【正文】 香水的制造 ? Distillation: Separation of liquids by evaporation 蒸餾 : 利用蒸發(fā)原理將液體分開 ? Spirits: Distilled drinks produced by concentrating the alcohol present in a fermented liquid. 烈酒 : 利用蒸餾原理濃縮酒精度 ? Liquors: Sweetened or flavored spirits 利口酒 : 加香和增甜的烈酒 ? A few distilled alcoholic beverages: Whisky Vodka Rum Tequila Brandy ? 一些經(jīng)過蒸餾得到的酒精性飲料 : 威士忌 伏特加 朗姆酒 龍舌蘭酒 白蘭地 Tips： Cognac is a brandy produced exclusively in the Cognac region in France 小知識 ： 干邑是法國干邑地區(qū)特產(chǎn)的白蘭地 Distilled Alcoholic Beverage 蒸餾型酒精飲料 Summary摘要 Alcoholic Beverages 含酒精飲料 1) Fermented Alcoholic Beverages發(fā)酵型酒精飲料 2) Distilled Alcoholic Beverages 蒸餾型酒精飲料 Wine belongs to fermented alcoholic beverages 葡萄酒屬于發(fā)酵型酒精飲料 ? Ripe amp。 Healthy Grapes 成熟健康的 葡萄 ? Crush the berries, release the juice and add yeast to the must. 壓榨漿果 , 使果汁流出并把 酵母 加入混合物 ? Fermentation converts sugar into alcohol 發(fā)酵把 糖份 轉(zhuǎn)化為酒精 ? WINE IS FERMENTED GRAPE JUICE 葡萄酒是經(jīng)過發(fā)酵的葡萄汁 III Definition of Wine III 葡萄酒的定義 IV Components of Wine ? Flavor Compounds (%) ? Color amp。 Tannins (in red wines) (%) ? Acids (1%) ? Sugar (% dry 8% sweet) ? Alcohol (10% table wines, 20% fortified wines) ? Water (80%90%) Notes: Approximate percentages by weight IV 葡萄酒成分 ? 含香物質(zhì) (%) ? 色素和丹寧 (紅葡萄酒 ) (%) ? 酸 (1%) ? 糖份 (% 干 8% sweet甜 ) ? 酒精 (餐酒 10%, 加 強葡萄酒 20%) ? 水份 (80%90%) 注 : 以上為重量的大約百分比 V Types of wine V 葡萄酒種類 Types of Wine （ By wine making process） Champagne Cava Port, Sherry Red White Rose SPARKLING WINE STILL WINE FORTIFIED WINE Other Sparkling wines 葡萄酒種類 （按生產(chǎn)工藝分） 香檳酒 加瓦 缽酒 ,雪利酒 紅葡萄酒 白葡萄酒 玫瑰酒 汽泡酒 普通葡萄酒 加強葡萄酒 其他汽泡酒 Types of Wine （ By service sequence during a meal） ? Aperitif （ Dry sherry， Champagne, Dry white） ? Table Wine ( Red, White, Rose… ) ? Dessert Wine ( Botrytis, Ice wine, Port， Late Harvest…) ? Digestive ( Liquors, Grappa… ) Sugar alcohol low high low high Beginning of the meal End of the meal 葡萄酒種類 （按用餐時上酒順序 分） ? 餐前酒 (干雪利酒 ,香檳酒 , 干白葡萄酒 …) ? 餐酒 ( 紅 , 白 , 玫瑰葡萄酒 … ) ? 甜酒 ( 貴腐酒 , 冰酒 , 缽酒 , 晚豐收葡萄酒 …) ? 餐后消化酒 ( 利口酒 , 果渣酒 … ) 糖份 酒精 低 高 低 高 用餐開始 用餐結(jié)束 Old World舊 世界 ? France法國 2* ? Italy意大利 1* ? Spain西班牙 3* New World新 世界 ? USA美國 4* ? Australia澳大利亞 6* ? Chile智利 ? Argentina 阿根廷 5* ? New Zealand新西蘭 ? South Africa南非 *Top six producers in volume 產(chǎn)量前六名國家 VI Main Wine Countries 主要葡萄酒產(chǎn)酒國 (Southern hemisphere + USA) 南半球＋美國 (European Countries) 歐洲國家 Old World VS New World 舊世界 VS新世界 ? Integrate more the soil and climate factors. ―Terroir‖ 更能在酒中結(jié)合土壤氣候特征 ? Long tradition and history 悠久歷史和傳統(tǒng) ? Good visibility to the consumers 客人容易理解 ? Main factor is the grape variety 主要根據(jù)葡萄品種 ? Consistent weather 相應(yīng)氣候 ? Difficult visibility to the consumers ? 客人不易理解 ? Lots of regulations 很多規(guī)則 ? Too much standardization 標準太多 ? Not been produced for long ageing ? 儲存時間較短 Old world 舊世界 New world 新世界 Pros cons ( European Countries歐洲國家 ) ( Southern hemisphere + USA 南半球＋美國 ) VII Grape Varieties 葡萄品種 Summary 摘要 ? 8,000 grape varieties known in the wor