【正文】 求在 2021 年實(shí)現(xiàn)面包生產(chǎn)銷售突破 2 億元，以期成為湖北面包生產(chǎn)企業(yè)的第一集團(tuán)。 11 工藝管理制度 2 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo) 3 企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖 5 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 6 質(zhì)量職責(zé) 13 衛(wèi)生消毒管理制度 17 質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度 19 1不合格品的管理制度 25 1人力資源管理制度 27 1檢驗(yàn)規(guī)程 29 1工藝規(guī)程 34 1出廠檢驗(yàn)報(bào)告 35 1不合格評(píng)審報(bào)告 37 2不合格品通知單 39 2工廠環(huán)境檢查情況明細(xì)表 3 二、質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo) 質(zhì)量方針： 嚴(yán)格管理、持續(xù)改進(jìn)，提供超越客戶期望的高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)，使客戶滿意 ?；?yàn)室要嚴(yán)格按照“檢驗(yàn)規(guī)定”，加強(qiáng)對(duì)原材料、半成品（生產(chǎn)過(guò)程）的檢驗(yàn)和成品的出廠檢驗(yàn)。不合格的原料不準(zhǔn)進(jìn)廠。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、生產(chǎn)工具器具的清潔消毒，保證其使用衛(wèi)生。 總經(jīng)理 ： 蘭永陸 2021 年 6 月 10 日 7 五、質(zhì)量職責(zé) (一 )總經(jīng)理 （廠長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)全廠質(zhì)量管理工作，對(duì)生產(chǎn)的最終產(chǎn)品質(zhì)量承擔(dān)全部責(zé)任。確保各項(xiàng)質(zhì)量管理制度的落實(shí)。 組織生產(chǎn)，對(duì)交付產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)。 (三 )辦公室主任 負(fù)責(zé)安排全 廠會(huì)議。 編制全廠的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，根據(jù)需要招聘 、培訓(xùn) 人員。 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制，監(jiān)督、檢查和考核 。 負(fù)責(zé)全廠工藝違規(guī)考核，協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)質(zhì)量體系進(jìn)行考核。 負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告歸檔保存三年以上。 (六 )倉(cāng)庫(kù) 保管員 嚴(yán)格庫(kù)房管理制度。 (七 )生產(chǎn) 工人 根據(jù)工藝操作規(guī)程組織正常生產(chǎn)。 嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)場(chǎng)所防鼠防蠅防蟲害措施。全廠職工應(yīng)當(dāng)自覺遵守，并認(rèn)真 貫徹實(shí)施。 質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)在生產(chǎn)期間定期或不定期開展質(zhì)量活動(dòng)檢查，認(rèn)真如實(shí)做好質(zhì)量活動(dòng)檢查記錄。 12 違反質(zhì)量管理規(guī)定的行為分為一般性行為和嚴(yán)重行為。 所有違反質(zhì)量管理規(guī)定的行為及處 理辦法都應(yīng)由質(zhì)量負(fù)責(zé)人予以記錄并保存。 未盡事宜，由質(zhì)量管理小組會(huì)議研究解決。工藝經(jīng)廠長(zhǎng)審批后實(shí)施。 加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備及設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，保證生產(chǎn)設(shè)備符合工藝規(guī)程的要求。若未經(jīng)生產(chǎn)技術(shù)部同意，擅自修改工藝指標(biāo)或工藝指標(biāo)發(fā)生波動(dòng)而未及時(shí)調(diào)整而影響產(chǎn)量和質(zhì)量，按違反工藝考核，對(duì)對(duì)責(zé)任人處 100 元到 500 元罰款。 交付的產(chǎn)品出現(xiàn)肉眼可見雜質(zhì)、凈含量不足、 形體不完整、 封口不嚴(yán)、貼標(biāo)不正確，每發(fā)現(xiàn)一例罰包裝工 5 元。 15 八、衛(wèi)生消毒管理制度 全體工作人員，每年至少進(jìn)行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證（健康證）者，一律不得從事本公司的生產(chǎn)操作工作。 所有人員離開車間時(shí)，必須走專用通道，脫下車間專用鞋，更換工作服、工作帽，脫下頭網(wǎng)和口罩，方可離開車間。 男女更衣室紫外線燈根據(jù)生產(chǎn)情況調(diào)節(jié)，每天殺菌 3 h。 生產(chǎn)車間的地面當(dāng)班清洗干凈、墻面和天花板每周清潔一次。生產(chǎn)車間不得投放消殺藥品。廠區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁有傳染性疾病的人員進(jìn)入。 1 廠長(zhǎng)和生產(chǎn)廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所和生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督 ，對(duì)違反規(guī)定的行為人視情節(jié)給予 20 元至 200 元的經(jīng)濟(jì)處罰。采購(gòu)驗(yàn)證應(yīng)結(jié)合原材料的特性認(rèn)真填寫《采購(gòu)驗(yàn)證記錄》，建立采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)帳，保存經(jīng)驗(yàn)收的質(zhì)量證據(jù)如質(zhì)量合格證明或質(zhì)檢報(bào)告、供方有關(guān)的資質(zhì)證明文件如衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、體系認(rèn)證證 書等。 2）生產(chǎn)消耗物品類： 面粉、糖、食用植物油、色素、香料、防腐劑、面粉改良劑、 包裝膜 /袋 、 包裝箱、 標(biāo)貼、 消毒劑、 殺蟲劑。各類配件原則上由相應(yīng)的設(shè)備制造商提供。 食品原料和包裝膜的存放須有有效的保護(hù)措施 ，防止受到污染。 19 十 、質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度 為確保檢驗(yàn)工作質(zhì)量、制定本制度。 檢驗(yàn)人員統(tǒng)一使用本廠制定的檢驗(yàn)記錄（包括檢驗(yàn)原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告）逐項(xiàng)如實(shí)填寫，不得涂改、缺項(xiàng)和出據(jù)虛假數(shù)據(jù)；檢驗(yàn)原始記錄應(yīng)能反映主要的檢驗(yàn)過(guò)程，數(shù)據(jù)處理應(yīng)符合 GB8170《數(shù)值修約規(guī)則》的規(guī)定；檢驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，結(jié)果判定應(yīng)符合 GB1250《極限 數(shù)值的表示方法和判定方法》要求， 檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)將檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告質(zhì)量負(fù)責(zé)人或廠長(zhǎng)。 違反本制度，予情節(jié)進(jìn)行處理 。同時(shí)對(duì) 相關(guān) 產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格的不能 包裝 。 對(duì)人為（如擅離工作崗位，違反工藝操作規(guī)程等）造成的不合格品，根據(jù)情節(jié)輕重適當(dāng)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。 嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。成品應(yīng)明確標(biāo)示檢驗(yàn)狀態(tài)（未檢、待檢、合格、不合格）。 因保管不善造成的經(jīng)濟(jì)損失由保管員負(fù)責(zé)賠償。 驗(yàn)收合格的設(shè)備即時(shí)建立設(shè)備檔案。 設(shè)備使用前，需制訂設(shè)備操作規(guī)程，嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行操作。 閑置設(shè)備，由使用部門按設(shè)備保養(yǎng)要求妥善保管或交由廠長(zhǎng)處置。 1加強(qiáng)設(shè)備的計(jì)劃?rùn)z修，不準(zhǔn)帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。 1生產(chǎn) /檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人未及時(shí)提出報(bào)廢申請(qǐng)導(dǎo)致質(zhì)量事故的，由生產(chǎn) /檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)；已提出報(bào)廢申請(qǐng)，廠 長(zhǎng)未及時(shí)正確處置的，由廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 確因工作需要需借用文件，必 須經(jīng)廠長(zhǎng)同意并辦理借閱文件登記手續(xù)。 丟失的文件一旦找回，應(yīng)立即上繳質(zhì)量負(fù)責(zé)人并銷毀。 廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)提出各類人員能力考核要求和聘用條件。 管理干部、技術(shù)人員和一般員工的能力考核每年進(jìn)行一次，績(jī)效考核每 月進(jìn)行一次 。必要時(shí)可根據(jù)生產(chǎn)、工作情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。 員工外派培訓(xùn)或接受相關(guān)培訓(xùn)須與公司簽訂《培訓(xùn)合同》。 1 培訓(xùn)必須進(jìn)行效果評(píng)估，評(píng)估方式包括考試、問(wèn)卷、案例分析、改善計(jì)劃、總結(jié)報(bào)告、交談、現(xiàn)場(chǎng)觀察，對(duì)沒有達(dá)到預(yù)期效果的培訓(xùn)，要采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。 (2)包裝 材料 ： 檢查驗(yàn)收外觀質(zhì)量 、 供貨數(shù)量和 由 供應(yīng)方的 資質(zhì)（許可證明）、 質(zhì)量證明文件（合格證和 /或 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告）。 (3)消毒 、 清洗液 必須是食品加工可用產(chǎn)品。 材料無(wú)毒無(wú)害，結(jié)構(gòu)合理，便于清洗消毒， (5)所有采購(gòu)驗(yàn)證按要求做好《采購(gòu)驗(yàn)證記錄》并歸檔保存三年以上。 執(zhí)行者：操作工。 執(zhí)行者：操作工 (5)冷卻 內(nèi)容：檢查冷卻間是否徹底消毒；工具架是否清潔衛(wèi)生。 執(zhí)行者：包裝工。委托宜昌市質(zhì)檢所檢驗(yàn)。 產(chǎn)品名稱與凈含量須排 在同一視野。 檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按上述各條規(guī)定的項(xiàng)目，執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，作好原始記錄，按規(guī)定出具檢驗(yàn)報(bào)告。 檢查 加工場(chǎng)所防鼠、防蚊蠅、防飛蛾等措施是否有效，地面是否清潔 。 和面機(jī) 發(fā)酵室 成型機(jī) 包裝機(jī) 烤 爐 冷卻滅菌 35 十八、 出廠檢驗(yàn)報(bào)告 產(chǎn) 品名稱 規(guī)格型號(hào) 產(chǎn)品批量 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)日期 檢驗(yàn)日期 檢驗(yàn)項(xiàng)目 檢驗(yàn)記錄 檢驗(yàn) 結(jié)果 標(biāo)準(zhǔn) 要求 單項(xiàng) 判定 感 官 形態(tài) : 色澤 : 組織 : 滋味與口感 : 雜質(zhì) : 見標(biāo)準(zhǔn)條 凈含量 樣品件數(shù) : 件 包裝物質(zhì)量 : 克 各件稱重 : 凈含量 : 平均值 : 最大負(fù)偏差 : 餡料含量 (m/m)% 樣 品 數(shù) : 個(gè) 單件 稱重 : 餡料稱重 : 餡料含量 : 平均值 : ≥ 35 菌落