【正文】 市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。第四篇：火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書沈陽城市學院 大學生創(chuàng)業(yè)計劃書創(chuàng) 業(yè) 者: 所 屬 學 院：專 業(yè) 班 級:學 號： 日 期：一、項目背景火鍋這種獨特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。2018年將達到7萬億元，2020年后將達到10萬億元。現(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營、產(chǎn)品開發(fā)等各個環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標準化和工業(yè)化進程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。餐飲業(yè)是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、會展消費和旅游消費的重要組成部分，也是從事商務活動的重要場所。二、火鍋市場的劃分：（一）劃分要求：對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置。市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領(lǐng)失常。同一個區(qū)域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。三、火鍋市場調(diào)查（一）對火鍋市場影響因素經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響。周遍環(huán)境對火鍋的影響。（二）客源的調(diào)查分析服務對象分析：消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因 此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。四、火鍋市場的定位按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。五、火鍋店類型：本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。六、火鍋店經(jīng)營形式：本店決定采用合伙經(jīng)營：此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進行經(jīng)營。其不足之處為；合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟損失。七、火鍋店的選址：火鍋店選址的區(qū)域因素：在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種；第二要貫徹接近原則。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易接近，第三要環(huán)境配套到位。八、火鍋店的裝修：火鍋店的裝修設(shè)計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。（二）火鍋店人員的管理：明確管理幅度，確定管理層次；實行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心；堅持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責任相結(jié)合；要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求十、火鍋店供應系統(tǒng)的管理火鍋供應的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。質(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)，價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價格也是不同的。儲存是為火鍋店服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性，原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟合理的標準之上?？刂拼尕浀亩倘睔垞p，其首要任務是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。市場風險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。原料資源風險本餐廳的原料主要以果蔬、肉類、菌類為主，在高溫潮濕的環(huán)境下不利于保存保險，因此在原料的采購存儲上需要專門的設(shè)備技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。???????????????????????????????????????????????? ????????????????另外，野山菌雞火鍋，蘑菇羊肉火鍋，枸杞鯽魚火鍋，骨湯火鍋，海鮮火鍋，鴛鴦火鍋等都是本店特色產(chǎn)品。本店意欲選址在XX區(qū)，面積120平方左右，該地域人口較為密集，客源相對豐富。本人曾在餐飲公司內(nèi)工作多年，對餐飲業(yè)、服務類行業(yè)有一定的了解?；疱佊惺芬詠矸奖憧旖?、氣氛熱烈、種類豐富、口味多樣且實惠等別具一格的特色而廣受人們的歡迎和青睞。可以說，火鍋消費是中國式生活形態(tài)的縮影。面對激烈的市場競爭，火鍋的品牌化、連鎖化、特色化、綠色化是主要發(fā)展趨勢。本企業(yè)周邊人流量大，主要顧客為附近酒店，工廠，娛樂場所，商店工作人員，白領(lǐng)，小區(qū)居民等。隨著人們的生活水平的不斷提高，人們的生活觀以及消費觀也在不斷的改變，人們對飲食的需求也將逐年提升。沒有明顯的淡旺季，漫長的秋冬季節(jié)是火鍋店最為火爆的季節(jié)，然而現(xiàn)在即使是在夏季喜歡吃火鍋的人也大有人在。相對于其它項目來說，有易經(jīng)營不易虧損的優(yōu)勢，且不用高薪聘請大廚，更不用擔心食物、菜式是否被顧客接受。四、風險分析市場開發(fā)做為一個剛剛起步的企業(yè)，早期市場開發(fā)是最大的困難，尤其是附近的競爭對手已經(jīng)占有一定的市場，為此，我們要制定完善的營銷計劃，進行營銷培訓，樹立企業(yè)的良好形象，開展貼心的周到服務，并且做好思想準備，為了美好的未來而努力。經(jīng)營風險由于經(jīng)營和管理不善帶來的可能性風險。解決方案：我們將把企業(yè)的產(chǎn)品服務成文化標準化，并將其在個連鎖店加以徹底貫徹；建立嚴格的督導體系；在人才的納入方面，不光要招聘相關(guān)方面的專業(yè)管理經(jīng)營人才，還要建立培訓體系，及時培養(yǎng)企業(yè)的高中級管理人才，滿足人才需要，同時灌輸企業(yè)文化，加強凝聚力。五、產(chǎn)品與服務產(chǎn)品本店特色產(chǎn)品有：養(yǎng)神菌菇鍋、野山菌雞火鍋、蘑菇羊肉火鍋、枸杞鯽魚火鍋、骨湯火鍋、海鮮火鍋、鴛鴦火鍋等都是本店特色產(chǎn)品。人們喜歡用香菇作為湯底材料的一種，這樣不僅湯鮮味美，而且香菇的營養(yǎng)價值還十分高，含有豐富的蛋白質(zhì)、高達9種人體所需氨基酸、女性最需要的鐵、維生素B、可以轉(zhuǎn)化成為維生素D的麥角甾醇。金針菇金針菇又被人們叫做金絲菇，因為金針菇的外形成絲條狀。冬日吃火鍋的時候人們最喜歡準備金針菇，不僅營養(yǎng)價值豐富，口感還十分鮮嫩爽口。大量的蛋白質(zhì)、醇類、纖維素、胡蘿卜素和維生素B，鮑魚菇的味道較淡，性質(zhì)溫和，熱量低，比較適合大部分人食用，女性朋友們吃了也不用怕胖。經(jīng)常吃草菇可以提高身體的免疫能力，對抗外來細菌和疾病的入侵有良好作用。木耳木耳是抗癌的好手。此外，木耳中還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類以及卵磷脂、麥角甾醇以及VC。銀耳銀耳又叫做白木耳，是與燕窩、人參等滋補品的功效等同，銀耳是窮人的燕窩。袖珍菇袖珍菇又叫做小平菇，富含蛋白質(zhì)、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，同時氨基酸含量也十分豐富。食用蘑菇蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱，其營養(yǎng)有助于心臟健康，并能提高免疫力。服務熱情洋溢的服務態(tài)度，是客戶選擇店鋪進食的一大要素。新進員工開始工作前，我們都會對員工進行基本培訓，加強服務意識。②“謝謝”、“謝謝您”，用于客人為服。——實在對不起，我們馬上為您重新?lián)Q一盤——先生，這是您點的菜?！€需要些什么飲料？——您的菜夠嗎？——對不起，我馬上問清后告訴您?！茫驊n您了，請問我可以清整一下桌面嗎？——謝謝您的合作。⑤餐后結(jié)帳并送客——先生您的帳單?！壬ㄐ〗悖?，這是找給你的零錢和發(fā)票，請收好，謝謝。——非常感謝您的意見?！x謝，歡迎您再來。六、營銷策略價格介于本店的規(guī)模與所針對的消費群體，鮮蘑坊火鍋店的人均消費大概在50100元左右。因此，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說，鮮蘑坊火鍋店明顯具有一定的價格優(yōu)勢。 在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。此外，我們還將根據(jù)節(jié)日，季節(jié)推出一系列火鍋，例如：四生火鍋，DIY火鍋，滋補炭火鍋，八花火鍋，冰激凌火鍋等等。就餐完畢后，另送上新鮮水果供食用，這些服務我們都不收取費用。本店營業(yè)時間為AM10：00—PM 22:00點。七、人員架構(gòu)及裝修餐廳經(jīng)理1名（本人兼）財務收銀1名廚師配菜 2名服務生3名保潔2名★ 為了提高員工的積極性和工作能力，公司的薪水實行基本工資+提成=綜合工資的形式，并對優(yōu)秀的員工發(fā)放獎品，實現(xiàn)物質(zhì)獎勵和精神獎勵相結(jié)合。★ 實施以人為本，以業(yè)績?yōu)閷颍詬徫粸榛A(chǔ)的管理模式；★ 把人力資源戰(zhàn)略管理提升到企業(yè)生存的地位上來，鼓勵全員參與，并實行人性化管理的科學理念。整體墻面以米色系為主，桌椅以實木、藤編為主，讓客戶仿佛置身于大自然的包圍中就餐。八、財務規(guī)劃啟動資金預算：（xx萬元）場地租賃費用（4萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用（5000），場地裝修費用（3萬），廚房用具及就餐設(shè)施（4萬，嚴格遵守國家對餐飲業(yè)環(huán)保要求的設(shè)備），員工工資（3萬，節(jié)假日獎金另算）食材進貨（2萬），轉(zhuǎn)讓費（3萬），流動資金（2萬）共合計xx萬元，現(xiàn)已自有資金xx萬元，還需貸款xx萬元。本店共有13張桌可供54人同時就餐。如每日坐滿34人，則當日預計收入：50元*34人=1700元。如當日坐滿34人，則當日預計收入：100元*34人=3400元。按每日坐滿34人來計算： 1700*22=37400元 3400*8=27200元 合計：64600元。按每日坐滿34人計算年利潤：6460050500=14100（元）14100*12=169200（元）一年內(nèi)未回本，但貸款金額及利息可收回且仍有盈余1