【正文】 及礦物質(zhì)的紫紅色沃壤。 土壤肥力高，保水，保肥，透水性好，礦物含量豐富，膠質(zhì)好，與沙頁(yè)泥互層相間，結(jié)構(gòu)組成合理，質(zhì)地好，呈微酸性，其生長(zhǎng)的高梁具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ——這就是為何釀酒師們習(xí)慣將這塊從未出土過(guò)黃金的大地，稱為?黃金產(chǎn)地?。 事實(shí)上，這塊土地孕育出了遠(yuǎn)比黃金更純粹、稀有的物質(zhì)。 有機(jī)原糧 —— 稀有水源 ?酒城酒脈在何處，風(fēng)水寶地鳳凰山?， 鳳凰山之風(fēng)，龍泉井之水，正是定制酒出產(chǎn)極致濃香白酒不可復(fù)制的風(fēng)水秘匙。 國(guó)窖 1573定制酒釀酒所用水， 正是取自鳳凰山下的龍泉井。 井水四季常滿，清冽微甘，為鳳凰山地下水與泉水的混合；富含鈣、鎂離子等微量元素，水質(zhì)呈弱酸性，硬度適宜，對(duì)霉菌、酵母菌生長(zhǎng)繁殖和酶代謝起到了良好的促進(jìn)作用，特別是能促進(jìn)酶解反應(yīng)，是美酒釀造的上乘之選。 俯身向井中窺望，能感覺(jué)有幽涼活風(fēng)撲面而來(lái)，與鳳凰山上吹來(lái)桂圓甜香交織融匯， 頓時(shí)心曠神怡 。 有機(jī)原糧 —— 極品糯紅高粱 這里的糯紅高梁被酒城人親切地稱為?酒高梁?，其獨(dú)特的品質(zhì)，被科學(xué)實(shí)踐證實(shí)為所有釀造濃香型白酒糧食中最優(yōu)質(zhì)的釀酒原糧。 釀制定制酒的糯紅高粱，產(chǎn)自瀘州老窖 3萬(wàn)畝有機(jī)原糧基 地（中國(guó)固態(tài)釀酒第一家大型?綠色有機(jī)生態(tài)原糧種植基地?），完全有機(jī)化種植，毫不沾染任何的化學(xué)成分，即使風(fēng)調(diào)雨順，產(chǎn)量也極其有限 ，堪稱原糧中的貴族。 瀘州老窖有機(jī)高粱種植基地 — 江陽(yáng)區(qū)通灘鎮(zhèn) 成熟后的極品糯紅高糧呈紫紅色，粒卵呈圓形皮薄紅潤(rùn)、顆粒飽滿，籽粒豐碩沉淀，千粒重約 16g。其雜質(zhì)含量低、營(yíng)養(yǎng)成分高，淀粉含量為 ％，支鏈淀粉比額超過(guò) 95％；具有吸水量少，吸水率高、吸水膨脹率小和糊化溫度低等工藝特點(diǎn)；富含的單寧、蛋白質(zhì)、花青素等成分，其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香，出酒率和酒質(zhì)都極為上乘。 無(wú)論總產(chǎn)量如何，經(jīng)過(guò)苛刻甄選最終成為定制酒原糧的百余顆留種， 永遠(yuǎn)只是其中的十萬(wàn)分之一。 Ⅰ 有機(jī) 原糧 Ⅱ 國(guó)寶窖池 Ⅲ 古法技藝 Ⅳ 原址洞藏 Ⅴ 國(guó)釀大師 在不可復(fù)制的生存環(huán)境里， 古老的生命是上蒼給予最高的贊譽(yù)， 因?yàn)閮?yōu)勝劣汰是自然界永恒不變的法則。 1573國(guó)寶窖池 自公元 1573年起持續(xù)釀造至今， 這是行業(yè)內(nèi)文物保護(hù)規(guī)格最高的窖池，素有 ?中國(guó)第一窖?的美譽(yù) 。 1996年，國(guó)務(wù)院授予?全國(guó)重點(diǎn)文 物保護(hù)單位?，并 在 2020年底正式入選?世界物質(zhì)文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄?。而榮膺?四川省重點(diǎn)文物保護(hù)單位?的瀘州老窖 1615口百年以上窖池群，更是 1573國(guó)寶窖池的補(bǔ)充和依托。 文獻(xiàn)記載，瀘州城區(qū)釀酒窖池 使用的窖泥均取自五渡溪。 五渡溪黃泥色澤金黃， 綿軟細(xì)膩，不含砂石雜質(zhì)， 鈣、鐵離子含量少，粘性好， 且富含有益微生物， 成為釀酒時(shí)循環(huán)往復(fù)，裝糟發(fā)酵的獨(dú)特設(shè)備。 國(guó)寶窖池 —— 窖泥之母 即便完全采用國(guó)寶窖池的原始窖泥， 即便重塑窖池在國(guó)寶窖池旁， 即便同樣花上 436年的時(shí)間， 也絕不可能做出一模一樣的味道。 因?yàn)辄S泥可以復(fù)制、混合比例可以復(fù)制、制作工藝可以復(fù)制， 唯有濃香白酒的靈魂無(wú)法復(fù)制。 捧一把?國(guó)窖?窖泥在陽(yáng)光下細(xì)細(xì)觀看， 在光線的照射下閃出紅、綠、藍(lán)等色彩， 且有一種沁人心脾的香味， 這便是流逝歲月的神奇造化。 在 436年來(lái)持續(xù)釀造的國(guó)寶窖池群里， 微生物群落從第一代誕生，至今已有六百多個(gè)門系、數(shù)十億的子子孫孫。代代接種香味，育化出定制酒?窖香優(yōu)雅，綿甜爽凈，柔和協(xié)調(diào)，尾凈香長(zhǎng)，風(fēng)格雅致?的流芳獨(dú)特品味。 那些動(dòng)人的傳說(shuō)散落在時(shí)光的軌跡里， 一遍又一遍重復(fù)著古老的過(guò)去。 記國(guó)寶窖池的動(dòng)人故事 …… 國(guó)寶窖池 —— 念子窖 佑女窖 窖 名：念子窖 編 號(hào)： 403010012 長(zhǎng)： 5m，寬 ： ，深 ： 2m 建窖時(shí)間：順治十三年（公元 1666年） 窖 齡：公元 1666年持續(xù)使用 至 今 343年 酒體特點(diǎn)：燥辣 所屬作坊 : 溫永盛、舒聚源作坊 養(yǎng)護(hù)人 :舒勇 綁定釀酒大師：林天學(xué) 窖池相關(guān)數(shù)據(jù)： 微生物 400多種， 總酸 ， 總酯 , 速效磷 8811421mg/100g， 氨態(tài)氮 274376mg/100g， 腐殖值 窖 名：佑女窖 編 號(hào)： 403010011 長(zhǎng)： ，一側(cè)寬 m，另一寬 ，深 ： 2m 建窖時(shí)間：順治十五年（公元 1668年） 窖 齡：公元 1668年持續(xù)使用直今 339年 酒體特點(diǎn)：綿軟、柔和 所屬作坊 : 溫永盛、舒聚源作坊 養(yǎng)護(hù)人 :舒勇 綁定釀酒大師：林天學(xué) 窖池相關(guān)數(shù)據(jù)： 微生物 400多種， 總酸 ， 總酯 , 速效磷 8811421mg/100g，氨態(tài)氮274376mg/100g，腐殖值 關(guān)于這兩口窖池，還流傳有一個(gè)民間傳說(shuō)。 清朝順治年間，一對(duì)老夫婦膝下有一子一女，疼愛(ài)有加。卻因家貧，其子只得到煤礦挖煤幫補(bǔ)家用。 老漢思兒心切，卻在去看望兒子的途中，偶遇了去煤礦勾魂的使者。使者因?yàn)槔蠞h善心的施舍，便將閻王要收煤礦 100人命的秘密告訴了他。老漢見(jiàn)到了兒子，便佯裝生病，使其無(wú)法下礦，隨即礦塌，父子二人便雙雙回家。 誰(shuí)知道三年后，老漢終究沒(méi)能藏住秘密，告訴了老伴，同時(shí)被即將上天向玉帝匯報(bào)民情的灶王爺聽(tīng)了去，玉帝知道此事大為震怒，當(dāng)即收走了他的兒子。 老漢為此懊悔不已，得知灶王爺特別貪杯，同時(shí)為懷念早去的兒子，便在后院筑出一口釀酒窖池，并為其取名為“念子”窖，這一年是順治十三年（公元 1666年）。兩年過(guò)去后，‘念子’窖所出的酒始終燥辣，無(wú)法順喉，老漢擔(dān)心灶王爺一個(gè)不高興，將撒謊的懲罰降到僅有的女兒身上。便于順治十五年（公元 1668年）建了第二口窖池，并取名為“佑女”窖。 說(shuō)也奇怪，這口新建的窖池釀出的酒特別綿軟、柔和，若將兩口窖池釀出的酒貯存后進(jìn)行適當(dāng)勾兌，酒就變得綿甜爽凈、香味協(xié)調(diào)。 此后，每年的臘月二十三，他們就取出佳釀，殺雞宰鴨，虔誠(chéng)地祭灶神，以求得合家平安和順。 時(shí)間過(guò)去數(shù)百年，兩口窖池也不知經(jīng)歷了幾代人的承續(xù)，但以兩口窖池的酒體組合、勾兌的傳統(tǒng)也流傳下來(lái)。 后世也因?yàn)閮煽诮殉禺a(chǎn)的酒勾兌時(shí)總不能分離，也合稱它們?yōu)椤靶置谩苯选? 國(guó)寶窖池故事之一 國(guó)寶窖池 —— 狀元窖 花好月圓窖 窖 名：狀元窖、又稱葫蘆窖 編 號(hào)： 403020203 長(zhǎng)： 4m，寬 ： 建窖時(shí)間：清嘉慶年間（公元 1796年） 窖 齡：持續(xù)使用至今 213年 酒體特點(diǎn)：醇厚綿長(zhǎng) 所屬作坊：桂花作坊 養(yǎng)護(hù)人：向健 綁定釀酒大師：周軍 窖池相關(guān)數(shù)據(jù)： 微生物 400多種， 總酸 ， 總酯 , 速效磷 8811421mg/100g， 氨態(tài)氮 274376mg/100g， 腐殖值 窖 名：花好月圓窖 編 號(hào)： 403020205 長(zhǎng) ： 4m，寬 ： 建窖時(shí)間：清嘉慶年間（公元 1796年） 窖 齡：持續(xù)使用至今 213年 酒體特點(diǎn)：醇厚綿長(zhǎng) 所屬作坊：桂花作坊 養(yǎng)護(hù)人：向健 綁定釀酒大師：周軍 窖池相關(guān)數(shù)據(jù)： 微生物 400多種， 總酸 ， 總酯 , 速效磷 8811421mg/100g， 氨態(tài)氮 274376mg/100g， 腐殖值 傳說(shuō)清朝嘉慶年間，在川南永寧道（現(xiàn)四川瀘州）一個(gè)村子里有一對(duì)夫婦，結(jié)婚多年卻不得一兒半女，于是擇日去廟里跪拜，希望上天賜予一子。恰逢此時(shí)張果老云游四海途經(jīng)此地，看夫婦二人誠(chéng)意可佳，便記于心中。 不久，夫婦二人喜得麟兒，張果老遂化作算命先生，謂其子富貴有才，賜名汝言。夫婦二人感恩不盡，取出自家釀制的好酒，以酒作禮。張果老本是好酒的神仙，此番更是深得其心，竟留下一直隨身而帶的寶葫蘆騎驢歸去。 日復(fù)一日，夫婦辛勤勞作，此前經(jīng)歷漸漸淡忘。某日，當(dāng)丈夫開窖釀酒，撲鼻而來(lái)的卻是從未聞過(guò)的幽雅酒香；嘗一口，清冽爽口，更是讓人心情愉快。這才發(fā)現(xiàn)原來(lái)葫蘆掛在窖中，里面居然滴出酒來(lái)，日積月累下來(lái)竟釀出更加香醇的味道。 夫婦二人得此寶貝喜出望外，只盼著算命先生再來(lái)，借佳釀一表胸中感激。 一轉(zhuǎn)眼 18年過(guò)去，天資聰穎的兒子果真應(yīng)了當(dāng)初先生的吉言，金榜題名中了狀元。高中還鄉(xiāng)日，張果老再來(lái)登門造訪，夫婦一家好不歡喜，連忙拿出多年陳釀以笑恩人。 此后，張果老曾長(zhǎng)時(shí)仙居于此，還召集八仙暢酒言歡，于是便有了八