食品行業(yè)福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范試行-閱讀頁
2025-02-25 17:58本頁面
【正文】 —— 采購物資檢驗 /驗證結果通知單 ? 表 6—— 采購物資出入庫臺賬 （單種物質） ? 表 7—— 進貨臺帳 （匯總表） 第三節(jié) 添加劑使用管理 ? 配方管理：應符合 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》、 GB14880《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》及衛(wèi)生部相關公告的要求，并經企業(yè)質量負責人審核批準。 ? 用前查驗： 在使用前應對添加劑的標識進行檢查，確認與配方相符后，方可投入使用。 ? 使用要求 ? —— 是添加劑應專庫或專區(qū)（柜）存放，專人管理認真做好食品添加劑配料、投料工作； ? —— 是設有獨立的專用配料間，并配備有專用稱量器具及工具、容器 ? —— 計量器具精度應符合要求，并在檢定 /校準有效期內使用 ? —— 工具、容器應使用無毒、無氣味的材料制成，并符合食品安全標準。 ? 健康檢查：生產人員及有關人員每年進行一次健康檢查。 ? 衛(wèi)生管理： 進入車間人員應穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），接觸直接入口食品的加工人員還需配戴口罩。 ? 二、場所衛(wèi)生維護 ? 防護設施 ? （ 1）更衣、洗手、消毒等設施配備齊全，保持完好，使用正常。 ? （ 3）地面、墻壁、屋頂要求。 ? 流程控制 ：企業(yè)應根據生產工藝的先后次序和產品特點，分開設置原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內包裝、外包裝、成品檢驗和成品儲存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域，防止產生交叉污染。 ? 三、設備及工器具維護 ? 清洗、消毒、維護、保養(yǎng)。 ? 五、表卡 ? 表 9—— 內部學習培訓記錄 ? 表 10—— 外出學習情況登記表 ? 表 11—— 從業(yè)人員健康檢查檔案 ? 表 12—— 不合格品處置記錄 ? 表 13—— 機器設備維修清洗保養(yǎng)卡 ? 表 14—— 投料記錄表 第五節(jié) 倉儲管理 ? 一、倉儲要求 ? 庫房要求； ? 存放要求； ? 溫濕度控制。 ? 三、成品管理 ? 入庫管理； ? 堆放； ? 出庫管理。 ? 檢驗項目應符合產品執(zhí)行標準及生產許可證審查細則的要求。 ? 二、自行檢驗 ? 實驗室； ? 檢驗人員； ? 儀器、設備、藥劑； ? 比對。 ? 四、表卡 ? 表 18—— 抽檢產品留樣記錄 ? 表 19—— 委托出廠檢驗登記表 ? 表 20—— 成品檢驗報告單 第二章 建立追溯體系 ? 建立追溯體系的關鍵：做好整個生產流程，特別是物流的記錄，包括物料的來源、批次； ? 追溯體系有效性的評價標準：關鍵要能實現“兩查”。 第二節(jié) 生產過程控制 ? 領料單（表 14）； ? 配料記錄表（表 8） 第三節(jié) 成品倉儲管理 ? 成品出入庫臺帳（表 15）； ? 成品銷售臺帳（表 16）。 ? 原則性。 ? 食品企業(yè)大小不一，產品千差萬別，無法使用統(tǒng)一模式。 第二節(jié) 適用范圍 ? 適用于福建省內的加工食品生產企業(yè)（以下簡稱企業(yè)），食品生產加工小作坊可參照執(zhí)行。企業(yè)的食品安全管理制度，其內容應包括但不限于本規(guī)范的要求；各類記錄表單，但應體現本規(guī)范記錄表單中所要求的內容、要素。 ? 鼓勵創(chuàng)新：鼓勵 企業(yè)采用先進技術手段，記錄本規(guī)范要求記錄的事項，如 ERP管理軟件、其他數據庫等。 結束語 謝謝！ 演講完畢，謝謝觀看！
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