卓越的現(xiàn)場(chǎng)管理--5s精益管理-閱讀頁(yè)
2024-08-30 14:28本頁(yè)面
【正文】 三清”（數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格） ? “三潔”（貨架、物件、地面） ? “三相符”（帳、卡、物） ? “四定位”（區(qū)、架、層、位對(duì)號(hào)入座）； ? 二、每周一次的不定期檢查，對(duì)結(jié)果進(jìn)行張榜公布并通報(bào)全酒店，責(zé)成責(zé)任單位負(fù)責(zé)人定期改正； ? 三、每年員工進(jìn)行一次輪訓(xùn)，強(qiáng)化 安全 和 素養(yǎng) 的意識(shí)。 ? 任意存放物品并不會(huì)讓你的工作速度加快，反而使你的尋找時(shí)間加倍 ? 將尋找的時(shí)間減少為零；有異常 (如丟失、損壞 )能馬上發(fā)現(xiàn)； ? 其他人員也能明白要求和做法，即其它人員也能迅速找到物品并能放回原處；不同的人去做，結(jié)果是一樣的 (已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化 )。分配區(qū)域時(shí)必須絕對(duì)清楚地劃清界限，不能留下沒(méi)有人負(fù)責(zé)的區(qū)域 (即死角 )。 ? 到處都干凈整潔，客戶(hù)感動(dòng)，員工心情舒暢。 ? 設(shè)備異常在保養(yǎng)中就能發(fā)現(xiàn)和得到解決，“不會(huì)在使用中罷工”。 ? 在每天下班前幾分鐘 (視情況而定 )實(shí)行全員參加的清潔作業(yè)，使整個(gè)環(huán)境隨時(shí)都維持良好狀態(tài)。 ? 一時(shí)養(yǎng)成的壞習(xí)慣，要花十倍的時(shí)間去改正。 ?需要人們有更高的合作奉獻(xiàn)精神和職業(yè)道德； 5S的貫徹 ? 確定管理組織。 ? 制訂激勵(lì)措施。 ? 培訓(xùn)、宣傳。 酒店 5S實(shí)戰(zhàn)（廚房篇） ? 從廚房、工作環(huán)境、員工自身等幾個(gè)方面入手： ? “常清潔” 廚房方面除了要求廚具整潔擺放以外還要求抹布、手勺不能有一丁點(diǎn)的油。 ? 所有餐具他都要求定位存放 ， 例如荷臺(tái)下面的餐具，像 12寸魚(yú)盤(pán)、 10寸圓盤(pán)都放在固定位置，盤(pán)子對(duì)應(yīng)的下面貼上標(biāo)簽，且擺放高度要求一致，整潔方便。 ? 常節(jié)約 每天都要根據(jù)銷(xiāo)售（營(yíng)業(yè)額）、直撥（從采購(gòu)員或供貨商手里直接進(jìn)入廚房的原材料）、出庫(kù)（從干調(diào)庫(kù)調(diào)出的干貨）統(tǒng)計(jì)一個(gè)數(shù)據(jù)表以方便獲得毛利率。 ? 常整頓 每周都要組織定期召開(kāi)“賓客意見(jiàn)反饋會(huì)”，并據(jù)此整頓內(nèi)部問(wèn)題。如客人在意見(jiàn)本上流露出對(duì)酒店的不滿(mǎn)，他表示晚上點(diǎn)的“自佐菜芯”里吃到了一顆黃葉。如果這種情況是第一次出現(xiàn)，就給配菜人警告處分；如果是第二次出現(xiàn)，要根據(jù)情況罰款 20—— 50元；如果錯(cuò)誤累積超過(guò)三次（包括三次），就要扣除工資的 5%，情況嚴(yán)重者則開(kāi)除處理。固定專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查。 ? 廚房?jī)?nèi)有個(gè)臨時(shí)小倉(cāng)庫(kù)，專(zhuān)門(mén)存放烹飪用的調(diào)料，成品、半成品或食品原料均分區(qū)放置，并按高、中、低用量，分區(qū)、分架、分層存放。 ? 倉(cāng)庫(kù)貨架物品的存取以“左進(jìn)右出”為原則，存放時(shí)從左邊放進(jìn)去，取的時(shí)候從右邊拿下來(lái)，這樣不至于存放久的物品過(guò)期。培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生習(xí)慣具體： （ 1）檢查內(nèi)容包括地面是否干凈， （ 2）衛(wèi)生間是否有煙頭和垃圾等等，要求雖然沒(méi)有 酒店衛(wèi) 生檢查嚴(yán)格，但是為了嚴(yán)格執(zhí)行也有一定的獎(jiǎng)罰制度。 （ 4）獎(jiǎng)懲辦法： *設(shè)立宿舍長(zhǎng)制度，給予津貼 *衛(wèi)生不合理則罰款 50元，如果情節(jié)嚴(yán)重的，除了罰款 50元以外，并負(fù)責(zé)打掃所 有宿舍公共區(qū)域及衛(wèi)生間一個(gè)禮拜。 如果客人進(jìn)入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規(guī)舉，感覺(jué)就不同，就會(huì)覺(jué)得酒店的管理到位，從而樹(shù)立信心。以具體、量化的數(shù)字來(lái)說(shuō)明。酒店管理最起碼要做到這一點(diǎn)，服務(wù)員應(yīng)具備最基本的服務(wù)意識(shí)。如下屬問(wèn)：“經(jīng)理，這樣做可以嗎？”，經(jīng)理說(shuō)：“可能行”。不說(shuō)精確的話(huà)，模棱兩可，讓人難以捉摸，這樣出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)推卸責(zé)任。 通過(guò)執(zhí)行物料先進(jìn)先出、設(shè)置物料庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)和控制量表的方法，使庫(kù)存保證不超過(guò) 1～ 天的量，大大減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購(gòu)的成本浪費(fèi)，增加了流動(dòng)資金，提高了資金周轉(zhuǎn)率 ? 提高效率。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程，維持透明度、視覺(jué)及顏色管理、故障 P牌，即使該崗位員工離開(kāi)，臨時(shí)換一個(gè)來(lái)也能準(zhǔn)確操作，管理者與員工相對(duì)輕松許多。 通過(guò)對(duì)店內(nèi)所有范圍包括廚房天花、風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看來(lái)井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。 每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過(guò)不斷鼓勵(lì)，增強(qiáng)員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做和自己要負(fù)的責(zé)任 ? 提高員工素質(zhì) 。 ? 強(qiáng)調(diào)全員參與 酒店管理是一個(gè)全員參與的過(guò)程，所有員工自己動(dòng)手一點(diǎn)點(diǎn)去實(shí)施，這樣才能收到效果
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