【正文】 明文件外，食品原料（不包括食用農(nóng)產(chǎn)品）還應(yīng)查驗其食品生產(chǎn)許可證，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗其工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。 經(jīng)檢驗 /驗證合格的采購物資，由品管部出具《采購物資檢驗 /驗證結(jié)果通知單》（見表 5），通知倉管員予以入庫；倉管員填寫《采購物資出入庫臺賬》（見表 6），并按批次（編號）掛牌標(biāo)識。讓步接收的，其不合格項目不得涉及質(zhì)量安全指標(biāo)，且應(yīng)經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。緊急放行物資應(yīng)單獨堆放，按批次（編號）掛牌標(biāo)識并加掛“例外轉(zhuǎn) 序”標(biāo)識牌。檢驗不合格的，應(yīng)立即通知生產(chǎn)車間停止使用，庫存部分報質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，作退貨 /讓步接收處理。 第三節(jié) 進貨臺賬 企業(yè)應(yīng)建立進貨臺賬（見表 7），如實記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。 第四章 食品添加劑使用管理 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬藻恿熄磐躬 惋啪報弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 第一節(jié) 食品添加劑使用管理責(zé)任人制度 企業(yè)應(yīng)建立相關(guān)的管理制度，明確食品添加劑采購、驗證、保管、配料、使用等相關(guān)人員的職責(zé)，建立相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書。 食品添加劑采購、驗證、保管、配料、使用等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)熟悉《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB2760）、《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB14880）等食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)及《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，具備相應(yīng)知識。 第二節(jié) 使用管理 企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB2760）、《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB14880）及衛(wèi)生部相關(guān)公告的要求，其產(chǎn)品配方須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。 每批次產(chǎn)品應(yīng)盡可能使用同一批次的食品添加劑。不得使用無標(biāo)識、標(biāo)識不清、標(biāo)識不符合要求及來源不明的食品添加劑；不得使用食品添加劑以外的化學(xué) 物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。 食品添加劑應(yīng)專庫或?qū)^(qū)（柜）存放，專人管理，不得隨意取用。 計量器具精度應(yīng)符合要求，并在檢定 /校準(zhǔn)有效期內(nèi)使用；工具、容器應(yīng)使用無毒、無異味的材料制成，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 配料記錄應(yīng)妥善 保存，保存期限不少于 2 年。 企業(yè)應(yīng)每年組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進行健康檢查，并建立健康檔案（見表11）。從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。進入車間 人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。 生、熟區(qū)工作人員嚴(yán)禁串崗 ,防止交叉污染。 第二節(jié) 場所衛(wèi)生維護 生產(chǎn)車間進口處更衣、洗手、消毒等設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。 生產(chǎn)車間內(nèi) 應(yīng)有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，保持完好。 生產(chǎn)車間屋頂（天花板）、墻壁表面應(yīng)平整光滑，防止污垢積存、蟲害和霉菌孳生，地面不積水，保持清潔衛(wèi)生。 殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應(yīng)有專用的貯存場所（柜），加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，加貼警示標(biāo)志，使用前須經(jīng) 批準(zhǔn)。 生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝 ,及時處置并記錄（見表 12）。 企業(yè)應(yīng)按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、 成品包裝和檢驗、成品貯存等工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交又污染。 涉及速凍、冷藏等特殊要求的食品，生產(chǎn)、貯存等環(huán)節(jié)溫度控制應(yīng)符合相關(guān)要求。 直接接觸食品的設(shè)備、設(shè)施及工器具和容器應(yīng)使用無毒、無異味、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復(fù)清洗與消毒的材料制作；其表面平滑、無凹坑和裂縫；應(yīng)避免交叉使用，防止產(chǎn)生污染。 維修 檢查設(shè)備時，應(yīng)采取必要的措施防止污染食品；維修后要對該區(qū)域進行清洗消毒，由指定人員確認(rèn)后方可繼續(xù)生產(chǎn)。 清洗、保養(yǎng)人員應(yīng)及時填寫好《機器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡》（見表 13）。 投料人員應(yīng)如實填寫《投料記錄表》（表 14），記錄所使用原輔料及配料的名稱、批次、數(shù)量。 企業(yè)應(yīng)根據(jù)需要制定并實施半成品檢驗控制要求，做好記錄，經(jīng)檢驗不合格的半成品不得轉(zhuǎn)入下道工序。 企業(yè)應(yīng)如實記錄食品生產(chǎn)過程中的安全管理情況，記錄保存期限不少于 2 年。 原輔料、半成品、成品宜專庫專用，不得混放；食品添加劑應(yīng)專區(qū)（專柜）存放，專人管理；有異味或易吸潮的宜分庫存放或密封保存。 原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，離地、離墻并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。 第二節(jié) 原輔料管理 經(jīng)檢驗 /驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的《采購物資檢驗 /驗證結(jié)果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。標(biāo)識應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括品名、批次、批量、入庫日期等信息。 對生產(chǎn)所需原輔料，由生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)計劃，填寫《領(lǐng)料單》（見表 15），經(jīng)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后到倉庫領(lǐng)取。 每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為同一批次，并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。對過期、變質(zhì)及受污染的，報部門主管批準(zhǔn)后及時處置。 成品應(yīng)按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放，標(biāo)識清楚，防止包裝損壞或不同批次的產(chǎn)品混雜。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告主管部門。 企業(yè)應(yīng)建立銷售臺賬（見表 17），如實記錄每批出廠成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、檢驗報告編號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食 品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬藻恿熄磐躬 惋啪報弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 第七章 出廠檢驗 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中 華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬藻恿熄磐躬惋啪報弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團永烏鈉懼 憤挪次誅遂溪摹堤桔 第一節(jié) 出廠檢驗要求 食品出廠必須經(jīng)過檢驗，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的，不得出廠銷售。標(biāo)簽應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 (GB7718)、《食品標(biāo)識管理規(guī)定》等有關(guān)規(guī)定要求。 產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有代表性。留樣儲存環(huán)境的溫度、濕度等應(yīng)滿足有關(guān)要求。 第二節(jié) 自行檢驗 對所生產(chǎn)的食品進行自行檢驗的企業(yè)，應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的實驗室，建立健全檢驗管理制度。檢驗人員應(yīng)熟悉 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗規(guī)程，能獨立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)。儀器、設(shè)備應(yīng)滿足檢測精度要求，按周期檢定或校準(zhǔn)，并進行必要的維護保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)；儀器、設(shè)備的使用操作應(yīng)符合操作說明書及實驗的要求；試劑藥品的存放及使用應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)簽及實驗要求；易制毒化學(xué)品的使用應(yīng)符合《易制毒化學(xué)品管理條例》的規(guī)定；危險化學(xué)品的使用應(yīng)符合《危險化學(xué)品安全管理條例》的規(guī)定。 第三節(jié) 委托檢驗 對不具備自行檢驗?zāi)芰Φ捻椖?，企業(yè)應(yīng)委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，并提供委托檢驗證明材料。 企業(yè)應(yīng)記錄并妥善保存每批次委托檢驗的信息（見表 19）。經(jīng)檢驗判定為合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。 企業(yè)應(yīng)對經(jīng)檢驗判定為不合格批次的產(chǎn)品及時隔離，做好 標(biāo)識，防止不合格品出廠。評定及處置結(jié)果應(yīng)有書面記錄（見表 13），并由相關(guān)人員簽字確認(rèn)。檢驗報告內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、樣品量、檢驗依據(jù)、檢驗項目、檢驗結(jié)果等信息。記錄保存期限不少于 2 年。 對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進行分析評估，同時填寫《食品安全風(fēng)險分析記錄表》（見表 21），書面報告企業(yè)負(fù)責(zé)人。 第二節(jié) 召回實施 對確定實施召回的食品，企業(yè)應(yīng)立即核實產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)數(shù)量，并查明庫存量、已銷售數(shù)量，查清具體銷售區(qū)域、經(jīng)銷商名單后，制定召回計劃。 根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)予銷毀的不安全食品，可在銷售地直接銷毀（須有公證機構(gòu)或相關(guān)監(jiān)管部門出具現(xiàn)場確認(rèn)證明）或運回生產(chǎn)地銷毀處理（須經(jīng)相關(guān)監(jiān)管部門人員在場監(jiān)督銷毀）。 對因標(biāo)簽、標(biāo)識或說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時，應(yīng)向消費者明示補救措施。 根據(jù)召回進展情況，應(yīng)及時提交《食品召回階 段性進展報告》（見表 24）。 在召回時限期滿 15 日內(nèi)，提交《食品召回總結(jié)報告》（見表 25）。 第九章 附則 本規(guī)范未提及的相關(guān)管理要求，企業(yè)應(yīng)按照國家有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章及國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。 福建省加工食 品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬藻恿熄磐躬 惋啪報弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 附件： 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管 理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬藻恿熄磐躬 惋啪報弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 表 1 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食 品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬藻恿熄磐躬惋啪報弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 場所清潔 消毒記錄 表 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 ( 試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿 足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬藻恿熄磐躬惋啪報弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 場所名稱 ： 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴途廂渤鉀妹姨完之椅炒 勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬藻恿熄磐躬惋啪報弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 日期 清 潔 （消毒） 方式 操作時間 操作 人員 確認(rèn)人員 備注 備注：清洗消毒方式包括清掃、沖洗、殺蟲、消毒等。 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明 確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬藻恿熄磐躬惋啪報弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔表 3 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 ( 試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民