【正文】 按每日坐滿34人計算年利潤：6460050500=14100（元）14100*12=169200（元）一年內(nèi)未回本，但貸款金額及利息可收回且仍有盈余1萬元左右。如當日坐滿34人，則當日預(yù)計收入：100元*34人=3400元。本店共有13張桌可供54人同時就餐。整體墻面以米色系為主，桌椅以實木、藤編為主，讓客戶仿佛置身于大自然的包圍中就餐。七、人員架構(gòu)及裝修餐廳經(jīng)理1名（本人兼）財務(wù)收銀1名廚師配菜 2名服務(wù)生3名保潔2名★ 為了提高員工的積極性和工作能力，公司的薪水實行基本工資+提成=綜合工資的形式，并對優(yōu)秀的員工發(fā)放獎品，實現(xiàn)物質(zhì)獎勵和精神獎勵相結(jié)合。就餐完畢后，另送上新鮮水果供食用，這些服務(wù)我們都不收取費用。 在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。六、營銷策略價格介于本店的規(guī)模與所針對的消費群體，鮮蘑坊火鍋店的人均消費大概在50100元左右。——非常感謝您的意見。⑤餐后結(jié)帳并送客——先生您的帳單?！€需要些什么飲料？——您的菜夠嗎？——對不起，我馬上問清后告訴您。②“謝謝”、“謝謝您”，用于客人為服。服務(wù)熱情洋溢的服務(wù)態(tài)度，是客戶選擇店鋪進食的一大要素。食用蘑菇蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。銀耳銀耳又叫做白木耳，是與燕窩、人參等滋補品的功效等同，銀耳是窮人的燕窩。木耳木耳是抗癌的好手。大量的蛋白質(zhì)、醇類、纖維素、胡蘿卜素和維生素B，鮑魚菇的味道較淡，性質(zhì)溫和，熱量低，比較適合大部分人食用，女性朋友們吃了也不用怕胖。金針菇金針菇又被人們叫做金絲菇，因為金針菇的外形成絲條狀。五、產(chǎn)品與服務(wù)產(chǎn)品本店特色產(chǎn)品有：養(yǎng)神菌菇鍋、野山菌雞火鍋、蘑菇羊肉火鍋、枸杞鯽魚火鍋、骨湯火鍋、海鮮火鍋、鴛鴦火鍋等都是本店特色產(chǎn)品。經(jīng)營風險由于經(jīng)營和管理不善帶來的可能性風險。相對于其它項目來說，有易經(jīng)營不易虧損的優(yōu)勢，且不用高薪聘請大廚，更不用擔心食物、菜式是否被顧客接受。隨著人們的生活水平的不斷提高，人們的生活觀以及消費觀也在不斷的改變，人們對飲食的需求也將逐年提升。面對激烈的市場競爭，火鍋的品牌化、連鎖化、特色化、綠色化是主要發(fā)展趨勢?；疱佊惺芬詠矸奖憧旖?、氣氛熱烈、種類豐富、口味多樣且實惠等別具一格的特色而廣受人們的歡迎和青睞。本店意欲選址在XX區(qū)，面積120平方左右，該地域人口較為密集，客源相對豐富。 ????????????????????????????????原料資源風險本餐廳的原料主要以果蔬、肉類、菌類為主，在高溫潮濕的環(huán)境下不利于保存保險，因此在原料的采購存儲上需要專門的設(shè)備技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品?？刂拼尕浀亩倘睔垞p，其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。質(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)，價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價格也是不同的。廚務(wù)人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易接近，第三要環(huán)境配套到位。七、火鍋店的選址：火鍋店選址的區(qū)域因素：在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。六、火鍋店經(jīng)營形式：本店決定采用合伙經(jīng)營：此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進行經(jīng)營。五、火鍋店類型：本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。四、火鍋市場的定位按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。周遍環(huán)境對火鍋的影響。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領(lǐng)失常。二、火鍋市場的劃分：（一）劃分要求：對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場。現(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營、產(chǎn)品開發(fā)等各個環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標準化和工業(yè)化進程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。第四篇：火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書沈陽城市學院 大學生創(chuàng)業(yè)計劃書創(chuàng) 業(yè) 者: 所 屬 學 院：專 業(yè) 班 級:學 號： 日 期：一、項目背景火鍋這種獨特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。市場風險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。十一、財務(wù)分析（一）主要財務(wù)假設(shè)初始階段的成本主要是：場地租賃費用(3萬)，餐飲衛(wèi)生許可HOT火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書等證件的申領(lǐng)費用(600)，場地裝修費用(5000)，廚房用具購置費用(1000)，基本設(shè)施費用(5000)等；運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。HOT火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書日常保管和養(yǎng)護，應(yīng)當作好原料分區(qū)存放，貨位編號，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅持隔離制度、掌握溫度濕度、加強防保護養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤店這五個方面的工作。儲存是為火鍋店服務(wù)的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性，原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟合理的標準之上。質(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)，HOT火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價格也是不同的，因此，采購人員應(yīng)該及時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。八、火鍋店的裝修：火鍋店的裝修設(shè)計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營結(jié)合，形成規(guī)模效益?；疱伒赀x址的原則：第一要確定服務(wù)對象。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點有：在達成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團結(jié)互助，形成合力，可以互相制約，彌補不足之處，建立監(jiān)督機制，與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊緊跟消費需求。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。風險大利潤也大進入良性循環(huán)后收益也大。按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。（二）劃分種類地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。具有可操作性。隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因 此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。顧客消費行為分析：消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習慣。消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會不同，這時由服務(wù)員親自教導(dǎo)，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。(4)、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣?；疱伒陝?chuàng)業(yè)計劃書：顧客消費行為分析消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習慣等?；疱伒陝?chuàng)業(yè)計劃書：客源的調(diào)查分析(1)消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。由此可計算出投資回收期約為一個月。十、投資分析資本結(jié)構(gòu)與規(guī)模本店經(jīng)營模式為合伙企業(yè)，故由合伙人共同出資，現(xiàn)金、場地、技術(shù)、勞力等均可作為出資資本，以場地、技術(shù)、勞力出資的按當時市價作價。指導(dǎo)原材料的購銷，要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據(jù)實際的情形主動及時的提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。貨到及時，火鍋品種具有一定的隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測，因此，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。十、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理 火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。九、人員管理（一）火鍋店人員的構(gòu)成： 管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營銷部經(jīng)理財務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理。另外還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責權(quán)及利潤分配等。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對象面對大眾消費者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主。（二）價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現(xiàn)正常經(jīng)營。四、火鍋市場的定位（一）火鍋市場定位的分析，