【正文】 福建省加工食 品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸?惋啪報(bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 附件： 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管 理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸?惋啪報(bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 表 1 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食 品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸锱緢?bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 場所清潔 消毒記錄 表 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 ( 試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿 足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸锱緢?bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 場所名稱 ： 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒 勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸锱緢?bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 日期 清 潔 （消毒） 方式 操作時(shí)間 操作 人員 確認(rèn)人員 備注 備注：清洗消毒方式包括清掃、沖洗、殺蟲、消毒等。 在召回時(shí)限期滿 15 日內(nèi)，提交《食品召回總結(jié)報(bào)告》（見表 25）。 對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。 第二節(jié) 召回實(shí)施 對(duì)確定實(shí)施召回的食品，企業(yè)應(yīng)立即核實(shí)產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)數(shù)量，并查明庫存量、已銷售數(shù)量，查清具體銷售區(qū)域、經(jīng)銷商名單后，制定召回計(jì)劃。記錄保存期限不少于 2 年。評(píng)定及處置結(jié)果應(yīng)有書面記錄（見表 13），并由相關(guān)人員簽字確認(rèn)。經(jīng)檢驗(yàn)判定為合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。 第三節(jié) 委托檢驗(yàn) 對(duì)不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ捻?xiàng)目，企業(yè)應(yīng)委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并提供委托檢驗(yàn)證明材料。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程，能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。留樣儲(chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度等應(yīng)滿足有關(guān)要求。標(biāo)簽應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 (GB7718)、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》等有關(guān)規(guī)定要求。 企業(yè)應(yīng)建立銷售臺(tái)賬（見表 17），如實(shí)記錄每批出廠成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。 成品應(yīng)按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放，標(biāo)識(shí)清楚，防止包裝損壞或不同批次的產(chǎn)品混雜。 每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為同一批次，并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括品名、批次、批量、入庫日期等信息。 原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，離地、離墻并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。 企業(yè)應(yīng)如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過程中的安全管理情況，記錄保存期限不少于 2 年。 投料人員應(yīng)如實(shí)填寫《投料記錄表》（表 14），記錄所使用原輔料及配料的名稱、批次、數(shù)量。 維修 檢查設(shè)備時(shí)，應(yīng)采取必要的措施防止污染食品；維修后要對(duì)該區(qū)域進(jìn)行清洗消毒，由指定人員確認(rèn)后方可繼續(xù)生產(chǎn)。 涉及速凍、冷藏等特殊要求的食品，生產(chǎn)、貯存等環(huán)節(jié)溫度控制應(yīng)符合相關(guān)要求。 生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝 ,及時(shí)處置并記錄（見表 12）。 生產(chǎn)車間屋頂（天花板）、墻壁表面應(yīng)平整光滑，防止污垢積存、蟲害和霉菌孳生，地面不積水，保持清潔衛(wèi)生。 第二節(jié) 場所衛(wèi)生維護(hù) 生產(chǎn)車間進(jìn)口處更衣、洗手、消毒等設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。進(jìn)入車間 人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。 企業(yè)應(yīng)每年組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案（見表11）。 計(jì)量器具精度應(yīng)符合要求，并在檢定 /校準(zhǔn)有效期內(nèi)使用；工具、容器應(yīng)使用無毒、無異味的材料制成，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得使用無標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不清、標(biāo)識(shí)不符合要求及來源不明的食品添加劑；不得使用食品添加劑以外的化學(xué) 物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。 第二節(jié) 使用管理 企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB2760）、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB14880）及衛(wèi)生部相關(guān)公告的要求，其產(chǎn)品配方須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。 第四章 食品添加劑使用管理 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸?惋啪報(bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 第一節(jié) 食品添加劑使用管理責(zé)任人制度 企業(yè)應(yīng)建立相關(guān)的管理制度，明確食品添加劑采購、驗(yàn)證、保管、配料、使用等相關(guān)人員的職責(zé)，建立相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書。檢驗(yàn)不合格的，應(yīng)立即通知生產(chǎn)車間停止使用，庫存部分報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，作退貨 /讓步接收處理。讓步接收的，其不合格項(xiàng)目不得涉及質(zhì)量安全指標(biāo)，且應(yīng)經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。 對(duì)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，除查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件外，食品原料（不包括食用農(nóng)產(chǎn)品）還應(yīng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)其工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。 每年應(yīng)對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容包括質(zhì)量安全穩(wěn)定性、物資交付及時(shí)性、服務(wù)情況以及相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性等。 （ 3）現(xiàn)場評(píng)價(jià)。 評(píng)價(jià)內(nèi)容（見表 2）應(yīng)包括： （ 1）索證。 對(duì)廠區(qū)環(huán)境進(jìn)行清潔應(yīng)有記錄（見表 1）。垃圾、污物應(yīng)定點(diǎn)存放，做到日產(chǎn)日清。 廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。 企業(yè)可結(jié)合自身規(guī)模、產(chǎn)品類別、組織結(jié)構(gòu)及人員配置等實(shí)際情況，合理分工，確定本規(guī)范中清潔消毒、采購物資查驗(yàn)、食品添加劑使用、生 產(chǎn)過程管理、出廠檢驗(yàn)以及臺(tái)賬記錄的登記、保存等相關(guān)工作的責(zé)任部門、責(zé)任人員，確保落實(shí)到位。 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸?惋啪報(bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 目 錄 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸?惋啪報(bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 第一章 總則…………………………………………………（ 1） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安 全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸锱緢?bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 第二章 廠區(qū)衛(wèi)生要求………………………………………（ 2） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福 建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸锱緢?bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 第三章 采購管理……………………………………………（ 3） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用 規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸锱緢?bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 第一節(jié) 供應(yīng)商管理……………………………………（ 3） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法 》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸锱緢?bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán) 永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 第二節(jié) 進(jìn)貨質(zhì)量控制…………………………………（ 4） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》 對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸锱緢?bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 第三節(jié) 進(jìn)貨臺(tái)賬………………………………………（ 5） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范 、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸锱緢?bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 第四章 食品添加劑使用管理………………………………（ 6） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定 ，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸锱緢?bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔