食品加工生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范-閱讀頁
2025-01-16 18:48本頁面
【正文】 —— 采購物資檢驗(yàn) /驗(yàn)證結(jié)果通知單 ? 表 6—— 采購物資出入庫臺(tái)賬 （單種物質(zhì)） ? 表 7—— 進(jìn)貨臺(tái)帳 （匯總表） 第三節(jié) 添加劑使用管理 ? 配方管理：應(yīng)符合 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、 GB14880《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及衛(wèi)生部相關(guān)公告的要求，并經(jīng)企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。 ? 用前查驗(yàn)： 在使用前應(yīng)對(duì)添加劑的標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢查，確認(rèn)與配方相符后，方可投入使用。 ? 使用要求 ? —— 是添加劑應(yīng)專庫或?qū)^(qū)（柜）存放，專人管理認(rèn)真做好食品添加劑配料、投料工作； ? —— 是設(shè)有獨(dú)立的專用配料間，并配備有專用稱量器具及工具、容器 ? —— 計(jì)量器具精度應(yīng)符合要求，并在檢定 /校準(zhǔn)有效期內(nèi)使用 ? —— 工具、容器應(yīng)使用無毒、無氣味的材料制成，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 ? 健康檢查：生產(chǎn)人員及有關(guān)人員每年進(jìn)行一次健康檢查。 ? 衛(wèi)生管理： 進(jìn)入車間人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），接觸直接入口食品的加工人員還需配戴口罩。 ? 二、場所衛(wèi)生維護(hù) ? 防護(hù)設(shè)施 ? （ 1）更衣、洗手、消毒等設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。 ? （ 3）地面、墻壁、屋頂要求。 ? 流程控制 ：企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，分開設(shè)置原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、外包裝、成品檢驗(yàn)和成品儲(chǔ)存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域，防止產(chǎn)生交叉污染。 ? 三、設(shè)備及工器具維護(hù) ? 清洗、消毒、維護(hù)、保養(yǎng)。 ? 五、表卡 ? 表 9—— 內(nèi)部學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄 ? 表 10—— 外出學(xué)習(xí)情況登記表 ? 表 11—— 從業(yè)人員健康檢查檔案 ? 表 12—— 不合格品處置記錄 ? 表 13—— 機(jī)器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡 ? 表 14—— 投料記錄表 第五節(jié) 倉儲(chǔ)管理 ? 一、倉儲(chǔ)要求 ? 庫房要求； ? 存放要求； ? 溫濕度控制。 ? 三、成品管理 ? 入庫管理； ? 堆放； ? 出庫管理。 ? 檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求。 ? 二、自行檢驗(yàn) ? 實(shí)驗(yàn)室； ? 檢驗(yàn)人員； ? 儀器、設(shè)備、藥劑； ? 比對(duì)。 ? 四、表卡 ? 表 18—— 抽檢產(chǎn)品留樣記錄 ? 表 19—— 委托出廠檢驗(yàn)登記表 ? 表 20—— 成品檢驗(yàn)報(bào)告單 第二章 建立追溯體系 ? 建立追溯體系的關(guān)鍵：做好整個(gè)生產(chǎn)流程，特別是物流的記錄，包括物料的來源、批次； ? 追溯體系有效性的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：關(guān)鍵要能實(shí)現(xiàn)“兩查”。 第二節(jié) 生產(chǎn)過程控制 ? 領(lǐng)料單（表 14）； ? 配料記錄表（表 8） 第三節(jié) 成品倉儲(chǔ)管理 ? 成品出入庫臺(tái)帳（表 15）； ? 成品銷售臺(tái)帳（表 16）。 ? 原則性。 ? 食品企業(yè)大小不一，產(chǎn)品千差萬別，無法使用統(tǒng)一模式。 第二節(jié) 適用范圍 ? 適用于福建省內(nèi)的加工食品生產(chǎn)企業(yè)（以下簡稱企業(yè)），食品生產(chǎn)加工小作坊可參照?qǐng)?zhí)行。企業(yè)的食品安全管理制度，其內(nèi)容應(yīng)包括但不限于本規(guī)范的要求；各類記錄表單，但應(yīng)體現(xiàn)本規(guī)范記錄表單中所要求的內(nèi)容、要素。 ? 鼓勵(lì)創(chuàng)新：鼓勵(lì) 企業(yè)采用先進(jìn)技術(shù)手段，記錄本規(guī)范要求記錄的事項(xiàng)，如 ERP管理軟件、其他數(shù)據(jù)庫等。 結(jié)束語 謝謝！ 演講完畢，謝謝觀看！
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