(jìn)行登記入賬，并 將單據(jù)同庫存日?qǐng)?bào)表交會(huì)計(jì)入帳處理。 （ 3）庫存、現(xiàn)金，不得隨意外借。 （ 4）庫存現(xiàn)金，超過定額，要及時(shí)送交銀行。核對(duì)銀行對(duì)帳單，有出入時(shí)，應(yīng)編制“余額調(diào)節(jié)表”送銀行處理。 （ 5）及時(shí)收回加款員所收的預(yù)收伙食費(fèi)，同明登記入賬。 （ 6）定期與會(huì)計(jì)核對(duì)、現(xiàn)金和銀行存款，做到賬實(shí)相符。 有價(jià)證券的管理 （ 1）有價(jià)證券是指在本科業(yè)務(wù)范圍內(nèi)臨時(shí)使用的一次性餐券，是食物轉(zhuǎn)化為現(xiàn)金的紐帶環(huán)節(jié)，它不僅能收回現(xiàn)金，而且還可便利教工、學(xué)生，是一項(xiàng)服務(wù)性較強(qiáng)的工作。 （ 2）一次性餐券的管理 ① 售票員應(yīng)向會(huì)計(jì)人員領(lǐng)取，取票后要開三聯(lián)收據(jù)，一聯(lián)交會(huì)計(jì)，一聯(lián)交回收人員，一聯(lián)存根。 ② 售票兌入的現(xiàn)金要及時(shí)交給出納，庫存現(xiàn)金不得超過 l00 元。 ③ 按時(shí)出售餐票，在服務(wù)中一定要熱情周到，不得有誤。 （ 3）一次性餐券的回收 ① 保證按規(guī)定時(shí)間 ，把灶房兌入的餐票及時(shí)如數(shù)回收入庫。 ② 回收入庫數(shù)，須清點(diǎn)準(zhǔn)確，由售票人開出回收單，分清票數(shù)額，經(jīng)雙方簽字，一聯(lián)交回收人，一聯(lián)交會(huì)計(jì)匯報(bào)總結(jié)算，一聯(lián)存根，反對(duì)先交票緩開回收單的做法。 ③ 回收入庫的餐票，不準(zhǔn)外借出售。月終要把回收總額做出報(bào)表，交會(huì)計(jì)進(jìn)行核算。 現(xiàn)金管理規(guī)定 （ 1）庫存現(xiàn)金要妥善保管，只能在保險(xiǎn)柜里存放。違者如發(fā)生被盜，由經(jīng)管者個(gè)人負(fù)責(zé)。 （ 2）任何個(gè)人和單位不得用轉(zhuǎn)帳票套取現(xiàn)金。 （ 3）任何個(gè)人不得挪用現(xiàn)金。 （ 4）餐廳收取的現(xiàn)金要及時(shí)上交財(cái)務(wù)室，不允許坐支。 （ 5）不經(jīng)餐飲中心允許，嚴(yán)禁在售飯窗口收取現(xiàn)金。 （ 6）財(cái)務(wù)室每日要將現(xiàn)金及時(shí)送交開戶銀行，嚴(yán)格遵守庫存現(xiàn)金定額。 支票管理規(guī)定 支票是很行的存款人簽發(fā)給收款人辦理結(jié)算或者委托開戶銀行將款項(xiàng)支付給收款人的票據(jù)，應(yīng)嚴(yán)格管理。 （ 1）根據(jù)需要從銀行購買轉(zhuǎn)帳支票、現(xiàn)金支票，出納員要妥善保管。 （ 2）領(lǐng)取支票要在《支票使用登記簿》上登記。支票號(hào)碼、 收款單位、金額、用途、領(lǐng)取人要寫清楚。月底出納應(yīng)與銀行對(duì)帳單核對(duì)發(fā)出支票是否入帳。 （ 3）會(huì)計(jì)應(yīng)認(rèn)真填寫銀行轉(zhuǎn)帳支票及現(xiàn)金支票，填寫內(nèi)容完整、準(zhǔn)確、清楚。收回的支票及時(shí)上交開戶銀行。 （ 4）各單位如有萬元以上經(jīng)費(fèi)支出要事先通知財(cái)務(wù)室，會(huì)計(jì)人員要及時(shí)登記、核對(duì)銀行帳，防止透支。 （ 5）支票丟失造成的經(jīng)濟(jì)損失，由當(dāng)事人全額承擔(dān)。 會(huì)計(jì)檔案的管理 （ 1）會(huì)計(jì)檔案和保管期限 ① 現(xiàn)金出納帳，銀行存款帳保存 25 年。 ② 各種原始憑證和記賬憑證保存 l 5 年。 ③ 會(huì)計(jì)報(bào)表保存 5 年。 （ 2）立卷歸檔 ① 會(huì)計(jì)檔案必須按照歸檔要求整理。 各種會(huì)計(jì)憑證，一般應(yīng)按月裝訂一次，要按記賬憑證的編號(hào)順序排列，嚴(yán)格審查，確保無錯(cuò)、無漏、無串號(hào)。 會(huì)計(jì)