【正文】 發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。，保持霜?。ú怀^1cm）、氣足。、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。，其中溫度不低于70攝氏度。（超過兩小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。、抹布要隨時清洗，保持清潔?！妒称飞a(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機(jī)罩。，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。從業(yè)人員健康檢查制度。，每年到期前一個月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。餐具、用具清洗消毒制度，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。嚴(yán)格按照“除殘渣→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消毒→保潔”的順序操作。、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密封保存、備用。不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。~2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。涼菜制作衛(wèi)生管理制度，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)涼菜間要改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)。，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不得少于50、15課時。，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。餐廳衛(wèi)生管理制度、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。專用工具要消毒后使用，定位存放。、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。、涂指甲油、戴戒指。、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。配餐間衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。專用工具消毒后才能使用，定位存放。，清理配餐間衛(wèi)生，要確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生，紫外線燈消毒30分鐘。傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。二、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄三、管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。五、餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。六、庫房定期進(jìn)行倒倉檢查。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂工作重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。刀、墩、容器必須張貼標(biāo)簽，并分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動物類分開使用。食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作開始前、大小便后，接觸初級食品原料或不干凈的餐具、容器等之后，必須徹底洗手。幼兒開餐后及時整理餐具，同時對幼兒開餐場地進(jìn)行消毒。為幼兒提供合理的膳食，編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜，定期計算和分析幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量。1食堂工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)防“三無”產(chǎn)品、過期食品入園。1食堂工作人員因失職造成幼兒衛(wèi)生安全事故的，一切費(fèi)用由當(dāng)事人承擔(dān)