天然食品和加工食品的營養(yǎng)-閱讀頁
2024-10-04 00:03本頁面
【正文】 失 。 第三十二頁，共四十一頁。 第三十三頁，共四十一頁。 只用一定量伽馬射線 、 X射線或電子來照射食品 ， 消滅細菌和寄生蟲 ，以到達防腐保鮮的目的 。 聯(lián)合國糧農(nóng)組織 、 世界衛(wèi)生組織 、 國際原子能機構組織的輻射食品衛(wèi)生平安聯(lián)合專家委員會上世紀 80年代初認定 ， 在 10kGy〔 1兆拉德 〕劑量以內(nèi)輻射任何食品 ， 大量衛(wèi)生平安實驗證明 ， 輻射后的食品平安可供食用 ， 不會引起營養(yǎng)和微生物方面的問題 。 〔四〕腌制 腌制食品是將食鹽或糖滲透到食品組織內(nèi) ， 提高其滲透壓 ， 降低其水分活性 ， 或通過微生物的正常發(fā)酵降低食品的 pH，從而抑制菌和酶的活性 ， 延長保質(zhì)期 。 〔六〕食品營養(yǎng)強化 為保持食品原有的營養(yǎng)成分 ， 或者為了補充食品中所缺乏的營養(yǎng)素 ， 向食品中添加一定量的食品營養(yǎng)強化劑 ，以提高其營養(yǎng)價值 ， 這樣的食品稱為營養(yǎng)強化食品 。 ① 允許在食品中強化的營養(yǎng)素 ， 必須根據(jù)我國歷年營養(yǎng)調(diào)查的情況和某些地區(qū)已暴露出來的與營養(yǎng)缺乏有關的健康問題 ， 或滿足特殊人群對某些營養(yǎng)素供給量需要的原那么確定 。 ③ 所強化的食品應為食用對象的日常食品 ， 強化劑必須以營養(yǎng)素供給量標準為依據(jù) ， 保證食用對象能從每日食物的消耗量中攝取一定的有效劑量 ， 即以到達供給量 1/2— 2/3為依據(jù) ， 制定出上下限的強化劑量 ，特別是對一些脂溶性營養(yǎng)素 ， 要注意保證人體長期食用而不會引起蓄積性副作用 。 第三十八頁，共四十一頁。 經(jīng)強化的食品應能在一定時期內(nèi)不變質(zhì) ， 保持有效作用 。 ⑦ 添加的營養(yǎng)強化劑應易被機體吸收利用 ， 需要強化的食品應具有使人體對該強化劑充分吸收利用的條件 。 ⑨ 經(jīng)營養(yǎng)強化的食品 ， 不能夸大宣傳 ， 應有質(zhì)量標準 ， 經(jīng)審查批準后才能投放市場 。 第四十頁，共四十一頁。果皮 /種皮：含纖維素和半纖維素。大豆蛋白質(zhì)品 〔 大豆粉 〕 。食品加工前必需進行清理、修整和漂洗處理，即加工前處理。 ， 10%的可溶性營養(yǎng)素流失 第四十一頁，共四十
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