【正文】 祖先經(jīng)過幾千年淘汰保留下來的食物，都有其特定的營養(yǎng)價值，都為我們中華民族的繁衍和昌盛做出了貢獻。人們能夠健康地生活，必須依賴充足而且搭配合理的食物。適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防腸道疾病。充分的無機鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機能。飲食的搭配首當其沖，但知道是一回事，付之實踐又是一回事。關(guān)鍵字： 健康；食品；養(yǎng)生；醫(yī)療健康對每個人來說都非常重要，誰都想健健康康的生活，而各種疾病總是不斷的充斥著我們的健康。這是在告訴我們不管任何季節(jié)，適當?shù)倪\動是不可或缺的，但是同時也要結(jié)合其他的方法才能達到養(yǎng)生，以保健康。同時，養(yǎng)生和飲食與人的經(jīng)絡(luò)和氣血密不可分，那么，如何才能夠有足夠的氣血呢？當然就要在飲食、作息等細節(jié)上面下功夫，我們不僅要按時作息和自然生物鐘保持一致才能走健康之路，還要合季節(jié)多吃時令的水果蔬菜以及藥材類食物等，讓我們能夠讓身體有足夠的氣血讓我們精神煥發(fā)。楊蘊 第三篇：食品營養(yǎng)學(xué)論文食品營養(yǎng)學(xué)題目：健康源于細節(jié)的斟酌學(xué)校名稱： 學(xué)院名稱： 學(xué)生姓名： 學(xué) 號： 專業(yè)班級：健康源于細節(jié)的斟酌摘要：說起養(yǎng)生，其實說的是什么呢，無非就是一份健康，而我們的健康離不開兩大要素：足夠的食品營養(yǎng)攝入和自身養(yǎng)生知識的積累。問題：運用營養(yǎng)學(xué)知識分析以上案例中中小學(xué)學(xué)生的營養(yǎng)問題。而在另一所中學(xué)，學(xué)生向記者反映，由于早餐不定時、不定量，上午上第三節(jié)、第四節(jié)體育課時，時常有同學(xué)昏倒。周一，紅燒肉、卷心菜、紫菜湯；周二，紅燒排骨、青菜、黃芽菜蝦皮湯；周三，糖醋小排、黃芽菜肉絲、海帶湯；周四，青菜方腿菜飯、羅宋湯；周五，醬蛋、油豆腐燒肉、菜莧、紫菜蝦皮湯。例如，%，%的學(xué)生天天吃夜宵。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)：%，這些偏食學(xué)生喜食巧克力、油炸食品、膨化食品、甜食、飲料、豬肉制品的比例較高，不喜歡的食物主要為綠葉蔬菜（青菜、菠菜等）、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶、肥肉等，而堅持每天喝牛奶、吃水果和每餐吃蔬菜的學(xué)生的比例僅為60%、%%。A、同類互換 B、多種多樣 C、肉、魚為主 D、蔬菜水果為主 E、素食為主確定膳食制度要注意以下幾個方面（）A、每日餐次 B、用餐時間 C、進餐速度 D、食物分配一天三餐總熱能比較合理的分配比例是：早、中、晚各占（）A、5%10%、25%、70% B、10%、20%、70% C、15%、30%、55% D、25%30%、40%、30%35%蔬菜中的維生素C在烹調(diào)中的損失程度與（）多方面因素有關(guān)。營養(yǎng)平衡是指人體從食物中攝取的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，不會出現(xiàn)總能量或者某些營養(yǎng)素過多或不足，從而達到維持人體的（），促進健康的目的。（）各類食物的互換意思是100g饅頭換50g瘦豬肉。（）一般來說，紅、綠、黃、紫等深色蔬菜和深黃水果含營養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多選用深色蔬菜水果。A、25 B、35 C、45 D、75（二）判斷題蔬菜和水果是同一類食物，能夠完全相互替代。A蒸 B、煮 C烤 D、炸煮米粥時加堿會破壞其中的（）A、礦物炙 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物 D、B簇維生素蔬菜清洗和加工烹調(diào)中主要是水分、無機鹽和維生素損失嚴重，在烹調(diào)中尤其應(yīng)注意（）的保護。A、主食 B、副食 C、肉魚蛋 D、蔬菜水果 E、油脂應(yīng)用平衡膳食寶塔應(yīng)當把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。A、100 B、150 C、200 D、300 E、350膳食寶塔建議的每人每天各類食物適宜攝入量范圍使用于一般健康成人，應(yīng)用時要根據(jù)個人情況適當調(diào)整。A、300500 B、125200 C、400500 D、100200 E、25蛋類含膽固醇相當高，一般每天不超過（）個為好。第三章 餐飲營養(yǎng)學(xué) 主要概念：平衡膳食 膳食結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的凝固作用 脂肪的熱氧化聚合作用 碳水化合物的焦化作用 膳食制度 中國居民膳食指南 中國居民膳食寶塔知識題：一、閱讀理解如何實現(xiàn)人體的合理營養(yǎng)與膳食平衡？《中國居民膳食指南》主要內(nèi)容是什么？舉例說明在膳食指南中把食物分為哪五大類。而對于亞洲人而言，BMI指數(shù)23就是體重超重，超過26就是肥胖。WHO則認為“我們可能低估了中國體重超重造成的影響”?！秿u國商務(wù)》雜志指責說，公眾普遍認為這和進食美式洋快餐有關(guān)。洋快餐在世界各地無孔不入，其觸角甚至伸到了偏遠的南太平洋群島?！泵绹痘浇炭茖W(xué)箴言報》題為《中國胖子在忙著減肥》的文章尖銳的指出：“洶涌而來的洋快餐是造成這一局面的主要原因。……從美國那里，他們模仿到的是最糟糕的東西——洋快餐。（）技能題：一、規(guī)則復(fù)習葉酸主要來源于：（）A、菠菜和椰菜 B、谷類食品 C、橘子汁 D、AC組合 E、ABC組合二、操作練習務(wù)實題下面哪一種早餐組合中包含10g以上的纖維物質(zhì)？ A、1包速溶燕麥片，半杯草莓汁、半杯橘子汁 B、純味煎蛋卷，1片全麥面包，1杯橘子汁 C、100ml葡萄酒，125ml牛奶，1根香蕉D、2片全麥面包，蘸上1大湯匙花生黃油，1杯橘子汁，1根香蕉，125ml冷凍草莓汁 E、BC組合綜合題在不同種類食品的選擇上，有些營養(yǎng)學(xué)家形象地說“吃四條腿的（畜類肉）不如兩條腿的（禽類肉），吃兩條腿的不如沒有腿的（魚類）”，你認為這種說法科學(xué)嗎？請用食品營養(yǎng)知識加以科學(xué)解釋。A、500g鮮牛奶，加250g豆腐 B、500g鮮牛奶，加50g黑芝麻糊C、200g豆腐、250g 高鈣豆奶、250g高鈣橘子汁、125g煮熟的菠菜、60g雞蛋（1只）、50g罐裝沙丁魚（連骨）D、250g脫脂原味酸奶、250g高鈣橘子汁、100g河蝦 E、B和C組合以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）A、魚肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪（二）判斷題畜禽肉中的肌纖維是人體膳食的重要來源。第二章 各類食品的營養(yǎng)價值 主要概念：食品營養(yǎng)價值 大豆抗營養(yǎng)因子知識題：一、閱讀理解食品按其性質(zhì)和來源可以分為哪三類？如何改善谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？試比較畜肉和禽肉的營養(yǎng)價值。單元實訓(xùn)在你的日常生活中找出幾個利用蛋白質(zhì)互補作用進行膳食搭配的例子。（）技能題一、規(guī)則復(fù)習礦物質(zhì)具有以下特點：（）A、在體內(nèi)可以合成 B、在體內(nèi)分布不均勻C、礦物質(zhì)相互之間存在協(xié)同和拮抗作用 D、某些微量元素攝入過多易產(chǎn)生毒性作用 E、不同食物中礦物質(zhì)的含量變化很大減肥時也需要攝入適量的碳水化合物，這是因為碳水化合物具有：（）A、節(jié)約蛋白質(zhì)的作用 B、抗生酮作用 C、食物熱效應(yīng) D、拮抗作用E、合成蛋白質(zhì)作用營養(yǎng)學(xué)中往往以1g的碳水化合物、脂肪或蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化后產(chǎn)生的熱能植即生理卡價來衡量生熱營養(yǎng)素的能量價值，這三大營養(yǎng)素的生理卡價分別為：（）A、 B、 C、 D、 E、二、操作練習務(wù)實題請為缺鐵性貧血患者選擇幾種富含鐵的食物。（）“夜盲癥”是由于維生素B缺乏導(dǎo)致（）維生素C對于鈣的吸收非常重要。A、鐵 B、碘 C、磷 D、鋅 E、鈣長期缺（）可導(dǎo)致克山?。婚L期缺（）可導(dǎo)致貧血；長期缺碘可引起（）；長期維生素B1（硫胺素）缺乏引起的疾病是（）；長期維生素B2（核黃素）缺乏引起的疾病是（）；長期維生素A缺乏引起的疾病是（）；引起骨質(zhì)疏松癥的原因是膳食中長期缺（）A、硒 B、鈣和維生素D C、鐵 D、夜盲癥 E、甲狀腺腫 F、腳氣病 G、口角炎（）是人體碳水化合物的主要食物來源，也是最豐富、最廉價的能量營養(yǎng)素。但從目前研究開發(fā)的資源來看，主要集中于谷物纖維，如玉米鼓皮纖維、燕麥纖維、小麥鼓皮膳食纖維等[16]。膳食纖維是人體健康必不可少的重要營養(yǎng)素，其資源豐富，價格低廉，增加了食品工業(yè)的附加值，因此有著廣泛的應(yīng)用前景。目前，世界各國所提出的膳食纖維的適宜攝入量差異較大，認為每天需15 ~ 20g或25 ~ 30g。以米糠、豆渣、燕麥等富含膳食纖維的原料，經(jīng)加工后不僅可開發(fā)出直接的纖維型制品，還可作為添加劑加到肉制品中，從而制做出一種高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量、減少熱量攝入。在肉制品中添加膳食纖維可使肉制品中的水分不流失降低肉制品的熱量。為提高口感，將膳食纖維與動植物油脂、焦糖色素、山梨酸、微量元素混合加熱成餡料，用于漢堡包餡、牛肉餡餅等[12]。在風味乳飲料中添加膳食纖維后乳飲料的營養(yǎng)和保健功能顯著增加。乳制品中含有人體所需的蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A和維生素B2但目前未有報道顯示乳制品中含有膳食纖維。在活性菌乳飲料中添加可溶性膳食纖維還可以提高其有益菌的活性。膳食纖維可作為均質(zhì)劑、穩(wěn)定劑添加到飲料中[11]。此類產(chǎn)品和不添加膳食纖維的產(chǎn)品加工工藝及產(chǎn)品外觀形狀彈性、色澤和筋力等基本不受影響。膳食纖維使焙烤食品口感呈中性、味道可口斷面結(jié)構(gòu)均勻色變，提高了食品的穩(wěn)定性、起酥性和保水性，是良好的食品添加劑。同時也可把膳食纖維直接添加到制作早餐食品的谷物原料中增加人們膳食纖維的攝入量。面條中加入膳食纖維，其強度增加，韌性良好，耐煮耐泡，口感清爽順滑，但是顏色較深。米飯中添加膳食纖維后具有蓬松清香的良好口感。由于膳食纖維具有良好的理化特性，已被廣泛的應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域。研究發(fā)現(xiàn)攝入較多的膳食纖維，尤其是谷物纖維對預(yù)防肥胖和腰圍增加有積極的作用。膳食纖維可解毒，減少排泄物在腸道中的停留時間，促進腸道蠕動，潤腸通便具體來說，膳食纖維體積較大，吸水后膨脹，在胃腸道內(nèi)會發(fā)揮填充劑的容積作用，易引起飽腹感。其預(yù)防乳腺癌的機制是:雌激素作為乳腺癌發(fā)生的可確定因素[7]，在乳癌細胞增殖過程中起著重要的作用，膳食纖維對游離型雌激素有良好的吸附作用。膳食纖維束縛膽酸和次生膽汁酸，將其排出體外。有研究表明，膳食纖維對Pb, Cd, Hg和高濃度的Zn, Cu等重金屬都具有清除的功能[8]。它又能吸附一些有害的重金屬使之一起排出體外。在預(yù)防結(jié)腸癌方面，膳食纖維發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，可降低腸道pH，抑制腐生菌的生長，也減少了致癌物的產(chǎn)生。在膳食中加入膳食纖維，可以很好地改善術(shù)后病人的營養(yǎng)，提高機體免疫力。也有人認為果膠的攝入降低了嬰兒的食物量和生長速度。有研究報道提到[7]，從香菇、金針菇、靈芝、蘑和獲菩等食用真菌提取的膳食纖維中的多糖組分可以增加巨噬細胞的數(shù)量，刺激抗體的產(chǎn)生，達到提高人體免疫能力的生理功能。膳食纖維在促進腸道有益菌增殖的同時還可以抑制有害菌，使人體腸道菌群的種類和數(shù)量維持在正常水平，避免因腸道菌群比例的破壞而導(dǎo)致胃腸蠕動緩慢，引起便秘及有害菌產(chǎn)生有害物質(zhì)危害人體健康。所以人體腸道有害菌和有益菌的平衡對健康極為關(guān)鍵，人體所攝入的食物纖維大部分不能被消化而被送入大腸中，食物纖維的吸附性、保水性、離子交換作用以及凝膠的