【正文】 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫竟促袁希顫舶 獰挾筷零攔駭柔凱芒猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 表 2 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒 猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 供應商評價表 福 建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒 猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 供應商名稱 聯(lián)系人 地址 聯(lián)系 電話 產(chǎn)品名稱 采購物資分類 A 類□ B 類 □ 評 價 內(nèi) 容 年檢有效的營業(yè)執(zhí)照 有 □ 沒有 □ 有效期內(nèi)生產(chǎn) （流通） 許可證 有 □ 沒有 □ 近期監(jiān)督抽查或第三方檢測報告 有 □ 沒有 □ 樣品評價 合格 □ 不合格 □ 說明： 質(zhì)量穩(wěn)定性 好 □ 不好 □ 說明： 交付及時性 好 □ 不好 □ 說明： 服務情況 好 □ 不好 □ 說明： 結(jié)論 合格供應商 □ 建議列入合格供應商名錄 □ 不合格供應商 □ 暫不列入合格供應商名錄 □ 評價人 姓名： 職務： 日期： 審批 姓名： 職務： 日期： 備注： 食用農(nóng)產(chǎn)品的 合格 供應商 應有 近半年內(nèi)由有檢驗資質(zhì)的第三方出具的產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗報告，其他原輔料的合格供應商還應持有有效的營業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)（流通）許可證（生產(chǎn)許可證僅針對已納入生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品），否則不得列為合格供應商。 本規(guī)范自下發(fā)之日起施行。 第四節(jié) 記錄與檔案 企業(yè)應保存對不安全食品召回全過程的記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果、處理方案等；同時，要建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現(xiàn)場影像和各類書面證明等相關資料。企業(yè)對召回措施有變更的，應當在食品召回階段性進展報告中說明。 第三節(jié) 召回報告 在不安全食品召回過程中，企業(yè)要落實報告制度，應向當?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門提交 以下報告： 在確認食品應當召回時，應立即提交《食品召回措施報告》（見表 23），內(nèi)容包括： （ 1）召回食品的名稱、規(guī)格、型號、批次以及涉及的產(chǎn)品數(shù)量； （ 2）停止生產(chǎn)的情況； （ 3）通知生產(chǎn)經(jīng)營者的情況； （ 4）通知消費者的情況； （ 5）食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴重和緊急程度； （ 6）召回通知記錄情況； （ 7）召回措施的內(nèi)容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等； （ 8）召回的預期效果； （ 9）召回食品后的處理措施。銷毀現(xiàn)場要建立影（像）證據(jù)，并填寫《不安全食品銷毀記錄表》（見表 22）。 企業(yè)應在確定召回的第一時間內(nèi)通知所有經(jīng)銷 商，召回尚未售出的所有不安全食品。 經(jīng)風險分析，確定存在下列情形之一的食品，企業(yè)應當召回已經(jīng)上市銷售的食品： （ 1）不符合食品安全標準的； （ 2）食品安全風險評詁結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的； （ 3）企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的； （ 4）有關法律、法規(guī)規(guī)定的其他應該召回的食品。 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn) 企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 第八章 不安全食品召回 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中 華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭 碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 第一節(jié) 風險分析 企業(yè)應通過客戶投訴、相關部門抽檢、企業(yè)自查等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風險信息。 記錄應及時歸檔管理，并妥善保存。 第五節(jié) 檢驗記錄及檔案管理 檢驗人員應認真填寫檢驗原始記錄、檢驗報告，并簽字，不得偽造、篡改檢驗原料記錄和檢驗報告。品管部對不合格品進行評定后，確定返工、銷毀等處置方式，并報企業(yè)負責人批準后實施。企業(yè)品管部具有質(zhì)量否決權。 第四節(jié) 結(jié)果判定處理 出廠檢驗應出具《成品檢驗報告單》（見表 20）。 委托檢驗應明確委托期限、檢驗批次、項目、報告要求等。 實施自行檢 驗的企業(yè)，每年應當與質(zhì)量技術監(jiān)督部門指定的檢驗機構進行一次比對檢驗。 企業(yè)應具備出廠檢驗所需的儀器、設備及試劑藥品。 企業(yè)應配備經(jīng)專業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員從事檢驗工作。 企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。每批抽檢的產(chǎn)品，可根據(jù)需要留樣，并做好留樣記錄（見表 18）。 “已檢”、“在檢”、“未檢”的成品應分區(qū)存放，并有明顯標識。 出廠檢驗項目應符合產(chǎn)品執(zhí)行標準及食品生產(chǎn)許可證審查細則的要求。 企業(yè)應妥善保存出入庫臺賬、銷售臺賬及相關銷售票據(jù)，保存期限不少于 2 年。 第四節(jié) 成品臺賬 嚴格出入庫手續(xù)，對當日成品的出入庫及時登記、入賬（見表 16），日清日結(jié)，定期盤點，保證賬物一致。 倉管 員應按先進先出原則辦理成品出庫手續(xù)，清點數(shù)量，并檢查外包裝質(zhì)量。 第三節(jié) 成品管理 成品入庫時，倉管員應檢查包裝是否完好，確認數(shù)量后簽名，安排入庫。 對庫存原輔料應定期實施檢查，防止過期、變質(zhì)。倉管員根據(jù)《領料單》辦理出庫手續(xù)并做好記錄。 原輔料應按先進先出、保質(zhì)期限先到先領用的原則領用。 合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標識。 對溫、濕度有特別要求的原輔料及成品倉庫，應配備溫、濕度表，庫房溫度、濕度應符合存放要求。 原輔料、半成品、成品倉庫內(nèi)不得存放洗滌劑、消毒劑、化學試劑等 有毒有害物品及易燃易爆等物品。 第六章 倉儲管理 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要 求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 第一節(jié) 倉儲要求 原輔料庫、成品庫等庫房應整潔，地面平滑無裂縫，并有防潮、防火、防鼠、防蟲及防塵等設施，保持通風、干燥。 食品生產(chǎn)過程中有不符合控制要求的，應立即查明原因并采取整改措施。 生產(chǎn)用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標準 》（ GB5749）規(guī)定。 第四節(jié) 生產(chǎn)過程控制及記錄 企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照食品安全標準規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定生產(chǎn)關鍵質(zhì)量控制點，制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求，做好記錄。同時，將維修工具、配件等整理歸位。 生產(chǎn)設備、工具、容器等在使用前后應徹底清洗、消毒。 第三節(jié) 設備及工器具維護 生產(chǎn)設備應布局合理，固定設備的安裝位置應便于清洗、消毒。各工序應避免積壓原料和半成品，防止食品變質(zhì)。 生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應立即停止生產(chǎn)，隔離不合格品或可疑產(chǎn)品，并及時報告生產(chǎn)部負責人。 企業(yè)應防止?jié)櫥瑒?、燃料、清潔劑、殺蟲劑等污染物對食品的污染；車間內(nèi)使用殺蟲劑時應在停工期間進行，使用后應將受污染的設備、工器具和容器徹底清洗除去殘留藥物。 生產(chǎn)結(jié)束后應對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持清潔；清洗及消毒需填寫《場所清潔消毒記錄表》。溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足生產(chǎn)要求，并設有盛裝廢棄物的專用容器。必要時還應設有工作鞋（靴）消毒池。 生產(chǎn)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進行生產(chǎn)操作，不將與生產(chǎn)無關的個人用品帶入生產(chǎn)車間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產(chǎn)無關的場所；不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。 與生產(chǎn)無關人員不得擅自進入生產(chǎn)車間。 生產(chǎn)人員及有關人員取得健康證明后方可上崗。 第五章 生產(chǎn)過程控制 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒 猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 第一節(jié) 人員要求 企業(yè)應對員工進行崗 前培訓和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案（見表 10）。 第三節(jié) 食品添加劑使用臺賬 企業(yè)應如實填寫《配料記錄表》（見表 8），每份配料的記錄應能體現(xiàn)所使用食品添加劑的名稱、批次、用量等信息。食品添加劑配料應有獨立的配料間（柜），并配備有專用計量器具及工具、容器。發(fā)現(xiàn)不符合要求或可疑添加物的，要停止使用，及時向上級主管部門報告。 食品添加劑使用前應對其標識進行檢查，確認與配方相符后，方可投入使用。對復合食品添加劑，應確認其組成成分、使用范圍、用量符合有關規(guī)定。 食品添加劑使用管理相關責任人應嚴格執(zhí)行食品添加劑有關管理要求，按產(chǎn)品配方及食品添加劑的特性，做好食品添加劑配料工作，防 止超范圍或超量使用食品添加劑。食品添加劑使用管理相關責任人對每一批次食品添加劑的使用負責。 企業(yè)應妥善保存進貨票據(jù)、合格證明文件及進貨臺帳等查驗記錄，保存 期限不得少于 2 年。所生產(chǎn)的成品、半成品，應予以封存，待檢驗合格后方可出廠銷售或轉(zhuǎn)入下道工序；檢驗不合格的，應采取返工、銷毀等方式處置。 品管部仍需按食品安全標準，對緊急放行物資進行抽樣檢驗。 對生產(chǎn)急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，由生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)需要提出申請，企業(yè)負責人批準后予以緊急放行，倉管員填寫《采購物資出入庫臺賬》并加備注。 經(jīng)檢驗 /驗證不合格的采購物資，應做退貨或讓步接收處理。不得使用未取得生產(chǎn)許可證的實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品；對無法提供合格證明文件的，應當依照食品安全標準進行檢驗。 倉管員確認到貨名稱、規(guī)格、數(shù)量后，填寫《到貨通知單》（見表 4）報品管部進行檢驗 /驗證。 經(jīng)評價合格的，保留作為下一 年度合格供應商；不合格的，取消供應商資格。 經(jīng)評價符合條件的，報企業(yè)負責人批準后，確定為合格供應商，并建立名錄（見表 3）。必要時（如采購物資連續(xù)出現(xiàn)不合格 或質(zhì)量不穩(wěn)定時），應對供應商進行現(xiàn)場評價。包括感觀評價、圖片評價、小樣檢測等。采購食品原料，應索取供應商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗報告（原則上應為半年內(nèi)由有檢驗資質(zhì)的第三方出具）；采購食品添加劑