【正文】 根據(jù)召回進(jìn)展情況，應(yīng)及時(shí)提交《食品召回階 段性進(jìn)展報(bào)告》（見(jiàn)表 24）。 企業(yè)應(yīng)對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)判定為不合格批次的產(chǎn)品及時(shí)隔離，做好 標(biāo)識(shí)，防止不合格品出廠。 產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有代表性。 對(duì)生產(chǎn)所需原輔料，由生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，填寫(xiě)《領(lǐng)料單》（見(jiàn)表 15），經(jīng)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。 清洗、保養(yǎng)人員應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)好《機(jī)器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡》（見(jiàn)表 13）。 生產(chǎn)車(chē)間內(nèi) 應(yīng)有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，保持完好。 食品添加劑應(yīng)專(zhuān)庫(kù)或?qū)^(qū)（柜）存放，專(zhuān)人管理，不得隨意取用。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編號(hào)）掛牌標(biāo)識(shí)并加掛“例外轉(zhuǎn) 序”標(biāo)識(shí)牌。 （ 2）樣品評(píng)價(jià)。 鼓勵(lì)企業(yè)采用先進(jìn)技術(shù)手段，記錄本規(guī)范要求記錄的事項(xiàng)。參加編制的企業(yè)管理 人員有：雷益聚、湯明華、李燕秋、何惠強(qiáng)、洪長(zhǎng)城、高海燕、張民坤。 使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑或藥物，應(yīng)采取措施，防止人員中毒及造成食品、設(shè)備、工器具污染。 倉(cāng)管員確認(rèn)到貨名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量后，填寫(xiě)《到貨通知單》（見(jiàn)表 4）報(bào)品管部進(jìn)行檢驗(yàn) /驗(yàn)證。 食品添加劑使用管理相關(guān)責(zé)任人應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑有關(guān)管理要求，按產(chǎn)品配方及食品添加劑的特性，做好食品添加劑配料工作，防 止超范圍或超量使用食品添加劑。 與生產(chǎn)無(wú)關(guān)人員不得擅自進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。各工序應(yīng)避免積壓原料和半成品，防止食品變質(zhì)。 原輔料、半成品、成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等 有毒有害物品及易燃易爆等物品。 第四節(jié) 成品臺(tái)賬 嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，對(duì)當(dāng)日成品的出入庫(kù)及時(shí)登記、入賬（見(jiàn)表 16），日清日結(jié)，定期盤(pán)點(diǎn)，保證賬物一致。 實(shí)施自行檢 驗(yàn)的企業(yè)，每年應(yīng)當(dāng)與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次比對(duì)檢驗(yàn)。 經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)分析，確定存在下列情形之一的食品，企業(yè)應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品： （ 1）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的； （ 2）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)詁結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的； （ 3）企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的； （ 4）有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)該召回的食品。 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場(chǎng)誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫(xiě)竟促袁希顫舶 獰挾筷零攔駭柔凱芒猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 表 2 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場(chǎng)誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫(xiě)竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒 猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 供應(yīng)商評(píng)價(jià)表 福 建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場(chǎng)誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫(xiě)竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒 猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 供應(yīng)商名稱(chēng) 聯(lián)系人 地址 聯(lián)系 電話 產(chǎn)品名稱(chēng) 采購(gòu)物資分類(lèi) A 類(lèi)□ B 類(lèi) □ 評(píng) 價(jià) 內(nèi) 容 年檢有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照 有 □ 沒(méi)有 □ 有效期內(nèi)生產(chǎn) （流通） 許可證 有 □ 沒(méi)有 □ 近期監(jiān)督抽查或第三方檢測(cè)報(bào)告 有 □ 沒(méi)有 □ 樣品評(píng)價(jià) 合格 □ 不合格 □ 說(shuō)明： 質(zhì)量穩(wěn)定性 好 □ 不好 □ 說(shuō)明： 交付及時(shí)性 好 □ 不好 □ 說(shuō)明： 服務(wù)情況 好 □ 不好 □ 說(shuō)明： 結(jié)論 合格供應(yīng)商 □ 建議列入合格供應(yīng)商名錄 □ 不合格供應(yīng)商 □ 暫不列入合格供應(yīng)商名錄 □ 評(píng)價(jià)人 姓名： 職務(wù)： 日期： 審批 姓名： 職務(wù)： 日期： 備注： 食用農(nóng)產(chǎn)品的 合格 供應(yīng)商 應(yīng)有 近半年內(nèi)由有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方出具的產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告，其他原輔料的合格供應(yīng)商還應(yīng)持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)（流通）許可證（生產(chǎn)許可證僅針對(duì)已納入生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品），否則不得列為合格供應(yīng)商。 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn) 企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場(chǎng)誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫(xiě)竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 第八章 不安全食品召回 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中 華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場(chǎng)誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫(xiě)竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭 碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 第一節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)分析 企業(yè)應(yīng)通過(guò)客戶投訴、相關(guān)部門(mén)抽檢、企業(yè)自查等途徑，對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。 企業(yè)應(yīng)具備出廠檢驗(yàn)所需的儀器、設(shè)備及試劑藥品。 倉(cāng)管 員應(yīng)按先進(jìn)先出原則辦理成品出庫(kù)手續(xù)，清點(diǎn)數(shù)量，并檢查外包裝質(zhì)量。 第六章 倉(cāng)儲(chǔ)管理 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要 求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場(chǎng)誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫(xiě)竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 第一節(jié) 倉(cāng)儲(chǔ)要求 原輔料庫(kù)、成品庫(kù)等庫(kù)房應(yīng)整潔，地面平滑無(wú)裂縫，并有防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)及防塵等設(shè)施，保持通風(fēng)、干燥。 生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，如被寄生蟲(chóng)、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)立即停止生產(chǎn)，隔離不合格品或可疑產(chǎn)品，并及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人。 生產(chǎn)人員及有關(guān)人員取得健康證明后方可上崗。食品添加劑使用管理相關(guān)責(zé)任人對(duì)每一批次食品添加劑的使用負(fù)責(zé)。 經(jīng)評(píng)價(jià)合格的，保留作為下一 年度合格供應(yīng)商；不合格的，取消供應(yīng)商資格。 廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，防止鼠、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等集聚和孳生。本《規(guī)范》共九章，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)衛(wèi)生、采購(gòu)管理、添加劑使用管理、生產(chǎn)過(guò)程控制、倉(cāng)儲(chǔ)管理、出廠檢驗(yàn)、不安全食品召回等環(huán)節(jié)提出了基本的質(zhì)量安全管理要求。 廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。 （ 3）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。檢驗(yàn)不合格的，應(yīng)立即通知生產(chǎn)車(chē)間停止使用，庫(kù)存部分報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，作退貨 /讓步接收處理。 計(jì)量器具精度應(yīng)符合要求，并在檢定 /校準(zhǔn)有效期內(nèi)使用；工具、容器應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味的材料制成，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 生產(chǎn)車(chē)間屋頂（天花板）、墻壁表面應(yīng)平整光滑，防止污垢積存、蟲(chóng)害和霉菌孳生，地面不積水，保持清潔衛(wèi)生。 投料人員應(yīng)如實(shí)填寫(xiě)《投料記錄表》（表 14），記錄所使用原輔料及配料的名稱(chēng)、批次、數(shù)量。 每批出庫(kù)的同種物料，應(yīng)盡可能為同一批次，并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。留樣儲(chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度等應(yīng)滿足有關(guān)要求。評(píng)定及處置結(jié)果應(yīng)有書(shū)面記錄（見(jiàn)表 13），并由相關(guān)人員簽字確認(rèn)。 在召回時(shí)限期滿 15 日內(nèi)，提交《食品召回總結(jié)報(bào)告》（見(jiàn)表 25）。 對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷(xiāo)售；銷(xiāo)售時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。經(jīng)檢驗(yàn)判定為合格的產(chǎn)品方可出廠銷(xiāo)售。標(biāo)簽應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 (GB7718)、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》等有關(guān)規(guī)定要求。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括品名、批次、批量、入庫(kù)日期等信息。 維修 檢查設(shè)備時(shí)，應(yīng)采取必要的措施防止污染食品；維修后要對(duì)該區(qū)域進(jìn)行清洗消毒，由指定人員確認(rèn)后方可繼續(xù)生產(chǎn)。 第二節(jié) 場(chǎng)所衛(wèi)生維護(hù) 生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口處更衣、洗手、消毒等設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。不得使用無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不清、標(biāo)識(shí)不符合要求及來(lái)源不明的食品添加劑；不得使用食品添加劑以外的化學(xué) 物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。讓步接收的，其不合格項(xiàng)目不得涉及質(zhì)量安全指標(biāo)，且應(yīng)經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。 評(píng)價(jià)內(nèi)容（見(jiàn)表 2）應(yīng)包括： （ 1）索證。 企業(yè)可結(jié)合自身規(guī)模、產(chǎn)品類(lèi)別、組織結(jié)構(gòu)及人員配置等實(shí)際情況，合理分工，確定本規(guī)范中清潔消毒、采購(gòu)物資查驗(yàn)、食品添加劑使用、生 產(chǎn)過(guò)程管理、出廠檢驗(yàn)以及臺(tái)賬記錄的登記、保存等相關(guān)工作的責(zé)任部門(mén)、責(zé)任人員，確保落實(shí)到位。 本規(guī)范適用于福建省內(nèi)的加工食品生產(chǎn)企業(yè)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)企業(yè)），食品生產(chǎn)加工小作坊的質(zhì)量安全管理可參照?qǐng)?zhí)行。 第三章 采購(gòu)管理 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場(chǎng)誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫(xiě)竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒 猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 第一節(jié) 供應(yīng)商管理 企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況，將采購(gòu)物資分為 A、 B 兩類(lèi)。不得使用未取得生產(chǎn)許可證的實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)復(fù)合食品添加劑，應(yīng)確認(rèn)其組成成分、使用范圍、用量符合有關(guān)規(guī)定。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。 第三節(jié) 設(shè)備及工器具維護(hù) 生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)布局合理，固定設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于清洗、消毒。 對(duì)溫、濕度有特別要求的原輔料及成品倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)配備溫、濕度表，庫(kù)房溫度、濕度應(yīng)符合存放要求。 企業(yè)應(yīng)妥善保存出入庫(kù)臺(tái)賬、銷(xiāo)售臺(tái)賬及相關(guān)銷(xiāo)售票據(jù)，保存期限不少于 2 年。 委托檢驗(yàn)應(yīng)明確委托期限、檢驗(yàn)批次、項(xiàng)目、報(bào)告要求等。 企業(yè)應(yīng)在確定召回的第一時(shí)間內(nèi)通知所有經(jīng)銷(xiāo) 商，召回尚未售出的所有不安全食品。 本規(guī)范自下發(fā)之日起施行。 記錄應(yīng)及時(shí)歸檔管理，并妥善保存。 企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。 第三節(jié) 成品管理 成品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)檢查包裝是否完好，確認(rèn)數(shù)量后簽名，安排入庫(kù)。 食品生產(chǎn)過(guò)程中有不符合控制要求的，應(yīng)立即查明原因并采取整改措施。 企業(yè)應(yīng)防止?jié)櫥瑒?、燃料、清潔劑、殺蟲(chóng)劑等污染物對(duì)食品的污染；車(chē)間內(nèi)使用殺蟲(chóng)劑時(shí)應(yīng)在停工期間進(jìn)行，使用后應(yīng)將受污染的設(shè)備、工器具和容器徹底清洗除去殘留藥物。 第五章 生產(chǎn)過(guò)程控制 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場(chǎng)誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫(xiě)竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒 猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 第一節(jié) 人員要求 企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行崗 前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識(shí)，并做好記錄，建立檔案（見(jiàn)表 10）。 企業(yè)應(yīng)妥善保存進(jìn)貨票據(jù)、合格證明文件及進(jìn)貨臺(tái)帳等查驗(yàn)記錄，保存 期限不得少于 2 年。 經(jīng)評(píng)價(jià)符合條件的，報(bào)企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，確定為合格供應(yīng)商，并建立名錄（見(jiàn)表 3）。 廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）