【正文】 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓 卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸锱緢笙覂?nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 表 2 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸?惋啪報弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 供應(yīng)商評價表 福 建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸?惋啪報弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 供應(yīng)商名稱 聯(lián)系人 地址 聯(lián)系 電話 產(chǎn)品名稱 采購物資分類 A 類□ B 類 □ 評 價 內(nèi) 容 年檢有效的營業(yè)執(zhí)照 有 □ 沒有 □ 有效期內(nèi)生產(chǎn) （流通） 許可證 有 □ 沒有 □ 近期監(jiān)督抽查或第三方檢測報告 有 □ 沒有 □ 樣品評價 合格 □ 不合格 □ 說明： 質(zhì)量穩(wěn)定性 好 □ 不好 □ 說明： 交付及時性 好 □ 不好 □ 說明： 服務(wù)情況 好 □ 不好 □ 說明： 結(jié)論 合格供應(yīng)商 □ 建議列入合格供應(yīng)商名錄 □ 不合格供應(yīng)商 □ 暫不列入合格供應(yīng)商名錄 □ 評價人 姓名： 職務(wù)： 日期： 審批 姓名： 職務(wù)： 日期： 備注： 食用農(nóng)產(chǎn)品的 合格 供應(yīng)商 應(yīng)有 近半年內(nèi)由有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方出具的產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報告，其他原輔料的合格供應(yīng)商還應(yīng)持有有效的營業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)（流通）許可證（生產(chǎn)許可證僅針對已納入生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品），否則不得列為合格供應(yīng)商。 本規(guī)范自下發(fā)之日起施行。 第四節(jié) 記錄與檔案 企業(yè)應(yīng)保存對不安全食品召回全過程的記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果、處理方案等；同時，要建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現(xiàn)場影像和各類書面證明等相關(guān)資料。企業(yè)對召回措施有變更的，應(yīng)當(dāng)在食品召回階段性進(jìn)展報告中說明。 第三節(jié) 召回報告 在不安全食品召回過程中，企業(yè)要落實(shí)報告制度，應(yīng)向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門提交 以下報告： 在確認(rèn)食品應(yīng)當(dāng)召回時，應(yīng)立即提交《食品召回措施報告》（見表 23），內(nèi)容包括： （ 1）召回食品的名稱、規(guī)格、型號、批次以及涉及的產(chǎn)品數(shù)量； （ 2）停止生產(chǎn)的情況； （ 3）通知生產(chǎn)經(jīng)營者的情況； （ 4）通知消費(fèi)者的情況； （ 5）食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴(yán)重和緊急程度； （ 6）召回通知記錄情況； （ 7）召回措施的內(nèi)容，包括實(shí)施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等； （ 8）召回的預(yù)期效果； （ 9）召回食品后的處理措施。銷毀現(xiàn)場要建立影（像）證據(jù)，并填寫《不安全食品銷毀記錄表》（見表 22）。 企業(yè)應(yīng)在確定召回的第一時間內(nèi)通知所有經(jīng)銷 商，召回尚未售出的所有不安全食品。 經(jīng)風(fēng)險分析，確定存在下列情形之一的食品，企業(yè)應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷售的食品： （ 1）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的； （ 2）食品安全風(fēng)險評詁結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的； （ 3）企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的； （ 4）有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)該召回的食品。 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn) 企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸锱緢笙覂?nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 第八章 不安全食品召回 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中 華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸锱緢笙覂?nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼 憤挪次誅遂溪摹堤桔 第一節(jié) 風(fēng)險分析 企業(yè)應(yīng)通過客戶投訴、相關(guān)部門抽檢、企業(yè)自查等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風(fēng)險信息。 記錄應(yīng)及時歸檔管理，并妥善保存。 第五節(jié) 檢驗(yàn)記錄及檔案管理 檢驗(yàn)人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報告，并簽字，不得偽造、篡改檢驗(yàn)原料記錄和檢驗(yàn)報告。品管部對不合格品進(jìn)行評定后，確定返工、銷毀等處置方式，并報企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。企業(yè)品管部具有質(zhì)量否決權(quán)。 第四節(jié) 結(jié)果判定處理 出廠檢驗(yàn)應(yīng)出具《成品檢驗(yàn)報告單》（見表 20）。 委托檢驗(yàn)應(yīng)明確委托期限、檢驗(yàn)批次、項(xiàng)目、報告要求等。 實(shí)施自行檢 驗(yàn)的企業(yè)，每年應(yīng)當(dāng)與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次比對檢驗(yàn)。 企業(yè)應(yīng)具備出廠檢驗(yàn)所需的儀器、設(shè)備及試劑藥品。 企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。 企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。每批抽檢的產(chǎn)品，可根據(jù)需要留樣，并做好留樣記錄（見表 18）。 “已檢”、“在檢”、“未檢”的成品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求。 企業(yè)應(yīng)妥善保存出入庫臺賬、銷售臺賬及相關(guān)銷售票據(jù)，保存期限不少于 2 年。 第四節(jié) 成品臺賬 嚴(yán)格出入庫手續(xù)，對當(dāng)日成品的出入庫及時登記、入賬（見表 16），日清日結(jié)，定期盤點(diǎn)，保證賬物一致。 倉管 員應(yīng)按先進(jìn)先出原則辦理成品出庫手續(xù)，清點(diǎn)數(shù)量，并檢查外包裝質(zhì)量。 第三節(jié) 成品管理 成品入庫時，倉管員應(yīng)檢查包裝是否完好，確認(rèn)數(shù)量后簽名，安排入庫。 對庫存原輔料應(yīng)定期實(shí)施檢查，防止過期、變質(zhì)。倉管員根據(jù)《領(lǐng)料單》辦理出庫手續(xù)并做好記錄。 原輔料應(yīng)按先進(jìn)先出、保質(zhì)期限先到先領(lǐng)用的原則領(lǐng)用。 合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識。 對溫、濕度有特別要求的原輔料及成品倉庫，應(yīng)配備溫、濕度表，庫房溫度、濕度應(yīng)符合存放要求。 原輔料、半成品、成品倉庫內(nèi)不得存放洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等 有毒有害物品及易燃易爆等物品。 第六章 倉儲管理 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要 求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸锱緢笙覂?nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 第一節(jié) 倉儲要求 原輔料庫、成品庫等庫房應(yīng)整潔，地面平滑無裂縫，并有防潮、防火、防鼠、防蟲及防塵等設(shè)施，保持通風(fēng)、干燥。 食品生產(chǎn)過程中有不符合控制要求的，應(yīng)立即查明原因并采取整改措施。 生產(chǎn)用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》（ GB5749）規(guī)定。 第四節(jié) 生產(chǎn)過程控制及記錄 企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控制要求，做好記錄。同時，將維修工具、配件等整理歸位。 生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等在使用前后應(yīng)徹底清洗、消毒。 第三節(jié) 設(shè)備及工器具維護(hù) 生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)布局合理，固定設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于清洗、消毒。各工序應(yīng)避免積壓原料和半成品，防止食品變質(zhì)。 生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)立即停止生產(chǎn)，隔離不合格品或可疑產(chǎn)品，并及時報告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人。 企業(yè)應(yīng)防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清潔劑、殺蟲劑等污染物對食品的污染；車間內(nèi)使用殺蟲劑時應(yīng)在停工期間進(jìn)行，使用后應(yīng)將受污染的設(shè)備、工器具和容器徹底清洗除去殘留藥物。 生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持清潔；清洗及消毒需填寫《場所清潔消毒記錄表》。溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足生產(chǎn)要求，并設(shè)有盛裝廢棄物的專用容器。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。 生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作，不將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品帶入生產(chǎn)車間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場所；不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。 與生產(chǎn)無關(guān)人員不得擅自進(jìn)入生產(chǎn)車間。 生產(chǎn)人員及有關(guān)人員取得健康證明后方可上崗。 第五章 生產(chǎn)過程控制 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸?惋啪報弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 第一節(jié) 人員要求 企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行崗 前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案（見表 10）。 第三節(jié) 食品添加劑使用臺賬 企業(yè)應(yīng)如實(shí)填寫《配料記錄表》（見表 8），每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的名稱、批次、用量等信息。食品添加劑配料應(yīng)有獨(dú)立的配料間（柜），并配備有專用計量器具及工具、容器。發(fā)現(xiàn)不符合要求或可疑添加物的，要停止使用，及時向上級主管部門報告。 食品添加劑使用前應(yīng)對其標(biāo)識進(jìn)行檢查，確認(rèn)與配方相符后，方可投入使用。對復(fù)合食品添加劑，應(yīng)確認(rèn)其組成成分、使用范圍、用量符合有關(guān)規(guī)定。 食品添加劑使用管理相關(guān)責(zé)任人應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑有關(guān)管理要求，按產(chǎn)品配方及食品添加劑的特性，做好食品添加劑配料工作，防 止超范圍或超量使用食品添加劑。食品添加劑使用管理相關(guān)責(zé)任人對每一批次食品添加劑的使用負(fù)責(zé)。 企業(yè)應(yīng)妥善保存進(jìn)貨票據(jù)、合格證明文件及進(jìn)貨臺帳等查驗(yàn)記錄，保存 期限不得少于 2 年。所生產(chǎn)的成品、半成品，應(yīng)予以封存，待檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售或轉(zhuǎn)入下道工序；檢驗(yàn)不合格的，應(yīng)采取返工、銷毀等方式處置。 品管部仍需按食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對緊急放行物資進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。 對生產(chǎn)急需、來不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購物資，由生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)需要提出申請，企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后予以緊急放行，倉管員填寫《采購物資出入庫臺賬》并加備注。 經(jīng)檢驗(yàn) /驗(yàn)證不合格的采購物資，應(yīng)做退貨或讓步接收處理。不得使用未取得生產(chǎn)許可證的實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品；對無法提供合格證明文件的，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。 倉管員確認(rèn)到貨名稱、規(guī)格、數(shù)量后，填寫《到貨通知單》（見表 4）報品管部進(jìn)行檢驗(yàn) /驗(yàn)證。 經(jīng)評價合格的，保留作為下一 年度合格供應(yīng)商；不合格的，取消供應(yīng)商資格。 經(jīng)評價符合條件的，報企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，確定為合格供應(yīng)商，并建立名錄（見表 3）。必要時（如采購物資連續(xù)出現(xiàn)不合格 或質(zhì)量不穩(wěn)定時），應(yīng)對供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場評價。包括感觀評價、圖片評價、小樣檢測等。采購食品原料，應(yīng)索取供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報告（原則上應(yīng)為半年內(nèi)由有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方出具）；采購食品添加劑