【正文】 福建省加工食 品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架 希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 附件： 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管 理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架 希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 表 1 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食 品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 場所清潔 消毒記錄 表 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 ( 試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿 足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 場所名稱 ： 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術唉志 仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 日期 清 潔 （消毒） 方式 操作時間 操作 人員 確認人員 備注 備注：清洗消毒方式包括清掃、沖洗、殺蟲、消毒等。 在召回時限期滿 15 日內(nèi)，提交《食品召回總結報告》（見表 25）。 對因標簽、標識或說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時，應向消費者明示補救措施。 第二節(jié) 召回實施 對確定實施召回的食品，企業(yè)應立即核實產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)數(shù)量，并查明庫存量、已銷售數(shù)量，查清具體銷售區(qū)域、經(jīng)銷商名單后，制定召回計劃。記錄保存期限不少于 2 年。評定及處置結果應有書面記錄（見表 13），并由相關人員簽字確認。經(jīng)檢驗判定為合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。 第三節(jié) 委托檢驗 對不具備自行檢驗能力的項目，企業(yè)應委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗，并提供委托檢驗證明材料。檢驗人員應熟悉 產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程，能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。留樣儲存環(huán)境的溫度、濕度等應滿足有關要求。標簽應符合《預包裝食品標簽通則》 (GB7718)、《食品標識管理規(guī)定》等有關規(guī)定要求。 企業(yè)應建立銷售臺賬（見表 17），如實記錄每批出廠成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、檢驗報告編號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。 成品應按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放，標識清楚，防止包裝損壞或不同批次的產(chǎn)品混雜。 每批出庫的同種物料，應盡可能為同一批次，并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。標識應明顯、清晰、準確，其內(nèi)容包括品名、批次、批量、入庫日期等信息。 原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，離地、離墻并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。 企業(yè)應如實記錄食品生產(chǎn)過程中的安全管理情況，記錄保存期限不少于 2 年。 投料人員應如實填寫《投料記錄表》（表 14），記錄所使用原輔料及配料的名稱、批次、數(shù)量。 維修 檢查設備時，應采取必要的措施防止污染食品；維修后要對該區(qū)域進行清洗消毒，由指定人員確認后方可繼續(xù)生產(chǎn)。 涉及速凍、冷藏等特殊要求的食品，生產(chǎn)、貯存等環(huán)節(jié)溫度控制應符合相關要求。 生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，應使用專用容器分別收集盛裝 ,及時處置并記錄（見表 12）。 生產(chǎn)車間屋頂（天花板）、墻壁表面應平整光滑，防止污垢積存、蟲害和霉菌孳生，地面不積水，保持清潔衛(wèi)生。 第二節(jié) 場所衛(wèi)生維護 生產(chǎn)車間進口處更衣、洗手、消毒等設施配備齊全，保持完好，使用正常。進入車間 人員應穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。 企業(yè)應每年組織生產(chǎn)人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案（見表11）。 計量器具精度應符合要求，并在檢定 /校準有效期內(nèi)使用；工具、容器應使用無毒、無異味的材料制成，并符合食品安全標準。不得使用無標識、標識不清、標識不符合要求及來源不明的食品添加劑；不得使用食品添加劑以外的化學 物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。 第二節(jié) 使用管理 企業(yè)使用食品添加劑應符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（ GB2760）、《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（ GB14880）及衛(wèi)生部相關公告的要求，其產(chǎn)品配方須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量負責人審核批準。 第四章 食品添加劑使用管理 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架 希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 第一節(jié) 食品添加劑使用管理責任人制度 企業(yè)應建立相關的管理制度，明確食品添加劑采購、驗證、保管、配料、使用等相關人員的職責，建立相關作業(yè)指導書。檢驗不合格的，應立即通知生產(chǎn)車間停止使用，庫存部分報質(zhì)量負責人批準后，作退貨 /讓步接收處理。讓步接收的，其不合格項目不得涉及質(zhì)量安全指標，且應經(jīng)質(zhì)量負責人批準。 對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，除查驗產(chǎn)品合格證明文件外，食品原料（不包括食用農(nóng)產(chǎn)品）還應查驗其食品生產(chǎn)許可證，食品添加劑、食品相關產(chǎn)品還應查驗其工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。 每年應對合格供應商至少進行一次評價，評價內(nèi)容包括質(zhì)量安全穩(wěn)定性、物資交付及時性、服務情況以及相關資質(zhì)證明文件的有效性等。 （ 3）現(xiàn)場評價。 評價內(nèi)容（見表 2）應包括： （ 1）索證。 對廠區(qū)環(huán)境進行清潔應有記錄（見表 1）。垃圾、污物應定點存放，做到日產(chǎn)日清。 廠區(qū)內(nèi)主要路面應采用便于清洗的混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應綠化。 企業(yè)可結合自身規(guī)模、產(chǎn)品類別、組織結構及人員配置等實際情況，合理分工，確定本規(guī)范中清潔消毒、采購物資查驗、食品添加劑使用、生 產(chǎn)過程管理、出廠檢驗以及臺賬記錄的登記、保存等相關工作的責任部門、責任人員，確保落實到位。 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架 希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 目 錄 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架 希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 第一章 總則…………………………………………………（ 1） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安 全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 第二章 廠區(qū)衛(wèi)生要求………………………………………（ 2） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福 建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 第三章 采購管理……………………………………………（ 3） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用 規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 第一節(jié) 供應商管理……………………………………（ 3） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法 》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭 余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 第二節(jié) 進貨質(zhì)量控制…………………………………（ 4） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》 對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 第三節(jié) 進貨臺賬………………………………………（ 5） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范 、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 第四章 食品添加劑使用管理………………………………（ 6） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定 ，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭