【正文】 加劑情況 。 (2)和面（包括打蛋） 內(nèi)容： 檢查和面機(jī)、打蛋機(jī)是否清潔衛(wèi)生；混合是否均勻；混合體有無(wú)不良?xì)馕?。 (3)成型 內(nèi)容：檢查工器具、工作臺(tái)面是否清潔衛(wèi)生；成型機(jī)、成型 模具是否清潔消毒；面團(tuán)韌性是否符合成型要求；餡料是否在保質(zhì)期限內(nèi)、色澤氣味是否正常。 (4)熟化 32 內(nèi)容：檢查設(shè)備、工具是否清潔衛(wèi)生；檢查溫度指示是否正常；油炸產(chǎn)品檢驗(yàn)植物油酸價(jià)過(guò)氧化值是否正常；第一爐 /鍋產(chǎn)品口感是否正常。 執(zhí)行者：車間主任。檢查所用包裝與 產(chǎn)品 一致性。 成品檢驗(yàn) （ 1）同一班次 由同 批投放原料 生產(chǎn)的同一規(guī)格 產(chǎn)品 為一批，每批產(chǎn)品均應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可入庫(kù)和出廠銷售。 （ 3）型式檢驗(yàn)： 每年至少兩次。 （ 4）對(duì)比檢驗(yàn)： 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與宜昌質(zhì)檢所比對(duì)，每年一次。 標(biāo)志、包裝 （ 1）產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)按 GB7718 和 GB/T14456 的有關(guān)規(guī)定標(biāo)注產(chǎn)品名稱、 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、 凈含量、生產(chǎn)企業(yè)名稱和廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 。 （ 2） 外 包裝箱上除應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者的名稱和地址外，還須標(biāo)出單件包裝的凈含量和總數(shù)量。 （ 4）包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求及管理辦法，還應(yīng)符合 GB10790 的有關(guān)規(guī)定。 34 十七、工藝規(guī)程 (一 )生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作 檢查工作場(chǎng)地應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物堆放，生產(chǎn)車間道路通暢 ；檢查 包裝 膜 是否運(yùn)到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)， 消毒劑、清洗劑是否配制齊備 。 檢查 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施 的衛(wèi)生狀況 ，該清 理 /洗 的按規(guī)定清 理 /洗。 (二 )工藝流程圖 和面 成型 發(fā)酵 熟化 冷卻 滅菌 內(nèi)包 外包 注：加黑方框工序?yàn)橹攸c(diǎn)控制工序。當(dāng)班工作人員必須當(dāng)班完成清理工作。 批準(zhǔn) : 檢驗(yàn) : 36 十九、 不合格評(píng)審報(bào)告 年 月 日 No： 不合格情況描述： 處理意見(jiàn)： 批準(zhǔn)： 37 二十、 客戶意見(jiàn)登記表 客戶名稱： 客戶意見(jiàn)內(nèi)容； 處理建議： 填寫人 填寫時(shí)間 38 二十一、 不合格品通知單 順序號(hào)： 編號(hào)： 不合格品 (成品 ) (原材料 ) 數(shù)量 班組／供應(yīng)商 不合格原因： 處置辦法； 年 月 日 責(zé)任部門簽字： 品管 (化驗(yàn) )員： 39 二十二、 良好操作現(xiàn)場(chǎng)檢查表 檢查日期： 檢查人： 檢查項(xiàng)目 是否達(dá)標(biāo) 說(shuō) 明 驗(yàn)證 原 料 成 品 管 理 環(huán)境整潔、通風(fēng)、干燥 防蠅、防鼠設(shè)施清潔，維護(hù)良好 無(wú) 蟲(chóng)鼠害出沒(méi)跡象 工服整潔、個(gè)人衛(wèi)生良好 持健康證上崗 具有產(chǎn)品檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí) 高墻、離地、離棚存放 分類、分批貯存 裸裝產(chǎn)品有防護(hù) 合格區(qū)無(wú)腐敗，變質(zhì)過(guò)期產(chǎn)品 無(wú)交叉污染現(xiàn)象 遵循先進(jìn)先出原則 無(wú)私人物品、雜品存放 生 產(chǎn) 現(xiàn) 場(chǎng) 管 理 洗手／消毒設(shè)施清潔、維護(hù)良好 洗手消毒處有標(biāo)示 消毒劑濃度符合要求 地面無(wú)積水／油垢、地溝無(wú)異味 現(xiàn)場(chǎng)無(wú)蚊、蠅、蟲(chóng)、鼠活動(dòng)跡象 垃圾桶無(wú)溢出、無(wú)異味 機(jī)器，工器具處于清潔狀態(tài) 40 檢查項(xiàng)目 是否達(dá)標(biāo) 說(shuō) 明 驗(yàn)證 生 產(chǎn) 現(xiàn) 場(chǎng) 管 工服整潔、個(gè)人衛(wèi)生良好 持健康證上崗 食品容器離墻離地存放 無(wú)交叉污染現(xiàn)象 無(wú)私人物品、雜品存放 運(yùn) 輸 管 理 車廂清潔、無(wú)異味 運(yùn)輸作業(yè)輕拿輕放 不與有害、有毒物品混裝、混運(yùn) 車輛具防雨、防塵設(shè)施 質(zhì) 量 管 理 原輔料來(lái)自認(rèn)可的供應(yīng)商 生產(chǎn)工藝按文件規(guī)定執(zhí)行 工藝參數(shù)符合設(shè)定要求 質(zhì)量記錄及時(shí)填寫 設(shè)備處于良好運(yùn)輸狀態(tài) 生產(chǎn)日期打印符合要求 成品外觀質(zhì)量 成品內(nèi)在質(zhì)量 化 學(xué) 品 管 理 化學(xué)試劑為批準(zhǔn)使用的 化學(xué)試劑專人負(fù)責(zé)管理 化學(xué)藥品試劑均有標(biāo)識(shí)，在保質(zhì)期內(nèi) 易燃易爆化學(xué)藥品分類擺放 消毒劑、殺蟲(chóng)劑貯存固定場(chǎng)所 41 二十三、 工廠環(huán)境檢查情況明細(xì)表 檢查日期： 檢 查人： 檢查項(xiàng)目 是否 達(dá)標(biāo) 說(shuō) 明 驗(yàn) 證 廠區(qū)外地面干凈，無(wú)積水 廠房周圍 (6 m)無(wú)雜草、雜物堆放整齊 垃圾房衛(wèi)生良好 垃圾箱清潔、清理及時(shí) 廁所清潔、運(yùn)作良好，無(wú)明顯異味 外圍防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施處于正常使用狀態(tài) 門和出人口防蟲(chóng)，鼠害設(shè)施處于正常狀態(tài)，門窗密封性良好 外墻堅(jiān)固、無(wú)裂縫或開(kāi)口 天花板、墻面、地面維護(hù)良好，無(wú)裂縫或滲漏 儲(chǔ)藏區(qū)所有物品離墻離地 (4～ 5 cm) 更衣間清潔衛(wèi)生 洗手設(shè)施處于正常使 用狀態(tài)，并保持清潔 燈具 已屏蔽 所有容器均正確加標(biāo)簽 洗物站清潔有序 給 /排 水系統(tǒng)維護(hù)良好 通風(fēng)系統(tǒng)維護(hù)良好 食品接觸表面只有食品及潤(rùn)滑劑 閑置設(shè)備與備用零件處于妥善儲(chǔ)存保持清潔 所有場(chǎng)所均無(wú)污染食品或包裝材料的危險(xiǎn) 物品 42 二十四、 原料采購(gòu)驗(yàn)證 記錄 年 月 日 名稱 生產(chǎn)企業(yè) 生產(chǎn)許可證號(hào) 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 檢驗(yàn) /查內(nèi)容 檢驗(yàn) /查結(jié)果 采購(gòu) 檢驗(yàn) /查 43 二十五、 原輔材料采購(gòu)驗(yàn)證 (外觀 /感官 /標(biāo)識(shí) )記錄 日期 品 名 規(guī)格型號(hào) 數(shù) 量 生產(chǎn)企業(yè) 外觀 標(biāo)識(shí)檢查 合格證明 感官檢查 抽樣檢驗(yàn) 項(xiàng)目及結(jié)果 驗(yàn)貨人 44 二十六、 產(chǎn)品銷售臺(tái)帳 日期 品名 數(shù)量 購(gòu)買人 /經(jīng)銷商 地址 聯(lián)系人 聯(lián)系電話 經(jīng)手人