【正文】 追求。我們要保重身體，多鍛煉，少做對身體有害的事，戒掉不利于身體健康的壞習慣，身體是我們自己的，身上冷暖只有自知。關注健康細節(jié)，良好的習慣可以使你身體健康，全家幸福，忽略健康細節(jié)，微小的惡習則可以讓你久病纏身，甚至于危在旦夕。細節(jié)成就健康，細節(jié)成就大未來。注意養(yǎng)生之道，單純通過食療而不用科學方法來維持健康的是不科學的。所以注意合理，均衡的飲食營養(yǎng)，并且科學運用養(yǎng)生之道，平時多多關注生活細節(jié)才可以達到身體健康的效果。現(xiàn)代人由于環(huán)境污染，生活壓力大，勞動強度下降等眾多因素的影響，肥胖已經(jīng)是我們不得不面對的一大問題。我們在此主要討論食品健康與營養(yǎng)里的膳食平衡，營養(yǎng)搭配問題。超重與肥胖發(fā)生率，北方大于南方，城市大于農(nóng)村。少吃和多鍛煉，真如人們所想象的那樣能減肥嗎？最新研究表明，基因，壓力，病毒，甚至配偶的體重都可能引起肥胖。數(shù)年后，當他們在人類基因組中尋找易患II型糖尿病分子標記時，又再次發(fā)現(xiàn)了胖子基因（如今被人們稱為FTO）科學家發(fā)現(xiàn)，有兩對FTO基因的人患糖尿病的幾率比沒有這種基因的人高出40%，患肥胖癥的可能性高出60%，那些有一對FTO基因的人，體重也會較重！還有些人是因為體內(nèi)脂肪細胞是其他人的兩倍，即使減下去了重量，但脂肪細胞數(shù)量任然沒有什么改變，更糟糕的是，超重者或肥胖癥患者的脂肪細胞也比常人能儲存的脂肪要多的多。有些研究人員一直都想知道，為什么有些不太熱衷于吃喝的人，也會比其他人容易發(fā)胖，研究人員德里克斯奈德有這樣的理論：耳部感染會使中耳的味覺中樞受損。醫(yī)學博士路易斯阿尼羅在面對病人是，不僅會了解他們的飲食習慣，還會評估他們的睡眠質(zhì)量。壓力同樣也是使人發(fā)胖的原因！據(jù)營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，肥胖很重要的一個原因是飲食不均衡，或者營養(yǎng)過剩，或者營養(yǎng)不足。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態(tài)，這種人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆蚨鴮е路逝?。許多人可能覺得奇怪，肥胖是由于營養(yǎng)過剩容易理解，因為體內(nèi)吸收了過多的營養(yǎng)，使多余的脂肪增長，積蓄導致體形膨脹。營養(yǎng)過多使身體肥胖，必須的營養(yǎng)素過少又使身體虛弱，毛病增多。很多人通過餓肚子．吃藥物．服用利尿劑．服用興奮劑．少睡覺等方法來進行減肥，這樣既不能長期堅持，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜采用。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，此種不均衡的飲食，勢必會使體力無以為繼，損壞健康。但其實這是十分不可取的。時間一長，你的身體一方面吸收不到每同必需的營養(yǎng)素，一方面又減不去體內(nèi)過剩的營養(yǎng)，不但減不了肥，還會危害健康。(2)少吃動物脂肪和油膩食物。(3)用吃植物油代替動物油(大油)。另外，植物油中含VE，這是保持青春健美長壽的維生素。(5)少吃糖。大量食用低分子糖是有害的，應該以高分子糖為主滿足對糖的需要，提出“戒糖”的口號不全面，因為無糖膳食會導致嚴重的代謝紊亂，出現(xiàn)低血糖等情況。因為鹽里含鈉，人體含鈉過多易得高血壓等病。(7)多吃水果和蔬菜。(8)減肥者也需要攝入足夠的蛋白質(zhì)和碳水化合物(入米．面等主食)。成人肌肉中的蛋白質(zhì)含量約為19～2O％，蛋白質(zhì)占人體總重量的45％，而蛋白質(zhì)有肌肉收縮．供能等七大功能。(9)多吃些山楂或山楂制品。有減肥．降壓之功能。因為大量飲水是造成身體松弛肥胖的一個因素；另外尿的存積還會增加膀胱同尿內(nèi)致癌物質(zhì)接觸的時間，有可能導致膀胱癌的發(fā)生。最好是在訓練后一小時慢慢攝入少量的水，這樣不僅可以避免心臟負擔過重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補充。(11)節(jié)制飲酒。啤酒是最好的飲料，俗稱液體面包，適當飲用能生津開胃．解渴去暑，啤酒中含有多種B族維生素和多種氨基酸，只有4～5％的酒精。減肥也需要適度，每周減重一般不超過2斤（也可因人適應能力而異），最多不超過4斤；2）在體重和體脂下降的同時，身體圍度（WHRBMI指數(shù)等）也下降了； 3）保證攝入的熱量能提供每天身體的最低能量需求； 4）保證飲食營養(yǎng)均衡，滿足身體及運動的營養(yǎng)需求；5）適量的運動，既不過少（沒有效果），也不過多（對身體造成負擔）； 6）良好的睡眠（不是大睡特睡），保證最科學的運動營養(yǎng)雙重干預減肥方法的執(zhí)行；7）能夠保持良好的精神狀態(tài)，放松的心情。關于減肥的資料還是比較好找，大部分還是從網(wǎng)絡上找的資料，也有一些是去圖書館里健康與營養(yǎng)書上摘錄的。通 過學習，學生能夠掌握營養(yǎng)素基礎知識、食物營養(yǎng)成分、食品營養(yǎng)與食品加工、營養(yǎng)與能量平衡、營養(yǎng)與疾病防治等知識，了解食品營養(yǎng)標簽、功能性食品知識，使其具備營養(yǎng)知識綜合運用能力，具備溝通、合作、統(tǒng)籌規(guī)劃等職業(yè)素質(zhì)，及食 品營養(yǎng)不良判別、指導及疾病營養(yǎng)的指導等基本工作素質(zhì)。二、課程目標（一）知識目標：主要使學生掌握食品加工對營養(yǎng)的影響，從而選擇合理的 食品生產(chǎn)加工工藝。（二）能力目標：利用所學知識為實際生產(chǎn)、生活中的營養(yǎng)相關問題進行分 析、評價和正確的指導，能為個人、特體或群體進行膳食指導并編制適宜的食譜。三、教學內(nèi)容 序號 情境（項目）名稱 教學內(nèi)容 教學（任務）單元 學時 理論 實踐 小計 1 準備知識 營養(yǎng)學概述、食品 的消化吸收 單元一：營養(yǎng)學概述 2 4 單元二：食品的消化吸 收 2 2 食品營養(yǎng)素 六大營養(yǎng)素的生理 功能、缺乏癥狀、攝入量和食物來源 單元一：碳水化合物 3 24 單元二：蛋白質(zhì)與氨基 酸 5 2 單元三：脂類 4 單元四：維生素 6 單元五：水和礦物質(zhì) 6 3 食品的營養(yǎng) 價值 常見食物的分類及 各自主要營養(yǎng)特征 單元一：食品營養(yǎng)價值 的評價 1 4 單元二：各類食品的營 養(yǎng)價值 3 4 正常人群營 養(yǎng) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食類 型、膳食指南與膳 食寶塔、孕婦、乳 母、兒童青少年、老年人、特殊環(huán)境 人群的營養(yǎng)需求和 膳食原則 單元一：營養(yǎng)與膳食平衡 4 6 22 單元二：孕婦的營養(yǎng)與 膳食 2 單元三：哺乳期婦女的 營養(yǎng)與膳食 2 單元四：兒童和青少年 的營養(yǎng)與膳食 2 單元五：老年人的營養(yǎng) 與膳食 2 單元六：特殊環(huán)境人群 的營養(yǎng)與膳食 2 單元七：不同人群營養(yǎng) 判斷與咨詢 2 5 常見疾病人 群營養(yǎng) 常見疾病人群—— 糖尿病、肥胖、惡 性腫瘤、心腦血管 疾病、痛風——的 營養(yǎng)需求與膳食原 則 單元一：糖尿病患者的 營養(yǎng)與膳食 2 12 單元二：肥胖與營養(yǎng) 2 單元三：營養(yǎng)與惡性腫 瘤 2 單元四：心腦血管疾病 患者的營養(yǎng)與膳食 2 單元五：痛風患者的營 養(yǎng)與膳食 2 單元六：常見疾病人群 營養(yǎng)判斷與咨詢 2 6 其他營養(yǎng)相 關食品 功能性食品、營養(yǎng) 強化食品、新資源 食品的營養(yǎng)問題 單元一：功能性食品簡 介 1 2 單元二：營養(yǎng)強化及新 資源食品 1 合計 58 10 68四、教學設計 項目一：準備知識 學時：4 教學目標： 知識目標：掌握食品營養(yǎng)學的概念、研究內(nèi)容，了解國內(nèi)外食品營養(yǎng)工作的 3 發(fā)展狀況，理解營養(yǎng)素和人體健康的關系，掌握消化系統(tǒng)的組成，了解各種營養(yǎng) 素在人體的消化吸收狀況。素質(zhì)目標：產(chǎn)生學習興趣，端正學習態(tài)度，培養(yǎng)學生對營養(yǎng)、健康關注，樹 立營養(yǎng)、健康意識。能力目標：能將營養(yǎng)素知識與實際生活相聯(lián)系，根據(jù)營養(yǎng)素的生理功能、缺 乏癥狀，判別人群是否存在營養(yǎng)素缺乏，并能進行正確營養(yǎng)素補充。教學單元（任務）教學組織形式 單元（任務）名稱 教學內(nèi)容 場地、設備工具條件 單元一：碳水化合 物 碳水化合物生理功 能、缺 1 乏癥狀 碳水化合的分類 碳水化合物加工中的 影響 多媒體教室 理論講解 學生交流 4 碳水化合物供給量及 食物來源 膳食纖維 單元二：蛋白質(zhì)與 氨基酸 蛋白質(zhì)的分類及生理 功能 氨基酸 食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價 蛋白質(zhì)和氨基酸在食 品加工中變化 蛋白質(zhì)的攝入量及食 物來源 多媒體教室 理論講解 學生交流 單元三：脂類 脂類的生理功能 脂類的化學組成特征 脂類在加工保藏中的 營養(yǎng)問題 脂類的供給量及食物 來源 多媒體教室 理論講解 學生交流 單元四：維生素 維生素概述 水溶性維生素功能、缺乏癥狀、食物來源 脂溶性維生素功能、缺乏癥狀、食物來源 多媒體教室 理論講解 學生交流 單元五：水和礦物 質(zhì) 水的功能、來源、攝 入量 重要礦物質(zhì)元素的生 理功能、吸收、供給 及食物來源 多媒體教室 理論講解 學生交流 項目三：食品的營養(yǎng)價值 學時：4 教學目標： 5 知識目標：掌握谷類、豆類、蔬菜與水果、畜禽肉類、水產(chǎn)品、乳和乳制品 及蛋和蛋制品的營養(yǎng)價值特點；了解食品加工對各類食品營養(yǎng)價值的影響；了解 食物營養(yǎng)價值的評定。素質(zhì)目標：培養(yǎng)團結(jié)合作的品德，培養(yǎng)勤于思考的良好習慣，使其具有開拓 創(chuàng)新的的精神。能力目標：能運用正確的膳食調(diào)查方法，判斷個人的飲食結(jié)構(gòu)是否合理，判 斷是否存在營養(yǎng)不良，能根據(jù)不同人群特點進行正確是膳食指導。教學單元（任務）教學組織形式 單元（任務）名稱 教學內(nèi)容 場地、設備工具條件 單元一：營養(yǎng)與膳 食平衡 能量來源及影響人 體能量消耗的因素 膳食營養(yǎng)素參考攝 入量 多媒體教室 理論講解 學生交流 6 膳食結(jié)構(gòu)與膳食類 型 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查 實踐調(diào)查 單元二：孕婦的營 養(yǎng)與膳食 孕婦生理特點 孕婦的營養(yǎng)需要 孕婦的合理膳食 多媒體教室 理論講解 學生交流 單元三：哺乳期婦 女的營養(yǎng)與膳食 乳母生理特點 乳母的營養(yǎng)需要 乳母的合理膳食 多媒體教室 理論講解 學生交流 單元四：兒童和青 少年的營養(yǎng)與膳 食 兒童、青少年的生理 特點 兒童、青少年的營養(yǎng) 需要 兒童、青少年的合理 膳食 多媒體教室 理論講解 學生交流 單元五：老年人的 營養(yǎng)與膳食 老年人生理特點 老年人的營養(yǎng)需要 老年人的合理膳食 多媒體教室 理論講解 學生交流 單元六：特殊環(huán)境 人群的營養(yǎng)與膳 食 特殊環(huán)境人群的營 養(yǎng)需要與合理膳食 多媒體教室 理論講解 學生交流 單元七：不同人群 營養(yǎng)判斷與咨詢 案例演示 多媒體教室 學生交流 案例模仿 項目五：常見疾病人群的營養(yǎng) 學時：12 教學目標： 知識目標：根據(jù)常見慢性疾病人群的生理狀況，結(jié)合營養(yǎng)素基礎知識，明確 慢性疾病的病因，掌握膳食營養(yǎng)與慢性疾病防治的關系。素質(zhì)目標：培養(yǎng)團結(jié)合作的品德，培養(yǎng)勤于思考、分析、總結(jié)的良好習慣。能力目標：能合理、正確食用功能性食品和營養(yǎng)強化食品；搭配日常飲食使 營養(yǎng)均衡。教學單元（任務）教學組織形式 單元（任務）名稱 教學內(nèi)容 場地、設備工具條件 單元一：功能性食品 簡介 功能性食品概念、發(fā) 展 常見的功能性食品 機理及基料 多媒體教室 理論講解 學生交流 單元二：營養(yǎng)強化及 新資源食品 強化食品概念、目的 食品強化方法 新資源食品的開發(fā) 和利用 多媒體教室 理論講解 學生交流五、考核標準（一）考核成績組成 本課程考核成績由平時考核、期末考試組成。（二）教學條件配備建議 多媒體教室、營養(yǎng)缺乏疾病大掛圖，配備相應的營養(yǎng)調(diào)查、體格檢查設施。七、其他相關說明（一）執(zhí)筆人：（二）審核人：（三）完成時間：